梅干菜是一道绍兴、余姚、慈溪等地的传统名菜，也是绍兴的著名特产，由多种蔬菜晾干腌制而得。

梅干菜，又称乌干菜、霉干菜、干冬菜、咸干菜、梅菜、梅菜干，是浙江绍兴的传统名菜和著名特产。梅干菜的历史悠久，种类有荠菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻。大多数都是居家自制。将菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。

梅干菜营养丰富，富含蛋白质，和钙、磷、铁等人体必需的营养元素，还含有较多的胡萝卜素、镁元素等，可以解暑热、消积食、治咳嗽、止痛明目等。梅干菜油光黄黑、香味浓郁，口味鲜香微甜，滋味鲜美浓郁，用梅干菜烹鸭、烧肉别有风味，深受人们的喜爱。

营养成分

梅干菜营养丰富，富含蛋白质，还含有钙、磷、铁等人体必需的营养元素，此外梅干菜还含有较多的胡萝卜素、镁元素等。梅干菜的蛋白质分解后产生氨基酸，香味独特，滋味鲜美浓郁，不仅可以开胃促进食欲，还对身体有补益作用。

功效作用

梅干菜含有多种营养成分，具有解暑热、消积食、生津开胃、洁腹脏等功效，适宜食欲不振、腹胀、消化不良的人群。此外，梅干菜中的镁元素和胡萝卜素的含量尤为突出，胡萝卜素会在肝脏中转化为维生素A，能改善视力。梅干菜可开胃下气、益血生津、补虚劳。

1、促进肠胃消化

腌制后的梅干菜，口味独特，可以促进胃液分泌，提高消化酶的活性，从而促进胃蠕动，利于食物的消化。此外，梅干菜还有大量的植物纤维，能加快肠的蠕动，促进大便的生成与排出。

2、止痛作用

梅干菜含有多种维生素，其中维生素A和维生素D，相互作用可以促进人体细胞的再生，也能促进溃疡面的愈合，同时也能起到一定的止痛作用。

选购方法

1、看外观

选购梅干菜要挑选色泽新鲜，水分含量适中，摸起来手感较好的。

2、选产地

梅干菜的正宗产地是浙江绍兴，截至目前已经有四百多年的历史，清朝时期梅干菜曾是绍兴的八大贡品之首，所以最好购买绍兴产的梅干菜，其质量更好，口味更加正宗。

储藏方法

梅干菜在制作工艺中已经加入了食盐，保证其不变质，因此常温储存即可。放入冰箱冷藏可以保证菜色不走样，特别是金黄色的梅干菜，长时间冷藏都不会变色。

如果需要长时间放置梅干菜则在外面套一个不漏气的塑料袋。梅干菜长时间暴露在空气中是非常容易长虫的，每年的8-9月份是长虫的高风险期。

食用方法

梅干菜具有诱人的香味，常与多种食材搭配，如梅干菜炒鸡蛋、梅干菜红烧肉、梅干菜蒸排骨、梅干菜焖肉等。因梅干菜为干制，所以在与肉食共同烹制时，会不可避免地吸入一些肉中的油脂，所以为了相对健康一些，在烹饪梅干菜时，尽量避免和肉食一起进行炸制，或者用面食蘸取梅干菜扣肉等菜肴的菜汤后食用。

1、梅干菜炒粉丝

食材：粉丝、大白菜、牛肉末、梅干菜、淀粉

做法：

(1)牛肉切丁装碗，随后用料酒、老抽、淀粉腌制五分钟入味。

(2)粉丝热水浸泡，梅干菜冷水浸泡五分钟。

(3)锅里放少许油至七成热，将牛肉末滑熟，一分钟起锅备用。

(4)锅里入油，将大蒜切末爆香，放入老干妈、豆瓣酱、耗油拌均匀。

(5)倒入大白菜、梅干菜、粉丝一起炒熟，最后加盐并撒入切碎的香葱。

2、梅干菜炒鸡蛋

材料：鸡蛋、梅干菜

做法

(1)将鸡蛋打入碗中，加适量的盐和料酒，并搅拌均匀打成鸡蛋液。

(2)随后将已清洗好的梅干菜倒入鸡蛋中，再搅拌均匀。合入已清洗好的梅干菜拌匀。

(3)随后烧锅倒油烧热，倒入拌好的梅干菜蛋液进行翻炒，炒熟后出锅装盘即可。

3、梅干菜香菇蒸排骨

材料：梅干菜、香菇、排骨

做法：

(1)先把排骨切小块，然后用清水浸泡出血水，中途可更换几次水。

(2)泡过的排骨沥干，加入姜茸，红糖，蚝油，白胡椒粉，搅拌均匀后腌制一段时间。

(3)腌排骨时，可以同步把泡发的香菇切块，梅干菜用冷水冲洗，去掉大部分沙子，再泡一会儿，让卷缩在一起的叶子稍微散开，这样里面的泥沙能洗的比较干净。然后再洗一遍，并挤干水分。

(4)把香菇和梅干菜都加入排骨里拌匀，此时可以观察一下，如果太干，可以稍微加一点生抽，如果感觉干湿度相对合适，可以加一点盐。

(5)锅里烧水，水开后上锅蒸30分钟，蒸好后取出，撒少许葱花装饰，最后装盘即可。