鲳鱼

创闻用户 2022-09-02 17:13:26

鲳鱼是一种暖水性中上层鱼类，身体扁平，表面有银白色光泽，含有丰富的微量元素和维生素，是一种生活中常见的食用鱼类。

鲳鱼学名卵形鲳鲹，是一种暖水性中上层鱼类，头圆，身扁似菱形，口小而斜不能伸缩，体呈银白色，背部微呈灰色，肚为银白色，背鳍与臂鳍大约等长，尾鳍分叉深，没有腹鳍，鱼鳞小呈圆形，易脱落。鲳鱼肉质细嫩，味道鲜美，为名贵食用鱼类，其养殖成活率高，一般可达90%以上，是福建、广东、广西和海南主要海水养殖品种之一。

鲳鱼富含蛋白质、脂肪和镁、磷、钾等矿物质，以及维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素B6、维生素B12和烟酸等丰富的维生素。有助于大脑发育、对心血管有益等功效。适宜营养不良的人和儿童食用。

营养成分

鲳鱼富含蛋白质、脂肪和镁、磷、钾等矿物质，以及维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素B6、维生素B12和烟酸等丰富的维生素。每100g鲳鱼的可食部分中，约含有蛋白质17.28g，脂肪8.02g，提供能量146kcal。

功效作用

1、有助大脑发育

鲳鱼的肝油和体油中含有丰富的不饱和脂肪酸，其中的EPA、DITA和DHA，是大脑所需要的必需营养物质，在人的整个生命活动中，DHA对提高人的记忆力和思考力都是十分重要的。其不仅有助于大脑功能的发展，也可以降低人体内胆固醇的含量。

2、对脑血管有益

鲳鱼是一种海鱼，它所含的Ω-3脂肪酸、牛磺酸都比淡水鱼要高得多，而Ω-3脂肪酸对缓解脑血管痉挛、恶性偏头痛都有很好的作用，还能提高机体的抗炎能力。

选购方法

1、看外观

白鲳鱼身上有微细的细鳞，但细鳞易脱落，只见银白色的脂肪。瓜子鲳鱼身是浅灰蓝色的，外罩银白色光泽，鳃盖上面隐约有黑斑。黑鲳鱼体色暗，带有泥灰色。

购买新鲜鲳鱼应该选择身体扁平、鱼肉有弹性，手指压后凹陷立即消失、表面有银白色光泽、鳃色鲜红、鱼鳞完整。如果鲳鱼鱼鳃呈现暗红色，则说明鱼存放时间比较长，不适宜购买。购买冷冻鲳鱼的时候，要观察鲳鱼解冻以后的肉质状况，如果肌肉弹性比较差，说明鲳鱼已经变质。贮存时间过久的冻鱼，如果头部有褐色斑点，腹部变黄，说明已经变质。

2、闻气味

购买新鲜鲳鱼时，鱼肉应该有本种类固有的香味;购买冷冻鲳鱼时，要闻鲳鱼解冻后的味道，闻起来有臭味则说明鱼肉已经变质，不宜食用。

3、听声音

冷冻的鲳鱼外层有冰，又很硬实，当鱼的温度在零下6～8℃的时候，用硬物敲击可以发出清晰的响声，应该挑选这样的鲳鱼。

储藏方法

1、冰箱冷藏保存

把鲳鱼洗净擦干后，用保鲜膜包裹住，放在冰箱冷藏室保存，大约可以保存5天。

2、冰箱冷冻保存

把鲳鱼洗净擦干后，用保鲜膜包裹住，放在冰箱冷冻室保存，大约可以放置3个月。

食用方法

鲳鱼肉质细嫩肥美，味厚鲜香，有多种烹调方法，其中清蒸营养流失最少，可以为人体提供丰富的蛋白质和矿物质。除了清蒸，家庭烹饪时也喜欢将鱼两面煎一下再进行红烧、干烧，但是高温油炸容易导致蛋白质和维生素的流失，且摄入油过多对身体有害，建议最好还是选用清蒸的做法。

1、清炖鲳鱼汤

原料：鲳鱼

制法：在鱼头下方位置切口，然后把内脏取出，洗净鲳鱼，葱姜蒜切片。煮锅中放入适量花生油，烧热。锅热后，加入一汤碗水。然后将鲳鱼，葱姜蒜全部放入，加入料酒，盖上锅盖，小火炖。炖开后，加入香菜，香醋和盐调味，最后大火烧开即可。

2、豆豉鲳鱼

原料：鲳鱼，豆豉，红椒，绍酒，

制法：鲳鱼洗净，用刀在鱼身两面各划4刀，以便入味。将葱、姜、红椒洗净后切成米粒状，放入碗内，加入豆豉、猪油、酱油、味精拌匀。然后将洗净的鲳鱼用绍酒、精盐腌渍20分钟待用，再将腌渍入味的鲳鱼放入盘中，把全部调料均匀地放在鱼身上，上笼蒸约 12分钟，即可上桌。

3、清蒸鲳鱼

原料：鲳鱼

制法：把鲳鱼去鳃、去内脏清洗净备用，在鱼身的两面划几刀。把生姜分别切成片状和丝状，小葱切段备用。把鱼身抹上料酒腌制一会儿，再在鱼身的两面抹上适量的精盐腌制一段时间。然后在盘子的里面摆上姜片，腌制好的鲳鱼放到姜片上均匀的抹上蒸鱼豉油。再倒入少许的橄榄油，撒上姜丝。最后把鱼放到蒸锅里，水开后蒸大约15分钟左右，把葱丝撒到鱼身上继续蒸制5分钟即可。