花椒的功效作用与营养价值，花椒的选购方法

花椒是一种在我国普遍分布的植物，它一般被用来作为食材中的辅料。

花椒，属于芸香科、花椒属植物，其果实为狭义上的花椒，球形。它广泛分布在我国各个地区，耐旱、喜阳光，多用作调味料，主要可以分为油叶花椒和毛叶花椒两种。它的营养丰富，含有丰富的蛋白质和碳水化合物，还有丰富的脂肪、矿物质，如：钙、镁、铁、钾、钠、锰等，具有增强机体免疫力、预防心血管疾病的作用。花椒的维生素的含量较高，尤其是维生素B2和烟酸的含量均超过10%，具有维持机体正常功能代谢的功效。

营养成分

花椒含有丰富的蛋白质和人体必需氨基酸，可以为机体补充营养物质;花椒还含有丰富的不饱和脂肪酸，可以有效地预防心血管疾病;它含有的膳食纤维则可以促进肠胃蠕动，排除宿便;它含有丰富的矿物质，如：钙、镁、铁、钾等，可以促进机体的新陈代谢;花椒的B族维生素含量也比较高，有助于缓解焦虑和神经紧张。

功效作用

花椒具有丰富的营养成分，同时也具有很多功效。它可以抗氧化、治疗便秘、抑菌和增强机体的抵抗力。

1、治牙痛

花椒能够治疗牙痛，这对于由冷热食物引起的牙痛极其有效。花椒有很好的镇痛止痛效果，其中含有的柠檬烯、牛儿醇、山椒醇、枯醇等挥发性物质，以及一些植物酸，具有很强的麻醉和镇痛的作用，对由冷热食物引起的牙痛有治疗效果。

2、止血作用

花椒有抑制血小板聚集、抗凝血作用，花椒根液剂具有血栓形成活性，可用作血友病的止血剂。花椒的抗血栓形成、抗凝作用可能与血小板功能血管内皮细胞的抗凝成分有关，因花椒水提物对ADP和胶原诱导血小板聚集均有明显的抑制作用，所含的佛手柑内酯也有一定的对抗肝素的抗凝血作用和止血作用。

3、抑菌作用

花椒中含有很多挥发性植物油，尤其是其中的柠檬烯物质具有较强的杀菌抗菌作用，花椒泡水后可用来清洗伤口，对白喉杆菌、炭疽杆菌、肺炎双球菌以及一些皮肤真菌都有很强的抑制作用，用花椒煮水漱口对牙周炎、口腔溃疡等有很好的治疗效果。

4、抗氧化作用

研究证实，花椒对于羟自由基的清除有较强的作用。纯化后的花椒叶总黄酮对DPPH自由基清除能力比维生素C的清除能力还要强，花椒的多酚类化合物也具有抗氧化抗损伤的作用

5、降血糖、降血压、降血脂

刘雄等研究表明，花椒中的花椒麻素对机体血糖和血脂具有良好的降低作用。日本卡戈梅综合研究所通过动物实验发现，花椒有间接扩张血管、降低血压的作用。

选购方法

下面据介绍几种花椒的挑选小技巧。

1、看表面

一般来说，表皮疙瘩越多的花椒就越麻越香。因为这样的花椒芳香油更多，麻味和香味就更浓烈。市场上，这种癞皮花椒会比普通的贵。当然，如果只想要炒菜时有一点花椒的香味，选择表面光滑些的花椒就好。

2、闻味道

选购的时候要挑选杂质少、干燥的花椒，这样的花椒可以存放较长的时间。在购买时可以采用闻味道的方法，选择香味比较浓烈的花椒购买。

3、看颜色

好的花椒看起来是自然哑光状态的，不要购买太油亮、太红的，这种花椒可能是用药水泡过，食用后对人体无益。

储藏方法

干花椒如果数量比较多，可以装到密封袋里存放，注意要保持通风干燥。下面垫上木板或别的物体隔潮，以免潮气过多导致花椒发霉。一般可以储藏3个月左右。如果花椒数量比较少，可以装在瓶子里存放。可以保存1个月左右。

食用方法

花椒的营养丰富，烹饪一般以作为食材辅料为主，花椒在翻炒的过程中，会有少量水溶性维生素类物质和一些矿物质的流失。下面介绍三种花椒的常见的食用方法。

1、椒盐鸡中翅

材料：鸡中翅、花椒

方法：首先准备好花椒和盐，用小火把花椒炒香，再将盐也炒至微微泛黄之后放入料理机内，搅拌成细粉，即椒盐粉。鸡中翅洗净后切成小段，备好黄酒、椒盐粉、生姜片和生抽。把黄酒、生抽和生姜片一起加入鸡翅中搅拌，再加入一勺椒盐粉搅拌。最后，将搅拌好的鸡翅放入空气炸锅中，按流程操作后，取出食用。

2、川味花椒鱼片

材料：黑鱼、黄豆芽、花椒

方法：黑鱼去内脏洗净，黄豆芽摘洗干净。黑鱼去头去骨，鱼肉片成鱼片。鱼片中，加入调料袋中的腌鱼料，再加入料酒，鸡蛋清抓拌均匀腌制。鱼头鱼骨中加入白酒和腌鱼料抓拌腌制。炒锅倒油，放入鱼头鱼骨煎至片刻。然后再加入花椒鱼调料翻炒，炒出香味后加入开水，加盖煮上15分钟。

此时可以把黄豆芽炒熟，熟黄豆芽放入碗底备用。鱼汤煮开撇去浮沫，再放入鱼片。煮3分钟鱼片变色关火。把煮好的鱼倒入黄豆芽碗中，再加入调料包中的辣椒粉和花椒，取一个小锅倒入香油烧热，热油浇在花椒鱼片上，再用香菜点缀即可上桌。

3、绍兴花椒蒸鸡腿

材料：花椒、鸡腿、绍兴酒

方法：花椒与盐放入干锅中，用非常小的火煸出香味后取出放凉 (花椒与盐用干锅煸香炒成花椒盐味道会更香)。鸡腿冲一下水后擦干，双面抹上绍兴酒与花椒盐后， 上下再铺上葱段放入冰箱冰一夜(或至少两小时) 之后放入电锅，外锅加入约一杯水。 蒸熟后，拿掉花椒粒与葱段后，切块即可盛盘上桌。

适宜人群 一般人群均可食用。

禁忌人群

过敏人群

对花椒过敏的人群不适合食用，食用后容易引起呼吸困难、皮疹、恶心等过敏症状。