红薯

创闻用户 2022-08-19 23:25:36

红薯是一年生草本植物，是重要的粮食作物，地下部分为圆形、椭圆形或纺锤形的块根，原产于墨西哥、哥伦比亚到秘鲁一带的热带美洲。

红薯，又称番薯、红苕、甘薯、山芋、甜薯、地瓜等，为管状花目旋花科一年生草本植物，原产于墨西哥以及从哥伦比亚、厄瓜多尔到秘鲁一带的热带美洲。红薯地下部分为圆形、椭圆形或纺锤形的块根，块根的形状、皮色和肉色因品种或土壤不同而异。肉质的颜色可分为红心、白心。红薯含有淀粉、膳食纤维、蛋白质、维生素、矿物质等多种营养元素，有防止亚健康、保护心脏、控制血糖、促进代谢等作用。

营养成分

红薯含有淀粉、果胶、膳食纤维、蛋白质、维生素A、维生素C，以及钾、铁、铜、硒、钙等微量元素。事实上，红薯所含热量非常低，比一般米饭低得多，所以运用健康的烹调方式食用红薯，不仅不会使人发胖，还是一种理想的减肥食品。

红薯中还含有一种类似雌性激素的物质——脱氢表雄酮，对滋润人体皮肤、延缓衰老有一定作用。此外，红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道、增强蠕动、通便排毒，对老年性便秘有较好的疗效。

在烹饪方面，红薯中的淀粉加热后呈糊状，使不耐热且易溶于水的维生素C 得到了很好的保护。其中的矿物质对于维持和调节人体功能，也起着十分重要的作用。钙和镁可预防骨质疏松症; 钾具有降血压的作用。

功效作用

红薯不仅营养均衡，还具有防止亚健康、保护心脏、控制血糖、促进代谢、预防癌症等作用。

1、保护心血管

红薯富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6等成分，这5种成分均有助于预防心血管疾病。其中，钾有助于维持人体细胞液和电解质平衡，从而维持正常血压和心脏功能;β-胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用;而叶酸和维生素B6有助于降低血液中较高的半胱氨酸水平，后者可损伤动脉血管，是心血管疾病的独立危险因素。

2、控制血糖

白皮红薯提取物可以改善胰岛素敏感性，有助于控制血糖。

3、保护脏器

红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可以抑制胆固醇的沉积、保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，预防风湿免疫疾病的发生。

4、促进新陈代谢

红薯富含丰富的食物纤维，且维生素的含量特别多，能在肠内制造出新细胞，促进新陈代谢。

5、预防癌症

红薯中含有丰富的β-胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸，这三者是饮食中最具有抗癌作用的营养物质。β-胡萝卜素和维生素C具有抗氧化作用，有助于抵抗氧化应激对遗传物质DNA的损伤，起一定的抗癌作用。体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险，而红薯丰富的叶酸有助于维持人体正常的叶酸水平。另外，红薯含有独特的生物类黄酮成分和丰富的膳食纤维，可以促进胃肠蠕动和防止便秘，对预防直肠癌和结肠癌有一定作用，也可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。

选购方法

面对市场上各种形状的红薯，很多人不知怎样挑选，以下从3个方面总结了挑选方法。

1、看颜色

看红薯的颜色，如果红薯的颜色一片比较红，一片比较白，说明红薯生长的很好，要选择颜色一致的红薯，有发霉和缺口的不能购买。

2、摸干湿

买红薯时，要观察一下红薯上的土，如果上面的土比较干燥，且土较多，说明红薯比较健康，是在旱地里生长的，口感较好。如果发现土质比较湿润，说明生长的地方不对，建议不要选购。

3、观形状

选购红薯时，需要优先挑选纺锤形状、表面光滑的红薯，因为红薯在生长的时候，生命力比较强的一般生长速度会比较快，因而头部会比较尖。

注：在选购时，一定要注意不要购买发芽的红薯或者有黑斑的红薯，因为发芽后的红薯被称为凤凰薯，有剧毒;红薯黑斑里的病毒，在烹饪时，不易被高温破坏与杀灭，容易引起中毒，所以千万不要食用。

储藏方法

一般来说，红薯分为短期储藏和长期储藏，短期储藏主要针对家庭，长期储藏则针对薯农，下面主要介绍一下短期储藏。

1、室内存储法

红薯怕冷，当温度过低时，就会受冻，形成硬心，造成烹饪时蒸不熟、煮不烂;而当温度过高时，又会生芽，所以最好把室温控制在15℃左右。若红薯受潮，又很容易引起病菌侵害，造成腐烂，所以最好放在透气的木板箱内保存。如果没有木箱，那么需要在堆放红薯的地方垫上木板，薯堆上再盖些东西，以防受潮。在温暖的白天，要适当打开窗口换气，以保持室内空气新鲜，但需要防止冷风吹入。

从市场上买回的红薯，最好放在太阳下晒几小时，以减少伤口水分，促使愈合，在取用时，要轻拿轻放，避免碰伤。另外，红薯不宜与土豆放在一起，容易造成红薯硬心，或者是土豆发芽。此外需要注意，红薯储藏一定要保持干燥，不宜放在塑料袋中。

2、切片晒干保存法

把红薯切片，放到房顶或向阳、干燥、通风的地方晾晒，注意雨雪天一定要记得提前收回。晒干后，放在室内干燥处保存，食用前可以用水泡一下。