罗非鱼
罗非鱼是从非洲引进的热带鱼种，其肉质蛋白质含量高，脂肪含量少，维生素含量丰富，有提高视力、预防心血管疾病的功效。
罗非鱼，俗称非洲鲫鱼，非鲫、越南鱼、南洋鲫等，肉质鲜美，营养价值颇高，素有“白肉三文鱼”、“21世纪的鱼”的美称。罗非鱼鱼肉蛋白质含量丰富，脂肪含量少，而且多为不饱和脂肪酸，还含有较多维生素A、B1、B2、钙、铁、磷等微量营养物质。多食其鱼肉有增强体质、提高视力、预防心血管疾病、抗氧化等功效。
营养成分
罗非鱼营养价值高，含有丰富的蛋白质、钾、磷、维生素等营养物质。
功效作用
罗非鱼营养丰富，肉质鲜美，脂肪多为不饱和脂肪酸，适合老年人、婴儿食用，它具有增强体质、保护视力、抗氧化等作用。
1、提高身体素质
罗非鱼含有很高的优质蛋白质含量，还有多种人体必需氨基酸，它们被人体吸收后可以促进人类脑部和身体发育，有助于提高记忆力和身体素质。
2、保护视力
罗非鱼的鱼肉中含有大量的视黄醇，这种物质不仅可以预防夜盲症及视力下降，还能保护视力，提高视网膜功能。因此多食罗非鱼可以有效预防多种眼科疾病的发生。
3、调节血压，预防高血脂
它的肉质中含有大量的牛磺酸和多种矿物质，这些物质被人体吸收后可以软化血管，调节血压，清除血液中的胆固醇，从而有效预防高血脂的发生。因此中老年人群多食罗非鱼，可预防中老年高发的冠心病和中风等病症。
4、抗氧化能力
研究表明，罗非鱼鱼皮富含的胶原肽具有较强的抗脂质体过氧化能力以及—OH自由基清除能力。
选购方法
挑选罗非鱼要挑选肉质有弹性，鱼鳃呈淡红色或暗红色，眼球微凸且黑白清晰，外观完整，无鳞片脱落，无臭腥异味。可以从以下几个方面挑选购买：
1、鱼腮
如果鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有血迹，无粘液和污物，无异味，说明鱼比较新鲜;鱼鳃色泽呈淡红或灰红，说明鱼已经不新鲜;
鱼鳃色泽呈灰白或变黑，附有浓厚粘液与污垢，说明鱼已腐烂变质。
2、鱼眼
新鲜的罗非鱼鱼眼光洁明亮，略呈凸状;
鱼眼灰暗无光，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并且呈现凹状，说明鱼放置太久，已经不新鲜了;
腐烂变质的鱼眼球破裂移位，不宜选购。
3、鱼鳍
新鲜的罗非鱼鱼鳍表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮;
鱼鳍表皮色泽减退，且有破裂现象则不够新鲜;
鱼表皮剥脱，鳍条散开说明鱼已腐烂变质，不宜选购。
4、表皮
罗非鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层分明，鱼身附着稀薄粘液，说明这条鱼很新鲜，宜选购。
鱼表皮灰暗无光泽，鳞片松脱，层次模糊不清，有的鱼鳞片变色，表皮有厚粘液，鱼则不太新鲜，不宜选购。
腐烂变质的鱼，色泽全变，表皮有厚粘液而且粘手，而且有臭味。
5、肉质
新鲜的罗非鱼肉，组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显，手松开被按处的凹陷处很快平复。变质的罗非鱼，用手按鱼体弹性不好，手松开被按处的凹陷处久久难以平复。若手能使鱼肉与骨脱离，则是已经高度腐败的了。。
6、体态
新鲜的鱼拿起来身硬体直，鱼唇坚实，不变色，腹紧，肛门周围呈一圆坑状。
储藏方法
活的罗非鱼可以用河水或者井水进行保存，而且要注意给鱼更换水。
已经死亡的罗非鱼，可以先把它们清洗干净，然后再用保鲜袋装起来，然后放入冰箱的冷冻层。
食用方法
随着国内罗非鱼养殖规模的增加，已经可以很容易在市场上买到。罗非鱼肉质鲜美，可以红烧或清炖食用，但不要煮的时间过长，这样既能保证营养不会过分流失，又可保证鱼肉的鲜美。此外，将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，可除去鱼的腥味，使其滋味鲜美。
1、红烧罗非鱼
原料：罗非鱼1条(约600克)，红辣椒1个，香葱3棵，生姜1小块，大蒜3瓣，食用油30克，香油1小匙，酱油1小匙，料酒2小匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，
做法：
(1)罗非鱼处理干净，在鱼身两侧斜划3刀;
(2)葱洗净切段，姜、蒜、红辣椒洗净切片;
(3)锅内加油，烧热，将鱼煎至两面呈金黄色盛出;
(4)锅内留少量油，将葱、姜、蒜、辣椒爆香后加入酱油、料酒、糖、胡椒粉、盐、味精、水煮沸;
(5)放入煎好的罗非鱼，用小火烧至入味后捞出装盘，剩余汤汁煮至稠浓，淋上香油后浇在鱼身上即可。
2、清蒸罗非鱼
原料：罗非鱼1条(约500g)、姜、葱、盐、料酒、植物油、蒸鱼豉油适量。
做法：
(1)用刀在鱼身两面肉厚的部位划几刀;
(2)用盐在鱼周身抹一遍，淋上料酒腌制10分钟;
(3)葱姜切粗丝，铺在鱼盘中，鱼肚子里面也塞上些;
(4)锅中放清水烧开，将放有鱼的盘子放在蒸架上，盖上锅盖大火蒸8分钟(时间根据鱼的大小调整);
(5)关火等3分钟后取出鱼，如果汤汁多，就倒去一部分，淋上蒸鱼豉油;
(6)鱼上放上切好的葱丝，将植物油烧热后淋在鱼上，可放几棵香菜装饰下。
禁忌人群
1、出血性患者
罗非鱼鱼肉中含有二十碳六烯酸可抑制血小板凝集，会加重出血症状。
2、痛风患者
人体内的嘌呤代谢发生障碍时引起痛风，主要表现为高尿酸血症(血液中尿酸含量过高)，反复发作性关节炎与肾损害等，而罗非鱼食品含有较多嘌呤类物质，可能会使病情加重，或导致旧病复发。
