玉米的功效作用与营养价值，玉米的食用方法

玉米是粗粮中的保健佳品，香甜可口，营养丰富，有降糖降压、预防便秘及抗衰老等功效，素有“长寿美食”的美称。

玉米又名苞谷、玉蜀黍、玉麦、包米、御米、玉高粱、红须麦等，闽南语称作番麦，是一年生禾本科草本植物，高1—4米。原产于美洲，在国内各地均有栽培。玉米是重要的粮食作物和重要的饲料来源，也是全世界总产量最高的粮食作物，部分地区将玉米作为主食。营养成分

玉米的营养价值和保健作用很高，除了含有蛋白质、糖类、膳食纤维素、脂肪外，还含有多种维生素及钙、铁、镁和硒等营养元素，维生素含量也很高。

功效作用

1、降糖降压

玉米须有利尿、降压、降糖作用，煎汤饮用时效果更好。玉米中的亚油酸，与玉米胚芽中的维生素E共同作用，能够降低血液胆固醇浓度，防止胆固醇沉积于血管壁，帮助预防高血压、冠心病。

2、预防便秘等胃肠道疾病

玉米膳食纤维含量丰富，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的作用，维生素B6、烟酸等成分可以预防便秘、肠炎、肠癌，还有助于促进肠癌患者症状的好转。

玉米中的硒能加速人体内过氧化物的分解，镁可以促使人体自身的废弃物排出体外，缓解糖尿病患者的便秘症状。

3、保护视力

玉米含有的黄体素、玉米黄质，可以对抗眼睛老化，保护视力。

4、延缓衰老，调节肤质

玉米中含有大量的营养保健物质，其中含有多种“抗衰剂”，例如钙、谷胱甘肽、维生素C、镁、硒、维生素E和脂肪酸，有对抗自由基副作用、加速人体新陈代谢的作用，能使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生，对爱长痘痘的肤质也有调节作用。

选购方法

选购时应该挑选苞大、籽粒饱满、排列紧密、软硬适中、老嫩适宜、质糯无虫的玉米。

1、看叶子

选购时，应该先观察玉米叶，叶子如果是新鲜的富有水分的，一般会是青色的，就是刚掰下来不久的;但如果是黄色的，就说明距离玉米被掰下已经很久，不建议购买。

2、看玉米须

玉米须是看玉米新鲜与否的重要标志，玉米须如果是成绺的，整齐的，说明玉米比较新鲜;如果是枯萎的，说明玉米已经不太新鲜。

3、看玉米粒

挑选时，稍微拉开一点苞叶，如果里面的玉米粒饱满，呈现固有的颜色(由于品种不同，有的黄色，有的白色)，没有发蔫，说明比较新鲜。另外，需要观察一下玉米粒是否有虫蛀的痕迹，有虫子或有虫洞的玉米不建议购买。

4、看软硬

挑选玉米时，最好选七八成熟的，太嫩的玉米水分过多;太老的玉米里会有大量淀粉，蛋白质含量减少。挑选时，可以用手掐一下，有浆且颜色较白的玉米，可以蒸或煮着吃。要注意的是，浆太多的说明太嫩;如果不出浆，就说明玉米已老。

储藏方法

玉米受潮容易发霉，产生的黄曲霉毒素为有毒物质，保存应该放置于阴凉干燥处。暂时不吃的玉米，可以将外皮和毛须去除，清洗干净后擦干，用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏即可。

食用方法

玉米的做法做种多样，一般以蒸煮为主，也可以进行煎、炒等做法，煲粥、熬汤都可以制作出美味的食物。

与蒸玉米相比，煮玉米置于水中，难免流失一部分营养，比如水溶性的维生素。无论是蒸还是煮，从营养的角度讲，都不建议煮太长。除非肠胃不好的人，需要煮久一点，以帮助吸收。

食用玉米前，应该首先把须去干净。也可以用玉米做原料制作玉米饼、玉米面等主食。下面介绍几种不同的烹饪方法。

1、玉米排骨汤

【原料】玉米1根，排骨500克，葱段、姜片、料酒、花椒、盐各适量。

【做法】

①排骨洗净切块，用开水焯过备用。玉米洗净切段。

②高压锅中加水，放入排骨、玉米和葱段、姜片、料酒、花椒。

③煲至排骨酥烂，加入盐调味即可。

2、玉米面韭菜饼

【原料】玉米面100克，韭菜1把，鸡蛋1个，盐适量。

【做法】

①鸡蛋打散，加入玉米面、盐和适量的水搅拌成糊状。

②韭菜洗净，切成末，倒入玉米糊中。

③平底锅中放入油，取玉米糊1/4倒入锅中，煎至一面金黄后，翻过来再煎另一面。

④继续煎剩余的玉米糊。

3、小白菜玉米面粥

【原料】小白菜、玉米面各50克。

【做法】

①小白菜洗净，汆烫，捞出后切成末。

②将玉米面用温水搅拌成浆，再加入小白菜末搅拌均匀。

①锅放在火上，加适量水煮沸，把小白菜末玉米面浆下锅，大火煮沸即可。

4、金玉满堂(虾仁炒玉米)

【原料】玉米粒300克，虾仁50克，红豆25克，青豆15克，色拉油、味精、白糖、湿淀粉、食盐各适量。

【做法】

①玉米粒、虾仁、红豆和青豆分别放入沸水锅中，焯透后捞出。

②锅内倒入色拉油烧热，放入玉米粒、青豆、红豆翻炒出香味，加入虾仁同炒。

③调入食盐、白糖、味精，用湿淀粉勾芡即可。

5、蒸窝头、贴饼子

可用玉米粒做玉米羹，也可“粗粮细做”，用玉米面蒸窝头、做贴饼子，或熬棒子粥，都是不错的选择。

6、推荐搭配

(1)玉米+草莓：玉米中含有蛋白质，与富含维生素C的草莓同时食用，可以防止黑斑和雀斑;

(2)玉米+松子：辅助治疗脾肺气虚、干咳少痰、皮肤干燥等。

适宜人群

1、高血压、糖尿病患者：玉米中的亚油酸与玉米胚芽中的维生素E共同作用，能够降低血液胆固醇浓度，防止胆固醇沉积于血管壁;玉米中的硒能加速人体内过氧化物的分解，镁可以促使人体自身的废弃物排出体外，缓解糖尿病患者的便秘症状。

2、有便秘、肠炎、肠癌等胃肠道疾病的患者：玉米中的维生素B6、烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的作用，可预防便秘、肠炎、肠癌，还有助于促进肠癌患者好转。

禁忌人群

1、脾胃虚弱的人：一次食用过多玉米，容易导致胃闷胀气;另外，这类人群要特别注意，食用玉米时需要注意避免咀嚼不足(玉米中的膳食纤维含量较高，如果咀嚼不充分，非常容易导致消化不良);

2、婴幼儿：由于婴幼儿身体各项功能还发育不健全，食用玉米不利于消化。