甲鱼

创闻用户 2022-08-23 15:38:01

甲鱼又称鳖，味道鲜美，营养价值高，含丰富优质动物蛋白质，其肉、壳、血均可入药。甲鱼有增强体质，提高免疫力，延缓衰老等功效，是传统的滋补食材。

甲鱼，学名为鳖，又名元鱼、团鱼、水鱼等，营养丰富，易消化，其肉、血、卵、胆、脂肪、甲、尿均可入药。甲鱼的蛋白质中氨基酸种类全，含量高，配比也比较合理，其必需氨基酸，特别是人体主要需要的赖氨酸含量明显高于其他食品。此外，甲鱼中的维生素含量也较丰富，尤其是维生素B和E族维生素。其矿物元素含量也很高，除了有大量对人体有益的钙质外，还富含铁和硒，鳖甲壳中还含有大量的动物胶、角蛋白等，因此甲鱼是不可多得的滋补良材。

营养成分

甲鱼富含蛋白质、维生素、钙、硒等营养物质，其蛋白质含量，人体必需氨基酸含量都明显比其他食材要高出很多。

功效作用

1、增强免疫力

甲鱼肉中的生物活性分子通过抑制过氧化脂质和心脏脂褐素(一种随年龄增加而增加的物质，是衰老的指征之一)含量，增加自然杀伤细胞、吞噬细胞活性，促进T淋巴细胞转化以及抗体的形成，因此具有良好的增强免疫力的作用。

2、预防心血管疾病

甲鱼含有丰富的n-3高不饱和脂肪酸(一种重要的构成生物膜以及参与其他生理功能的不饱和脂肪酸)，能降低血液中胆固醇和甘油三酯(血脂的组成成分之一)含量，保护心血管。

3、滋补功效

甲鱼含有易被人体吸收的铁，还含有对铁元素的吸收、储存以及利用有重要作用的维生素B2、叶酸、维生素B6等;同时，还含有许多对人的生长和激素代谢有重要作用的锌;含有大量对骨、齿生长有重要作用的钙。

选购方法

1、购买活甲鱼

买甲鱼必须买活的，甲鱼死后体内会分解产生大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。

2、活甲鱼如何挑选

(1)背壳呈青色的清水甲鱼比背壳呈黄色的黄沙甲鱼好。

(2)甲鱼尾部超出背壳的为雄性，反之为雌性，雄性比雌性的好。一般750克左右的雄性清水甲鱼为上乘。被蚊子叮咬过的甲鱼质量最差。

(3)看甲鱼腹部和背部是否光洁、无斑。有疤痕的甲鱼，说明生过病，有血点的，说明还带着病，肚皮有血丝的，说明被放置的时间太久，或者有其他问题。

3、辨识注水甲鱼

一些商贩用注射器往甲鱼身体里打水，以增加重量，牟取暴利。买甲鱼时先把甲鱼背朝下，看其是否迅速翻身;其次看四只脚的肌肉处是否有注射器的针孔;甲鱼厚度是否正常。

凡是甲鱼不能迅速翻身、有微小针孔、厚度不正常的均是注射过水的甲鱼。这类甲鱼鲜味较差，不宜购买。

储藏方法

甲鱼含有较多的组氨酸，死后极易腐败变质，因此在购买的时候不要购买已经死亡的甲鱼，活甲鱼如果保存得当，可以保存一个月以上。

(1)准备一定容积的冰箱和冷藏室，温度调到4℃为佳，不得低于2℃，也不得高于8℃。这时候的甲鱼大多都处于一个“冬眠”的状态。

(2)将甲鱼连同塑料盒一起放到冰箱冷藏室中进行储藏，这种方法一般可以储藏1个月左右。但是需要注意，甲鱼喜欢干净，所以一定要保持储存环境的卫生。

(3)在甲鱼宰杀前，要将甲鱼从冰箱里取出来，静放置在有柔软物的地面上2个小时，然后再放入水中浸泡1到2个小时，等到甲鱼可以完全活跃起来之后再宰杀。

食用方法

甲鱼富含优质蛋白质、维生素、矿物质、多糖等，甲鱼在加工过程中要注意尽快将甲鱼处理好。甲鱼可以用来清蒸、煲汤、红烧等等，清蒸能较为完整地保存甲鱼的营养成分;煲汤，尤其是和其他相辅的补品一起煲汤有利于吸收甲鱼的蛋白质和多糖，但是维生素和矿物质会有部分流失;红烧或者其他烹饪方式导致的营养流失比前面两种烹饪方式更多。

1、清炖甲鱼汤

原料：湖产活甲鱼1只(约1公斤左右)，生鸡半只(约200克)，葱、姜、蒜片各少许作为配料，清汤50克，料酒10克，精盐3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒。

做法：

(1)将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水中煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。刮去硬盖上的脏物薄皮。

(2)勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅，出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。