芦笋的功效作用与营养价值，芦笋的食用方法

芦笋是西方传统的养生菜，营养丰富，药用价值突出，有抗肿瘤、抗氧化、降血脂等功效。

芦笋是百合科天门冬属多年生宿根性草本植物。芦笋嫩茎是一种具有较高药用价值的营养蔬菜和保健食品， 被誉为“十大名菜之一”，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称。

芦笋含有人体不可缺少的氨基酸、矿物质和其它多种营养元素。另外，芦笋中含有的皂角甙类化合物及黄酮类等多种生物活性成分， 具有抗肿瘤、抗突变、抗衰老、降血脂、免疫调节等多种生物学功能。对高血压、心脏病、白血病、水肿、膀胱炎等疾病或症状具有很好的预防作用。

营养成分

芦笋营养成分丰富，富含维生素、烟酸、钙、磷、铁、硒等多种营养成分。

功效作用

1、抗肿瘤作用

芦笋含有多种抗癌营养成分。首先， 它富含一种能有效抑制癌细胞生长的组织蛋白; 其次， 芦笋中大量的叶酸、核酸和天门冬酰胺酶，及其所含的微量元素如 硒、钼、锰、铬等， 能很好地抑制癌细胞生长， 防止癌细胞扩散; 第三，芦笋提取物能促使癌细胞DNA双链断裂， 这就使芦笋抗癌具有了很好的选择性，即表明其既可以直接杀灭癌细胞， 对正常细胞又没有副作用。另外，芦笋能抑制拓朴异构酶(能使DNA长链断裂与结合的酶)活性， 直接杀灭癌细胞;能破坏癌细胞端粒酶(一种与细胞分裂有关的酶)， 使癌细胞不能增殖分裂而凋亡;能激活抗癌基因， 调控信号传导，使细胞生长正常化。

2、降血脂作用

研究发现， 芦笋对高脂血症患者有不同程度的降脂作用， 让高脂血症患者服用芦笋汁后， 血清胆固醇、甘油三酯和β脂蛋白均有不同程度的下降， 无论患者高血脂的病史长短， 服用芦笋汁后，均有较好的降脂效果， 特别是对甘油三酯的降低，效果更为显著。

3、免疫作用

近年来， 科学家们发现芦笋中含有的芦丁、皂角甙、维生素E、天门冬氨酸、叶酸以及多种甾体皂甙物质和微量元素硒、钼、铬、锰等， 具有调节机体代谢， 提高机体免疫力的功效。芦笋提取物可以有效地改变人体内淋巴细胞亚群之间的比例， 提高各种免疫细胞的活性， 从而增加机体免疫功能。

4.抗衰老作用

芦笋能够降低人体器官的脂质过氧化物 (一种代谢产生的有害物质)的含量， 提高超氧化物歧化酶 (一种能消除生物体在新陈代谢过程中产生的有害物质的酶) 的活性， 从而延缓衰老。

5.抗溃疡作用

实验证明，芦笋的甲醇提取液可以显著减少肠道蠕动，防止腹泻，并可以减少溃疡的发生。研究发现，芦笋提取液之所以有抗溃疡特性，是因为它们对黏膜防御因素的积极影响。

6.保肝作用

芦笋对四氯化碳、内源性亚硝胺引起的肝损伤有保护作用。研究表明，1～100 mg/mL 的芦笋根乙醇提取物，可以抑制酒精诱导的肝肿瘤坏死因子的分泌，从而起到护肝的功效。

7.其他作用

除了上述提到的药理作用外，芦笋还有抗突变、抗菌、镇痛、止咳等作用。

选购方法

选购芦笋可以根据芦笋的不同颜色和质量好坏来挑选芦笋。

1、看颜色

根据采收时芦笋的颜色，可分为白芦笋和绿芦笋两种：

(1)绿芦笋有清香气味，吃起来脆嫩可口，并且营养价值很高，其含有的钙、铁和多种维生素都远高于白芦笋，鲜食以绿芦笋为佳。

(2)白芦笋口感细腻，主要用于生产罐头，也可以用盐水焯一下后食用，吃起来与绿芦笋相比，完全感觉不到涩味，鲜甜度也更高。可以根据个人口味喜好，选购白芦笋或者绿芦笋。

2、如何判断芦笋新鲜程度?

芦笋的食用部分是嫩茎，嫩茎的好坏主要取决于新鲜程度，下面是判断芦笋好坏常用方法：

第一步，看芦笋粗细。

看芦笋底部的直径，大小在一厘米左右的最好。

第二步，看芦笋外形。

芦笋以全株形状正直，嫩茎新鲜、质地细密，不开芒、未长腋芽，没有水伤腐臭味，表皮鲜亮不萎缩者为佳。此外，选择芦笋时要注意，芦笋上下均匀的最好。

第三步，看芦笋长短。

芦笋在20厘米左右的为好，此种长度的芦笋最嫩最鲜美。

第四步，看芦笋笋尖。

芦笋的笋尖都有花苞，看花苞时要选择还未开的，这样的芦笋才新鲜。尤其要注意的是，笋尖鳞片抱合紧凑，无收缩即为较好的鲜嫩芦笋，反之不鲜嫩。

第五步，触摸芦笋。

较脆、易折断、笋皮无丝状物的芦笋比较鲜嫩，反之则不鲜嫩。 选择芦笋时，也可以轻掐一下芦笋的根部，如果掐的时候能掐出水来，证明芦笋很鲜嫩。

储藏方法

1、用保鲜膜包好放冰箱冷藏

储存时间：一星期左右。

买多的芦笋可以用保鲜膜将其轻轻包裹起来，让其与空气隔离后，放在冰箱保鲜层里。

2、用真空保鲜袋隔离空气保存

储存时间：30日左右。

先将芦笋洗干净后沥干水分，放在密封袋中，用真空机抽干袋中的空气，放在冰箱保鲜层里。

3、洗净焯水后冷冻保存

储存时间：30日左右

将芦笋洗干净之后，锅里放冷水，烧开之后轻轻放进去焯水一遍，然后迅速捞起，放在加了冰块的冷水中，降温后，即可沥干放在保鲜袋中装入冰箱速冻保存。

食用方法

芦笋可以做粥，或者直接焯水后食用，芦笋中的叶酸、维生素、矿物质等很容易被破坏，所以若用来补充这些营养物质，注意避免高温烹煮。

1、焯水后食用

将芦笋去皮、洗净、切段，放入开水中焯烫一分钟后，取出放入冷水中冷却。需要注意的是，用开水直接焯烫会让维生素等不耐热的营养成分损失较多，所以焯烫的时候可以在清水中加少许盐和几滴食用油。

焯烫后的芦笋色泽艳丽，质地脆嫩，可以加果酱或者其他佐料做成凉菜，也可以清炒，或与虾仁、腊肉、香菇等做成炒菜。

2、芦笋粥

将芦笋摘洗干净，切成小块;

粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分;

锅中加入约1000亳升冷水，将粳米放入，用旺火烧沸;

放入芦笋块，再改用小火熬煮，见米粥浓稠;

加入盐拌匀，再稍焖片刻，即可盛起食用。

此外，需要注意的是，芦笋虽好，但不宜生吃。同时，芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以若用来补充叶酸，注意避免高温烹煮。

禁忌人群

痛风、糖尿病、尿酸代谢异常和脾胃虚寒者不宜食用。因为芦笋中的嘌呤含量相对较高，会加重尿酸的代谢障碍。

对芦笋过敏的人不宜食用。