红薯叶
红薯叶又称地瓜叶，是红薯生长过程中的茎上的叶子，色泽翠绿，具有提高免疫力，保护视力，延缓衰老，解毒等作用。
红薯叶一般食用的是秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。在以前，红薯是长寿保健食品，而红薯叶却被废弃或作为饲料，只有在瑞金周围的小部分地区才有吃红薯叶的情况。后来经研究发现红薯叶的蛋白质、维生素、矿物质元素含量极高，在欧美、日本、香港等地便掀起了一股“红薯叶热”。 红薯叶中富含植物固醇，可以达到与荷尔蒙类似的调节身体机能的功效，从而改善更年期的不良症状，此外其还具有减肥瘦身、美容护肤等作用。 营养成分
红薯叶不仅含有人体所需要的水分、蛋白质、脂肪和粗纤维等，还含有核黄素等对人体有益的成分，与我们日常吃的大多数蔬菜相比，红薯叶的微量元素、维生素等指标均名列前茅。
功效作用
1、改善更年期症状
红薯叶中富含植物固醇，可以达到与荷尔蒙类似的调节身体机能的功效，从而改善更年期的不良症状。
2、提高免疫力
红薯叶中含有丰富的黏液蛋白，它是一种多糖与蛋白质的混合物，也称糖蛋白，对人体有特殊的保护作用。这种物质可以防止脂类在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化，可以防止肝及肾脏等器官结缔组织的萎缩，可以减缓人体器官的老化，提高机体免疫力。
3、减肥瘦身
红薯叶中含有丰富的纤维，能够帮助促进身体排毒，而且食用后容易产生饱腹感，再加上红薯叶能降低人体内胆固醇的含量，减少皮下脂肪，对于减肥是有促进作用的。
4、美容护肤
红薯叶中含有丰富的维生素C，能够起到很好的提亮肤色、美白嫩肤的作用，而且其中含有的叶绿素还能够加快体内毒素的排出，有效美容养颜。
5、保护视力
食用红薯叶能为机体补充充足的维生素A，保证机体内维生素A的水平，促进眼睛内视紫红质的合成，增强眼睛的光敏性，维持正常的视觉。
6、促进乳汁分泌
红薯叶中含有的黄酮类化合物能够有效通乳，促进乳汁分泌。
7、减少心脑血管疾病
红薯叶含有丰富的黏液蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化和心脑血管疾病的发生。
选购方法
1、看颜色
红薯叶分两种，一种是绿色茎，一种是红色茎，不论口感还是品质上红色都优于绿色。
2、看均匀程度
选购时，可以观察一下茎叶的均匀程度，茎叶粗细大小越均匀品质越好。
3、看手感
在挑选时，可以随手轻掐叶子的茎，能轻轻掐动的说明嫩，如不好掐或有丝状说明红薯叶已老。
储藏方法
1、直接冷藏法
将红薯叶装入保鲜袋，打2公分孔放入冰箱冷藏，可以保存三四天。
2、抽真空保存法
将红薯叶装入保鲜袋，真空机抽出气体，密封放入冰箱冷藏，能储存一周左右。
3、充氮气保鲜法
将红薯叶装入保鲜袋，充入99%的氮气，密封放入冰箱冷藏，能储存长一点时间，效果更好。
4、冰箱保藏法
将红薯叶装入保鲜袋，放入冰箱冷藏室的蔬菜盒中，大约保持在3-5度即可，大约可放一周左右。
食用方法
红薯叶的家庭烹饪方法通常有两种：煎炒和凉拌。如果是用红薯叶煮汤或炒食，将红薯叶洗净直接炒着吃即可，口感无比鲜美，营养成分也不会流失。如果想做凉拌菜的话，需要把红薯叶焯水，因为其叶子中含有很多鞣酸，口感不好，还会增加患肾结石的风险，因此最好在凉拌前焯水去掉苦涩感。
其实也可以利用红薯叶来制作馒头，红薯叶中含有较高的营养，搭配制作面食的话不仅可以增加味道的层次，还可以增加食用者的营养吸收比例。
1、蒸红薯叶馍
材料：红薯叶，面粉
方法：
①将红薯叶择洗干净，控一下水.
②把红薯叶切合适大小，盛在容器内，撒适量盐。
③加适量面粉，再加一点水团成菜团，稍放置一会儿。
④屉上抹一点油防粘，团成的菜团放屉上，冷水开蒸，蒸25分钟即可。
⑤蒸好的红薯叶馍稍黏，把蒸屉放桌上晾置一会儿，让水蒸汽蒸发，取出红薯叶馍。放凉切片蘸蒜汁或青红椒醋汁即可。
2、蒜泥薯叶
材料：红薯叶，小米椒，蒜泥
方法：
①红薯叶洗净后焯熟。
②将焯熟的红薯叶过几遍凉开水，控水。
③蒜拍碎，加适量盐捣成泥。
④将适量凉水、生抽、陈醋、香油调成汁儿。
⑤将小米椒切碎放在红薯叶上。
⑥将蒜泥倒入，拌匀。
⑦把菜倒进碗里，倒扣盘中。
3、腐乳红薯叶
材料：红薯叶，腐乳，红椒
方法：
①将腐乳用勺按压成泥;
②热锅凉油，放入红薯叶进去翻炒;
③红薯叶微微发软变色后加入腐乳泥翻炒均匀;
④再加入适量的盐调味;
⑤最后放入红椒丝翻炒均匀即可盛入盘中。
适宜人群
1、更年期女性
红薯叶中富含植物固醇，可以达到与荷尔蒙类似的调节身体机能的功效，从而改善更年期的不良症状。
2、哺乳期女性
红薯叶中含有的黄酮类化合物能够有效通乳，促进乳汁分泌。
禁忌人群
消化不良者
红薯叶含有丰富的膳食纤维，会促进肠胃蠕动，消化不良的人食用容易引起腹泻。
