带鱼

带鱼是一种海水鱼，身体呈带状，侧扁，体长一般是50-70厘米，为高脂鱼类，肉质肥嫩细腻鲜美，刺较少，适合儿童食用，是很受人们欢迎的一种食品。

带鱼又名鞭鱼、带柳、裙带鱼、刀鱼、白带鱼，是鱼纲鲈形目带鱼科动物，主要分布在西太平洋和印度洋海域，我国以东海分布居多。作为我国最主要的经济鱼类，带鱼与小黄鱼、大黄鱼、乌贼一起，被称为“四大海产鱼类”，其味道鲜美，深受人们的喜爱。

带鱼体内蛋白质含量丰富，脂肪含量高于一般鱼类，而且多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。鱼鳞和银白色油脂层中还含有抗癌成分6-硫代鸟嘌呤和丰富的微量元素。带鱼还富含人体必需的微量元素钙、磷、碘、铁及维生素 B1、 B2、烟酸等，有促进毛发生长、抗癌防癌、美容护肤、保护心血管的功效。

营养成分

带鱼营养丰富 ，蛋白质含量高于大黄鱼和鲥鱼，还含有能降低血脂的不饱和脂肪酸，人体必需的微量元素钙、磷、碘、铁及维生素B1、B2、烟酸等，鱼鳞含油脂及蛋白质，并含咖啡因，是制APC(复方阿司匹林)药片的原料之一。

功效作用

带鱼有较高的药用价值，具有滋补强壮、滋阴养肝、和中开胃、解毒、止血、润肤等功效，临床常用于治疗病后体虚、肝炎、消化不良、产后乳汁不足、疮疖痈肿、外伤出血、皮肤干燥等疾病。带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。

1、促进毛发生长

覆盖带鱼体表的一层银白色物质为油脂，含有多种不饱和脂肪酸，其含量比鱼肉还高。 实验证明这种油脂具有促进毛发生长的作用，对头发枯黄的人也适用。

2、保护心血管

带鱼含有丰富的镁，还含有降低血脂的不饱和脂肪酸，对心血管系统有很好的保护作用，可预防高血压、心肌梗死等。带鱼的DHA和EPA含量高于淡水鱼，EPA俗称血管清道夫，对降低血脂有益。

3、抗癌防癌

带鱼体表的鱼鳞和银白色油脂中，含有一种抗癌成分6—硫代鸟嘌呤，用于治疗急性白血病有效率颇高。同其他抗癌药物配伍，可冶疗胃癌、淋巴肿瘤等症。

4、美容护肤

带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇、增强皮肤表面细胞活力，使皮肤细嫩光洁的作用。

选购方法

1、闻气味

购买带鱼时要闻一闻带鱼身上的味道，新鲜带鱼不会有强烈的腥臭味，如果有非常强烈的腥味或伴随臭味，不宜购买。

2、看颜色

新鲜的带鱼呈灰白色或者银灰白色，如果带鱼鱼身发黄，就不要购买，因为鱼身发黄说明已经保存较长时间，鱼体表面的脂肪因长时间接触大量空气而被氧化，氧化的产物使鱼体表面产生了黄色。因此带鱼表面发黄，说明不再新鲜。

3、看鱼体

鳞片完整有光泽，没有淤血，肉质更鲜美。银白色的鳞分布均匀，说明鱼是比较新鲜的。

4、看鱼肚

几乎所有的鱼都是从肚子开始腐烂的，所以我们购买鱼时要看鱼肚是否有破损或者变软，如果有破损或者柔软，则说明鱼已经开始变质，不宜购买。

5、挑鱼段

购买切成段的带鱼时，我们要选择那些较宽的带鱼，头段和尾段的带鱼不如身体中间段好。

储藏方法

将带鱼清洗干净、擦干后剁成大块，抹上食盐和料酒，再放到冰箱冷冻室中保存，这样不仅可以长时间保存，还能腌渍入味。如果不能冷冻，就要尽快食用。

食用方法

带鱼肉质肥嫩、细腻鲜美，烹调的方法有红烧、清蒸、炖煎、糟醉、腌制等多种， 其中清蒸带鱼最有营养，而且能保留带鱼的鲜味，是带鱼的健康烹饪方式。而且在烹饪带鱼前，建议不去掉银鳞，因为带鱼的银鳞是对人体有益的物质，还会使带鱼味道更鲜香。银鳞在太热的水中会溶化，所以洗带鱼时需用凉水冲洗。

1、清蒸带鱼

原料：带鱼

做法：

将带鱼洗净切段，放在容器内，撒盐，拌匀，然后放置1小时左右，让盐被鱼身吸收。将带鱼块装盘，加入姜、料酒、辣椒，上锅蒸10-15分钟取出。需要注意的是，蒸的时候最好找个盘子盖上，可避免蒸好后盘里有太多的水。最后在蒸好的鱼上面撒上香葱即可。

2、红烧带鱼

原料：带鱼、水淀粉

做法： 将炸制好的带鱼取出备用。锅置旺火上，下油烧热，再加入豆瓣、姜末、蒜末、花椒(去核)，炒出香味，再加入少许清水。然后放入带鱼，紧接着烹入适量的酱油、香醋、白糖、精盐、味精、料酒，最后用水淀粉勾薄芡翻匀，起锅装盘。

3、糖醋带鱼

原料：带鱼、鲜汤

做法：

将带鱼分成5公分左右的段，用盐略腌。用厨房纸吸去带鱼表面水分，粘一些面粉。锅中放油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。锅中留底油，下葱段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的带鱼。烹入料酒、醋、酱油，加少许鲜汤，加糖、鸡精，入味后炒匀即成。