豇豆的功效作用与营养价值，豇豆的选购与储藏方法

豇豆是豇豆属植物的通称，是一种一年生豆科植物，是一种常见的蔬菜，营养丰富，同时也有一定药用价值。

豇豆，俗称角豆、带豆，是一种常见的蔬菜，主要分布于热带、亚热带和温带地区。豇豆的种子和豆荚都可以食用，是被广泛认可的健康食物。成熟的豇豆种子呈椭圆形或肾脏形，表面光滑，以黄白色、暗红色为主;豆荚呈长条形，表面无毛，以绿色为主。豇豆富含蛋白质和膳食纤维，同时，还含有丰富的铁、镁、磷和钾等微量元素，具有健胃、补肾、预防糖尿病等功效。由于食用豇豆容易产气，因此不宜一次食用太多，尤其消化道容易胀气的人需要谨慎食用。

营养成分

豇豆的主食部分是种子和豆荚。

1、成熟豇豆种子

成熟豇豆种子的蛋白质、脂肪、膳食纤维和碳水化合物含量非常高，同时，还含有非常丰富的微量元素，如钙、镁、磷、钾等。相比其它蔬菜，豇豆种子的微量元素含量很高，其中微量元素钾的含量尤其突出。

2、带有种子的豇豆嫩豆荚

相比成熟的豇豆种子，豇豆的嫩豆荚的蛋白质、脂肪、膳食纤维和碳水化合物含量都相对低一些。

功效作用

豇豆作为家喻户晓的蔬菜，含有丰富营养，同时也有一定药用价值。

1、成分功效

(1)润肠

豇豆含有大量的膳食纤维，可以起到润肠通便的作用。

(2)预防糖尿病

豇豆所含有的磷脂可以促进胰岛素的分泌，进而促进身体内的糖分代谢，是预防糖尿病的理想食品。

(3)调理消化系统

豇豆含有丰富的维生素B、C和蛋白质，能使人头脑镇静，并能调理消化系统，可防治急性肠胃炎，也是一些妇科功能性疾病，如，晨吐患者的理想食品。

选购方法

一般来说，深绿色的豇豆比较新鲜脆嫩。挑选时，优先挑选粗细均匀、色泽鲜艳、表面有光泽、种子颗粒圆润饱满、没有病虫害的豇豆。

用手触摸，豆荚有弹力的比较新鲜，豆荚有空洞感的相对较老。

豇豆表面有裂口、皱纹，而且不容易掰断的是老豇豆;条过细而且没有籽粒的是未成熟的豇豆。从家庭烹饪的角度来看，这两种豇豆都不宜选购。

储藏方法

1、密封保鲜法

将买来的新鲜豇豆放入塑料袋或用保鲜膜包裹好，扎紧袋口，放进冰箱的冷藏室。一般可以有效保存5-7天，但要注意不要存放太久，否则豇豆表面会出现咖啡色的斑点，这是豆角在潮湿条件下被真菌感染的表现，食用可能会造成胃肠道感染。

2、洒水保鲜法

将新鲜豇豆装入塑料袋中，然后用剪刀把塑料袋剪开一个洞，放在阴凉处，每天洒少量水在上面。可保存豇豆2-3天，是在常温下保存豇豆的好方法。