海参

创闻用户 2022-09-01 11:05:29

海参是一种生活在深海的营养价值丰富的海洋棘皮动物。

海参在广义上是棘皮动物门海参纲动物的通称。海参纲中可供食用的部分种类，叫做“食用海参”。它以海底藻类和浮游生物为食，全身长满肉刺，具有超强的生殖能力，广泛分布于各大洋中。海参的营养成分丰富，富含氨基酸、维生素等多种营养成分，并且含有酸性粘多糖、皂苷和胶原蛋白等多种活性物质，具有提高记忆力、延缓性腺衰老、防止动脉硬化和美容养颜的作用。

营养成分

海参位列食材“八珍”之一，含有一定量的蛋白质和人体必需氨基酸，可以为机体补充营养物质;海参的脂肪含量较少，很适合减肥人群食用;它含有丰富的矿物质，如：钙、铁、钠等，可以促进机体的新陈代谢;海参还富含维生素类营养物质，包括维生素E、B族维生素等，对于机体正常活动的进行有一定的作用。除此之外，其还含有酸性粘多糖、皂苷和胶原蛋白等活性成分。

功效作用

海参具有丰富的营养成分，同时也具有很多的功效。它可以提高记忆力、增强机体的抵抗力、健脑益智、美容养颜。

1、抗炎、抗血栓作用

酸性粘多糖是海参特有的成分，具有抗炎、抗血栓、抗凝血、降低血液粘稠度、调节血脂、提高免疫力、抑制乙肝病毒、单纯疤疹病毒、促进造血功能恢复的作用，并且对心脑血管病有一定的改善作用。

2、免疫调节和抗疲劳作用

海参皂苷是海参所分泌的活性物质，具有抗真菌、抗放射作用以及免疫调节、抗疲劳的功能。

3、提高免疫力

海参含有多种活性多肽，如神经肽、糖肽以及抗菌活性肽等。人适当摄入一定量的肽，可以抗衰老、提高免疫力。此外，海参还富含赖氨酸、精氨酸、色氨酸等多种人体必需氨基酸。

4、美容养颜

海参的胶原蛋白含量丰富，食用后可以延缓机体衰老、让肌肤润滑、达到美容养颜的作用。

5、健脑益智

海参生长于深海，其中的DHA(二十二碳六烯酸，俗称“脑黄金”)成分是一种特殊的不饱和脂肪酸，是大脑细胞发育过程中不可或缺的物质基础，使得神经细胞之间的兴奋传导正确的进行，具有协调神经传导通路的功效，进而增强人体的记忆力和集中力。

选购方法

下面就从海参的品相、气味和手感三个方面简单介绍一些挑选的小技巧。

1、看品相

好的海参的刺较粗壮，且比较短，这种海参味道好，营养丰富;没有粗壮的刺的海参可能是年龄不够，没有长到一年以上。

2、闻气味

在挑选海参的时候可以采用闻气味的方法，如果海参闻起来腥臊，就是不新鲜的海参，不适合选购，如果闻起来有股鲜味，那就是新鲜的好海参。

3、摸手感

最方便的挑选海参的方法就是直接用手捏一捏，如果捏起来弹性较好，一般来说海参的质量更佳，如果捏起来没有弹性，就证明海参不好，泡发后也没有弹性。

储藏方法

市面上的海参有很多种，例如干海参与泡发海参等，所以海参的储藏方法要根据海参的状态来决定，因“参”而异。

1、干海参

根据我国《食品安全法》规定，干海参不允许使用除食盐以外的其他食品添加剂。传统的干海参是加盐腌制的，而市场上所谓的“糖干海参”则加糖，加糖可以增加重量，但不易储存。

符合标准的干海参保存时间比较长，放在干燥通风处常温保存即可，保质期在2年以上，但不宜放入冰箱内保存。

2、即食海参

即食海参食用方便，所以很受市场欢迎。购买即食海参后，最好密封放入冰箱的冷冻室中，一般可以储存12个月。开袋后，如果没有吃完，仍然需要冷冻储藏，但最好在一两天内吃完。

3、泡发后的海参

泡发海参最好别太多，一次吃完就好。如果泡发得比较多，吃不完时可以用保鲜膜单独包装，放进冰箱冷冻室中，并且在1-2周内吃完。

4、半干海参

可以将半干海参放入盐水中，保存于冰箱的冷冻室中，可以保存一个月左右。

食用方法

海参营养丰富，食用方法也多种多样，可以葱烧、煮粥、蒸蛋等。在煮海参粥的过程中，会有一些维生素C的流失。但是值得注意的是，海参是不建议生吃的，因为海鲜体内会有一些寄生虫寄生，某些人畜共患寄生虫进入人体后也会引起一些疾病。下面介绍三种海参的食用方法。

1、葱烧海参

材料：海参、葱白

方法：首先准备好泡发的海参和葱白。用热水把海参焯一下，焯好之后将海参切成两半，葱白切成和海参一样的葱段。在锅中加入少许油，油热后将葱段放入翻炒，葱白炒至深黄色时装盘备用。继续用锅底的葱油加耗油、生抽、白糖和少许水烧开，把海参放入，用小火烧两分钟，把炸好的葱白放入轻轻的翻炒几下，点一点水淀粉勾芡即可装盘食用。

2、海参小米粥

材料：海参、小米

方法：海参泡发备用，分量按照一人一条即可，小米也准备好。在陶瓷煲中加入1500毫升水，温水放入小米。用大火煮开后转至小火慢慢煲半小时。拿出之前煲好的鸡汤，取适量鸡汤，加入盐和胡椒粉煮开，再加入泡发的海参煮5分钟，待小米粥熬至浓稠时，将煮过的海参捞出放在粥中继续煮5分钟，盛出之前加入少许焯好的青菜点缀即可。

3、海参蒸蛋

材料：海参、鸡蛋

方法：首先将需要用到的食材准备好，把鸡蛋打匀，加入蛋液2倍的温盐水，搅拌均匀。把蛋液过滤到碗里，海参切成小丁，蒸蛋碗盖上盖子，和海参一起放入蒸笼中。大火烧开后转中火蒸10分钟左右。之后打开蛋碗，把海参放入蛋碗中，继续蒸5分钟，出锅之前撒上些许葱花，淋上香油和酱油即可食用。