蛏子

创闻用户 2022-09-02 17:14:48

蛏子，是一种喜欢生活在风浪平静、淡水环境的内湾中的生物，其外面有长方形贝壳包被，两端钝圆，味道鲜美，深受人们的喜爱。

缢蛏，俗名蛏子、青子、海蛏，瓣鳃纲、帘蛤目、灯塔蛤科、缢蛏属。蛏子是一种贝壳类软体动物，是我国传统应用的海洋药物，主要分布在我国沿海，在浙江、福建等地都有养殖。蛏子肉味甘、咸，性寒，具有滋补、清热、除烦等功能，可用于产后虚损、烦热口渴、痢疾等病症;其壳主要用于胃痛、喉痛等病症，具有较好的开发利用价值。

营养成分

蛏子的脂肪含量较低，比较适合要减肥的人群食用。蛏子含有丰富的蛋白质、氨基酸和碳水化合物，含有铁、钙、钠等微量元素，还有丰富的维生素B1、维生素B2和烟酸等，能够为人体提供所需要的营养物质。

功效作用

蛏子个头虽小，但具有无法忽视的功效。

1、抗疲劳作用

疲劳可分为躯体性疲劳和精神性疲劳两种，抗疲劳就是延缓疲劳的发生和加速疲劳的消除。研究发现，蛏子水提液对超氧阴离子自由基、羟自由基均有明显的清除作用，这种抗氧化作用能及时清除自由基，减少自由基对机体的损伤，从而加速疲劳的消除。因此，蛏子具有抗疲劳的作用，

2、补血作用

蛏子富含铁元素，可以明显改善由缺铁引起的缺铁性贫血，对人体有益。

选购方法

下面为大家介绍一些选购蛏子的小技巧。

1、看外观

在挑选蛏子的时候，注意观察蛏子的外面是否干净，一般来说，贝壳干净的蛏子里面的沙子少，贝壳不干净的蛏子里面的沙子会很多。而且质量优良的蛏子一般贝壳呈金黄色，所以在挑选蛏子的时候，以表面干净，贝壳金黄色的为宜。

2、闻气味

蛏子作为一种水产品，会有一股海的腥味，新鲜的蛏子尤为明显，如果选购时蛏子闻起来没有任何味道，则可能是已经捕捞很久的蛏子，不建议购买。

3、以手触碰

购买时要挑选活的蛏子，可以用手去轻轻触碰，有反应并且吐水的，一般是新鲜的活的蛏子，如果毫无反应，则可能是已经死亡的蛏子。

储藏方法

蛏子作为一种水产品，保质期并不长，但是也不适合刚买回就进行烹饪，因为蛏子里面有一定量的沙子，所以要先将蛏子放入盐水中，让它吐沙，每隔半天到一天的时间，换一次水，直到水中再无泥沙为宜。短期储存可以放到冰箱中进行保存，但是口感会大打折扣，所以水产品还是以新鲜食用为宜。

食用方法

蛏子营养丰富，一般以炒食为主，也可以采用蒸煮的方法进行烹饪。在烹饪的过程中，一些水溶性维生素，如维生素B1、维生素B2和烟酸等都会有一定程度的流失。值得注意的是，虽然烹饪过程会导致营养素流失，但是蛏子不能生吃，作为海鲜，它也不可以隔夜再吃。接下来为大家介绍三种烹饪的方法。

1、三丝拌蛏

材料：新鲜蛏子750克、火腿丝25克、净黄瓜50克、香菇75 克、韭菜250克、盐、味精、酱油、绍酒、姜末各适量。

方法：将蛏子洗净并在咸水里养半天左右，使它吐净泥沙后捞出，再用清水洗净。炒锅中放水1.5 公斤，用旺火烧沸，放入蛏子汆至开口时捞出，待冷却后剥去壳，剪去须尖和泥肠，用冷开水洗净。韭菜去根，切成3.3厘米长的段，放入开水中焯一下。香菇切成丝，与韭菜一起放入氽蛏子的原汤中浸渍2分钟，捞出，冷却。再将蛏肉、韭菜、香菇丝、味精、绍酒、盐放入碗中拌匀，盛入盘中，四周镶上用黄瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿丝，与姜末、醋、酱油调成的味碟一起上桌，供蘸食。

功效：黄瓜可以清热解毒;韭菜含有大量的粗纤维和维生素，能促进肠胃蠕动;蛏子富含铁质，可以改善缺铁性贫血。

2、丝瓜炒蛏肉

材料：带壳蛏子500克、丝瓜300克、盐10克、味精5克、绍酒3克、湿淀粉15克、色拉油500克。

方法：先将蛏子洗净，用淡盐水漂养6小时左右，丝瓜去皮、洗净、切长条。取一只锅盛满清水，加热至沸腾，将蛏子汆水后捞出、去壳，再去掉蛏肉表面的黑衣。原锅置于火上，加色拉油烧至3成热，再将丝瓜条倒入滑炒，待丝瓜呈碧绿色，约8成熟时捞起沥油，锅内留少许余油，重置火上，加盐、味精、湿淀粉勾芡，再将蛏肉、丝瓜入锅翻炒，淋上明油，装盘即成。

功效：丝瓜可以清热解毒，蛏子性寒，也具有清热的功效，两者搭配，适合夏天食用。

3、玉米笋炒蛏子

材料：玉米笋、蛏子、韭菜花、红椒、姜、蒜、料酒、盐、鸡精。

方法：蛏子清洗干净，玉米笋、韭菜花、红椒备好。将蛏子放进滚水里烫开口，捞起后泡进冷水里，冷却后去壳，沥干水分待用。姜蒜切粒，玉米笋切两瓣，韭菜花、红椒切丝备用。锅下油烧热，爆香姜蒜，再加入玉米笋、蛏子、韭菜花、红椒，撒入少量盐翻炒。最后放进蛏子，料酒，生油、鸡精，拌炒均匀即可。

功效：玉米笋可以美容养颜、增强免疫力;蛏子也可以增强免疫力，降低胆固醇，因而玉米笋炒蛏子不失为一道养生菜。