多宝鱼

多宝鱼是世界公认的优质比目鱼之一，广泛分布于冷水海域中，栖息在浅海的沙质海底，主要以底栖无脊椎动物和鱼类为食，其味道鲜美，营养丰富，经常食用，可以滋补健身，提高人的抗病能力。

多宝鱼为硬骨鱼纲鲽形目鲆科菱鲆属海洋底栖鱼类。俗称欧洲比目鱼，在中国称多宝鱼。其广泛分布于冷水海域中，栖息在浅海的沙质海底，主要以底栖无脊椎动物和鱼类为食。多宝鱼自1992年引入中国，现为中国北方沿海重要的养殖品种。

多宝鱼皮下和鳍边含有丰富的胶质，头部及尾鳍均较小，鳍条为软骨;体内无小骨乱刺，内脏团小、出肉率高，肌肉丰厚白嫩，胶质蛋白含量高，味道鲜美，营养丰富，具有很好的滋润皮肤和美容的作用，且能补肾健脑，经常食用，可以提高人体的抗病能力。

营养成分

多宝鱼的营养丰富，表现在它的皮下拥有丰富的胶质，既有美容的作用，还可以滋补健身，提高人体的抵抗力。多宝鱼还富含Ω-3脂肪酸、蛋白质、维生素A、维生素C、钙和铁等。Ω-3脂肪酸是人类不能自身合成但是健康必需的脂肪酸，能使人体中帮助脂肪分解的高密度脂蛋白(HDL)含量增加，有助于降低血脂、缓解大动脉和其他血管的压力，有效降低心脏发病率。

功效作用

1、保护心血管

多宝鱼的鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

2、养肝补血

多宝鱼的鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃多宝鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。

3、补充蛋白质

多宝鱼含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，而且都是完全蛋白质。另外，蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。

4、降低胆固醇

多宝鱼的脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。

选购方法

1、看眼睛

正宗的多宝鱼看鱼眼，眼睛的一侧(背面)呈青褐色，无眼的一侧(腹面)呈白色。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。

2、闻鱼鳃

新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。

3、掐鱼肉

新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。

总的来说，挑选多宝鱼，需要挑选鱼眼清澈的，鱼鳃鲜红的，鱼肉应该是坚实有弹性的。

储藏方法

在清理干净的多宝鱼身上抹一些盐和料酒，然后再放入冰箱，冷藏可保存1-2天，冷冻则可保存3个月左右。

食用方法

多宝鱼富含多种营养成分，一般以清蒸为主，可以很好地减少营养成分的流失，多宝鱼的肉质鲜美，老人和小孩均适宜食用，可以补充蛋白质等营养成分。

1、清蒸多宝鱼

原料：多宝鱼

做法：

(1)收拾好的多宝鱼彻底冲洗干净，不留血水。用刀在鱼身上斜切花刀，再用盐和黄酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。

(2)蒸盘放上姜丝和葱丝、蒜瓣，再把鱼放上面，然后将适量姜片、葱段放在鱼身上。蒸锅中放入适量水烧开，将鱼放入蒸锅，大火蒸7-8分钟。

(3)鱼蒸好以后，去掉姜、葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。淋入蒸鱼豉油，坐锅烧热2汤匙的油，8成热(油冒烟)时关火，将油倒在葱丝上即可。

2、剁椒蒸多宝鱼

材料：多宝鱼、剁椒

做法：

(1)新鲜多宝鱼杀死之后去鱼鳃及肚中杂物，清洗干净。

(2)取大盘摆上姜丝、大葱丝、剁椒。

(3)多宝鱼背部划几刀，然后在鱼鳃、鱼肚子、刀口内部全部塞上姜丝和大葱丝，两面涂(4)抹一些料酒和少许生抽腌制20分钟。

(5)把腌制出的水分倒掉，最后再在鱼背上铺满剁椒，中间再撒一些姜丝和大葱丝。

(6)把鱼放入蒸锅中，大火开锅后中火蒸12分钟，关火焖5分钟。

(7)将鱼取出，倒掉蒸出来的汤水，捡去表面的姜丝和大葱丝，在表面另外放上小葱丝和姜丝，然后淋入少许蒸鱼豉油。

(8)炒锅烧热油加入花椒爆香，将花椒筛出。

(9)最后将热油浇在鱼上即可。

3、蒜香多宝鱼

材料：多宝鱼、蒜苗、白酒

做法：

(1)多宝鱼去除内脏洗净，在鱼身上划上几刀。

(2)蒜苗切段，姜切片，蒜切片。

(3)热锅下油，放入多宝鱼，两面都煎一下。

(4)倒入白酒烹香，再倒入醋，酱油，姜，蒜炒香，再加入清水大火烧开。

(5)盖上锅盖转小火烧5分钟，中火2分钟，加入蒜苗。

(6)盖盖焖10秒钟，关火。

适宜人群

一般人群均适宜食用。

禁忌人群

过敏体质的人最好不要吃多宝鱼。