苦瓜的功效作用与营养价值，苦瓜的食用方法

苦瓜是一种微苦，淡绿色的一年生攀援状草本植物的果实。

苦瓜，属于葫芦科苦瓜属植物，果实为纺锤形或者圆柱形，表面多有皱褶，柱头膨大，苦瓜味微苦。它耐热不耐寒、喜光不喜荫，在我国各地均有种植。苦瓜的营养丰富，含有一定量的蛋白质和碳水化合物，还有较少的脂肪、丰富的矿物质，如：钙、镁、铁、钾、钠、锰等。苦瓜的维生素的含量较高，尤其是维生素C的含量已超过50%。此外，其还具有预防坏血病、缓解便秘、预防心血管疾病的功效。

营养成分

苦瓜含有一定量的蛋白质和人体必需氨基酸，可以为机体补充营养物质;同时其脂肪含量极少，非常适合减肥人群食用;它含有的膳食纤维则可以促进肠胃蠕动，排除宿便，对于缓解便秘症状极其有效;它含有丰富的矿物质，如：钙、镁、铁、钾等，可以促进机体的新陈代谢;其还富含维生素类营养物质，包括维生素A、维生素C等，对于防治坏血病有一定的作用。

功效作用

苦瓜具有丰富的营养成分，同时也具有很多的功效。它可以预防心血管疾病、治疗便秘、预防坏血病，同时它对于减肥也有一定的促进作用。

1、降低血液胆固醇水平

苦瓜中含有较多的维生素C和膳食纤维，能够预防心脏病、糖尿病、肥胖、冠心病、高血压、肝脏疾病，还可以降低血液胆固醇水平和血糖，提高胰岛素敏感性。实验证明，这与膳食纤维可以提高血清和肝脏超氧化物歧化酶(SOD)活性， 降低丙二醛(MDA)含量、乳酸脱氢酶(LDH)活性有关。

2、治疗便秘

苦瓜中含有一定量的膳食纤维，而膳食纤维可以促进肠道食物的残渣吸水膨胀，从而促进宿便在体内的快速排出。

3、预防坏血病

苦瓜中含有大量的维生素C，可以很好地预防坏血病。坏血病，又称维生素C缺乏症，它是由于维生素C的长期缺乏或长期摄入不足导致的一种疾病，临床表现为皮肤黏膜出血、反复牙龈出血和骨骼病变等。食用苦瓜，可以使机体中维生素C得到补充，从而有效预防坏血病。

4、减肥

苦瓜能够抑制人体对于脂肪的吸收，研究证明，这与苦瓜内含有的苦瓜素有着一定的关系。并且苦瓜的热量低，食用后具有饱腹感，减少了其他食物，尤其是高热量食物的摄入，从而达到了减肥的目的。

选购方法

下面就为大家介绍几个实用的挑选苦瓜的小技巧。

1、看形状

优质的苦瓜瓜身直，两头尖。在挑选时要选择大小、粗细适中的苦瓜，这样的苦瓜成熟程度刚刚好，不会太老。

2、看表面

苦瓜表面疙瘩越大、肉越厚，苦味越小;表面疙瘩越小、肉薄的苦味大。可以根据自己的口味偏好进行挑选。

3、摸手感

捏起来较硬实的苦瓜比较新鲜，如果捏起来比较软，则可能是苦瓜过老或者存放时间过久。

储藏方法

苦瓜可以放在冰箱内冷藏储存，大约能保存5天左右。因为苦瓜不耐储存，所以建议一次性不宜购买太多，以当天食用完为佳。

食用方法

苦瓜的营养丰富，烹饪方法也多种多样。一般以炒着吃为主，也可以凉拌食用，当然也可以生吃。苦瓜在翻炒的过程中，会有少量水溶性维生素C和一些矿物质的流失，但因为损失的量较少，不会造成较大影响。下面介绍三种苦瓜的食用方法。

1、苦瓜炒蛋

材料：苦瓜、鸡蛋

方法：苦瓜切好后在热水里焯一下，去掉苦味儿。然后把鸡蛋打散，加入盐和白糖搅拌。待油锅热后加入适量的油，油热后将鸡蛋倒入煎成块状。油锅热后，加入苦瓜翻炒，再加入盐和白糖。之后再倒入刚刚炒好的鸡蛋，炒匀即可盛出食用。

2、豆豉蒜蓉炒苦瓜

材料：苦瓜、豆豉

方法：豆豉洗净后切成末，蒜剥去皮后剁成蒜蓉备用。苦瓜洗净后切成片备用。待油锅热后倒入豆豉，蒜蓉炒香。最后加入苦瓜翻炒至熟，盛出前加入盐和蚝油翻炒几下即可。

3、苦瓜炒肉片

材料：苦瓜、猪里脊肉

方法：准备好食材，苦瓜切片，肉片放盐，胡椒，耗油，鸡蛋清，淀粉腌制。锅烧热，放酱油滑炒肉片，完全变色后盛出。水烧热后放几滴油，焯苦瓜。锅烧热，放一点凉油。先放苦瓜，放点盐和白糖翻炒。之后放肉片，翻炒均匀即可食用。

适宜人群

一般人群均可食用，尤其是减肥人群。

减肥人群

苦瓜能够抑制人体对于脂肪的吸收，研究证明，这与苦瓜内含有的苦瓜素有着一定的关系。并且苦瓜的热量低，食用后具有饱腹感，减少了其他食物，尤其是高热量食物的摄入，从而达到了减肥的目的。

禁忌人群

孕妇

苦瓜中含有一种叫奎宁的物质，它可以刺激子宫收缩，进而引起流产。所以孕妇不宜食用较多的苦瓜。