鲈鱼

鲈鱼分为淡水鲈鱼和海水鲈鱼两种，个体较大、肉质鲜美、营养价值颇高。

鲈鱼又名鲁鱼、花鲈、鲈板、花寨、鲈子、大板、中板。肉质洁白肥嫩、细刺少、无腥味，味道极其鲜美。鲈鱼营养丰富，含有多种蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、铁等营养元素，鲈鱼中还含有维生素A、维生素D、B族维生素等，能促进营养物质的吸收。此外，鲈鱼还具有安胎，补脑等功效。

营养成分

在鲈鱼的氨基酸组成中， 呈鲜味的特征性氨基酸主要为天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸，其总量占鲈鱼肌肉氨酸总量的42.5%。鲈鱼中含有多种人体必需的氨基酸，以松江鲈为例，其中的必需氨酸有亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸7种， 还包括2种半必需氨基酸：组氨酸和精氨酸，其中 赖氨酸含量最高。人们常食用的大米、小麦等食物中一般最缺乏的都是赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸。 松江鲈中的赖氨酸恰好可以弥补大米、小麦等食物蛋白质中赖氨酸含量的不足，从而提高蛋白质的利用率。

功效作用

1、安胎

鲈鱼的体内含有丰富的蛋白质、维生素、钙等各种微量元素，可以补充孕妇体内所需的营养物质，有利于准妈妈和产后妇女补充营养。此外，鲈鱼还可以治胎动不安、少乳等症。

2、补脑

鲈鱼脂肪中的非饱和脂肪酸含量占59.7%， 其中的EPA和DHA对大脑发育和记忆力有很大作用。DHA对人类的健康有着极为重要的生理保健功能，它能抑制血小板凝集， 使血管扩张， 改善细胞膜通透性， 降低血液极低密度脂蛋白胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇含量，升高高密度脂蛋白胆固醇含量， 因此具有降低血液黏度， 防止动脉硬化和老年痴呆， 促进婴儿智力发育， 预防脑血栓和心肌梗塞的发生等功能。尤其对儿童成长期的脑部发育有很大帮助。

3、维持神经系统功能正常

鲈鱼血中含有铜元素，铜是维持神经系统功能正常的重要元素，影响对物质代谢关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可通过食用鲈鱼来补充。

4、促进消化

鲈鱼体内含有的三种胃蛋白酶原(PG1、PG2、PG3)和2种胰蛋白酶，均是促进消化吸收、降解食物的关键物质。

选购方法

1、购买活鱼

购买活鱼时一要看精神，活泼好动、被触碰时反应灵敏的鱼比较新鲜。

要看鱼体鳞片是否完整，挑选鱼鳞完整且没有外伤和淤血的。

眼睛要突出有神，鱼眼暗淡浑浊，触碰时反应缓慢的不新鲜，不宜选购。

2、购买死鱼

购买死鱼时，鱼鳃越鲜红越新鲜，眼睛透亮按压有弹性，表皮无鳞片脱落，鱼身有弹性，按压后马上复原说明鱼是新鲜的。

鱼身色泽暗淡无光，鱼鳃发白，用手按压后不能恢复原状的不宜选购。

储藏方法

1、冷藏

将食盐涂抹在杀好的鱼上，放入冰箱的冷藏室中，可以保存6个小时左右，不易变质而且会更入味。抹完盐后再用保鲜膜包裹效果更佳。如冷冻则可以长期保存，但是口感不如新鲜的好。

把杀好的鱼浸入10%左右的盐水中，在30度左右的天气下可以保存3到4天。

将鱼放入80到90度的热水中，稍烫至表皮发白时捞出，待放凉后包裹上保鲜膜放入冰箱冷藏室，可保证24小时左右不会变质。

食用方法

鲈鱼体型较大，肉质鲜美，营养丰富，具有多种食用方法。可清蒸、红烧、烧烤，并且可与多种食材搭配，做成既营养又美味的佳肴。

1、清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼、生姜、豆豉、香菜

做法：首先将清理好的鱼打上斜刀，均匀涂抹上食盐，并塞入生姜片，大火蒸一刻钟，把汤水倒出。在锅里把油加热，加入豆豉炒香。蒸好的鱼加上姜丝，香菜，加入生抽，再淋上热油即可。

2、家常红烧鲈鱼

食材：鲈鱼、彩椒

做法：将鱼清理干净后，在鱼身两面切几道口子，用盐、生抽、料酒腌制20分钟。热锅倒油，等油七成热时把鱼放入翻煎，倒入少许老抽上色，再把葱姜蒜放入。最后加清水煮至浓汤再把彩椒、鸡精放入，收汁出锅。

3、糖醋鲈鱼

原料：鲈鱼、白糖、淀粉

做法：首先将鲈鱼去鳞、去鳃、去除内脏，洗净。然后在锅内加水(以水能淹没整条为宜)烧开，将鱼放入，用小火焖约八分钟后将鱼捞起装盘撒上姜末。最后在热锅里加老抽、米醋，糖炒熔，再加少量水烧开勾芡，淋在鱼上即可。

适宜人群

一般人均可食用，鲈鱼中含有丰富的蛋白质、维生素等营养物质，有利于补充人体所需的营养物质。

禁忌人群

患有皮肤病或疮肿患者：

鲈鱼是高蛋白食物，它所含有的高蛋白可能是诱导某些人发生皮肤病的原因，还有可能加重患者病情。