黄豆的功效作用与营养价值，黄豆的选购与储藏方法

黄豆表皮干净、有色泽、呈现椭圆形，颗粒饱满并且大小均一，是家中最常食用的一种豆类，是各种豆制品和豆油的原料，深受广大人民喜爱。

黄豆，又称为大豆，黄绿色，是豆科大豆属的草本植物。黄豆原产于中国，已经有5000多年的种植历史，现在全国各地都有种植，主要种植在东北地区。黄豆功能多样，可以降低血糖血脂、抑制癌细胞、改善骨质疏松等。黄豆是一种富含蛋白质的豆类食物，是我国重要的粮食作物。

营养成分

黄豆含有大量的蛋白质和不饱和脂肪酸以及糖类等营养物质，黄豆还含有多种维生素和丰富的钙、磷、铁等矿物质，历来有“植物肉”之美称。据分析，1公斤黄豆所含蛋白质相当于 2.5 公斤瘦肉、3 公斤鸡蛋或 l2 公斤牛奶的蛋白质含量。因为黄豆中含有的脂肪较多，所以被制作成豆油，黄豆不太适合要减肥的人群食用。

功效作用

1、减轻潮热

黄豆所含的植物雌激素对减轻潮热(潮热又名潮红，常见于更年期或者更年前期，常伴出汗及心悸而出现的燥热症状)很有功效。经常食用黄豆，使得东方女性的潮热症状比较少见。

2、抑制癌细胞

黄豆所含有的类黄素，临床上用于研究对乳腺癌和前列腺癌的抑制功效，以及其他如肺癌膀胱癌等病症的功效。虽然现在还未有临床实验以证其治癌功效，但在动物测试上已初见成效。

3、降低胆固醇

黄豆富含卵磷脂，卵磷脂可以降低胆固醇水平，保护肝脏，也可以通过清除血管上的胆固醇达到软化血管的目的。

4、减少骨质疏松

类黄素(黄豆中的一种物质)由于含有雌激素的成分，对促进骨骼健康也有功效。据初步研究显示，更年期前后的女性食用大量含类黄素的黄豆制品，其骨骼的钙流失会比不经常食用的女性少。

5、促进消化

大豆中含有丰富的膳食纤维，可以促进机体的消化与吸收，加速肠胃的蠕动，加快身体内代谢废物的排除，对于防治便秘有重要作用。

6、降低血糖与血脂

黄豆中含有一种能够抑制体内胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用(目前机制还不清楚)，有一定的降低血糖的作用，大豆所含的皂苷有明显的降血脂作用。

7、美白

据研究，黄豆中的皂草苷可以延缓人体衰老，缓解更年期综合征。同时，日本研究人员实验发现，黄豆中所含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成，达到美白养颜的功效。

8、增强免疫力

大豆中含有丰富的蛋白质和多种人体必需氨基酸(人体不能合成，只能从外界获取的氨基酸)，可以增强人体的免疫力。

9、预防老年痴呆

黄豆中含有一种叫做甾醇的物质，它能够增加神经系统的兴奋性，从而预防老年痴呆;黄豆中磷含量也非常可观，对大脑神经非常有益;黄豆中的亚油酸能促进儿童神经的发育，适合神经衰弱及体质虚弱者食用。

10、补血

黄豆中富含的铁元素，对缺铁性贫血患者大有裨益(可以通过补充体内的矿物质铁，去缓解缺铁性贫血)。

选购方法

1、观察

黄豆豆粒越圆，证明黄豆的质量越好，选购时还要注意黄豆有没有破损。一般颜色为黄色、色泽鲜艳而有光泽的黄豆是好的黄豆，色泽暗淡而且无光泽的是劣质黄豆。

2、轻咬

购买散装黄豆时，可以采用牙咬的方式，发音清脆的可以咬成碎粒的是干燥的大豆，发音不清脆的是属于潮湿的大豆，平时选购时一般选择干燥的大豆。

3、气味

好的大豆有着正常的香味，如果购买的大豆有酸味或者霉味，就不是好黄豆，不宜食用。

储藏方法

平时家里的黄豆如果不多，可以将黄豆放置于干燥的塑料瓶中，放置到干燥通风的地方保存。

食用方法

关于黄豆，有很多种美味又营养的食用方法。一般黄豆的食用以煮熟为主，也可以煎炸，但要注意的是，黄豆不能生吃，食之容易食物中毒。下面就为大家介绍三种常见的食用方法：昆布海藻煲黄豆、黄豆芫荽汤和黄豆浆。

1、昆布海藻煲黄豆

材料：昆布(翅藻科植物昆布的干燥叶状体)30 克、海藻(马尾藻科多年生植物羊栖菜、海蒿子等的干燥全草)30 克、黄豆 150～200 克。

方法：煲汤服食，加盐或糖调味均可。

功效：可清热消痰、降血压，可治疗高血压、单纯性甲状腺肿等疾患，亦可作暑天清凉饮料。

2、黄豆芫荽汤

材料：黄豆 50 克、鲜芫荽 30克。

方法：加水两碗半，煮至一碗半，用少许食盐调味服食。

功效：有健胃解毒的功效，可治疗风寒感冒、流行性感冒、发热头痛。

3、黄豆浆

材料：黄豆100克、糖适量。

方法：先将黄豆提前泡发6小时左右，洗干净后倒入豆浆机，加水到1300ml，开始打豆浆。豆浆做好后根据自身口味加糖调味即可。

功效：豆浆极大的保留了黄豆的蛋白质及其他的微量元素，可以增强免疫力，并且做法简单，深受广大人民的喜爱。

禁忌人群

1、痛风人群

痛风的病人是不可以吃嘌呤食物的。黄豆中富含嘌呤，并且嘌呤亲水，所以即使磨成豆浆后，痛风患者依旧不可以食用。

2、肾功能严重损坏者

大豆中含有大量的蛋白质，如果肾功能严重损坏的人吃了大豆，会加重肾的负担，使患者病情加重。

3、胃炎患者

患有急性胃炎和慢性浅表性胃炎的人，不适宜食用大豆及豆制品，否则会刺激胃酸分泌过多加重病情，有时还会引起胃胀气。