牛肉的功效作用与营养价值，牛肉的食用方法

牛肉是日常生活中最常见的肉类之一，味道鲜美，富有嚼劲，且富含蛋白质，营养丰富，深受人们的喜爱。

牛肉来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。

牛肉中含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面有益。

营养成分

牛肉含蛋白质、脂肪、维生素B1，磷、钙、铁、胆甾醇等，牛肉蛋白质中所含必需氨基酸丰富，如色氨酸、赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、缬氨酸等，所以牛肉的营养价值很高。

功效作用

1、帮助修复组织

牛肉蛋白质含量高，有利于强身健体，修复组织，促进伤口愈合。

2、控制热量摄入

牛肉的蛋白质含量比猪肉高很多，但是脂肪和胆固醇的含量却比猪肉少，所以减肥期间吃牛肉不仅有利于控制热量，还可以获得人体所需的蛋白质。

3、防衰防病

牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂，对预防衰老具有积极意义;牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统具有防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。

选购方法

1、看外观

看肉皮有无红点，没有红点的是好肉。也可以看肌肉，新鲜肉有光泽，色泽均匀，较次的肉则肉色稍暗。其次可以看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或呈淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉的脂肪呈绿色。

2、闻气味

新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股腥臭味或酸味。

3、摸手感

一要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉没有弹性。

二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新鲜肉用刀切一下，切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极其干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可以看出它的外表呈水湿样，不结实。

储藏方法

1、生牛肉的储存

刚买回的鲜牛肉用浸过米醋的湿布包裹起来，可以保鲜24小时;

把鲜牛肉浸泡在煮沸后冷却的花椒盐水中，可以保鲜2～3天;

把调好的芥末面和鲜牛肉放在盘子里，然后连盘子置于密封的容器内(如高压锅)，可以保存数日不变质。

2、熟牛肉的储存

吃不完的熟牛肉可以用保鲜膜包起来放在冰箱里，-6℃的冰箱可以保鲜1周左右，-12℃可以保鲜15天左右，-18℃可以保鲜1个月，-24℃可以保鲜3个月。

另外，熟牛肉放入冰箱前最好切块并且稍微放点盐，然后放入冷藏室1天缓慢脱水，再拿出来让水自然地滴出来，最后用食品袋包起来放入冰箱，这样可以保存更长时间。

食用方法

牛肉有多种做法，比较常见的是烤牛排、红烧牛肉、牛肉干等做法，牛肉营养丰富，适当食用有利于强健身体。

1、烤牛排

原料：牛排骨、芝麻面

做法：把牛排骨(连肉带骨)切成5厘米长的小块，骨朝下，用快刀在肉上剁十字花刀，让调味汁渗进去。把各种调料都放在大瓷盆里，倒入排骨抓匀，放入冰箱冷冻8小时。再把排骨放在炙子上，骨头朝下，烤至黄褐色，再烤另一面，直到烤熟为止，烤时要不断翻动，以使排骨各面的肉都熟透，每个烤盘只放一层排骨，用中火烤1小时，中间翻转一次即可。

2、牛肉干

原料：新鲜牛肉、芝麻、辣酱、花椒粉

做法：将剔去骨的新鲜牛肉切成10克左右的大块，放入锅中加少许盐煮至七八成熟，捞出晾凉后切为厚0.2～0.3厘米的大薄片。汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料，烧沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分钟，捞出沥去水分，用电烤箱(或炭火)烘干即可食用，如果煮肉时味道不佳，烘烤时可以撒些五香粉、味精等调料。用此法制成的牛肉干，香味浓郁，口感良好。

3、红烧牛肉

材料：牛肉

做法：牛肉切块，先用热水烫一下沥干水分待用;油烧热后将葱、姜爆香，再加入辣豆辨酱炒红，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

适宜人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

1、患严重肝病、肾病的人

牛肉的蛋白质含量高，对于患有严重肾病、肝病的人来说，多吃牛肉会加重肝肾的代谢负担，进而加重病情。

2、老人、幼儿及消化能力弱的人

牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，所以老人、幼儿及消化能力弱的人不宜多吃。

3、皮肤过敏的人

牛肉属于高蛋白质食物，而长期食用高蛋白质非常容易导致皮肤过敏，不利于皮肤过敏者的康复。