海胆

创闻用户 2022-09-01 11:01:42

海胆是一类生活在海洋浅水区的无脊椎动物，不仅是一种上等的海鲜美味，还是一种贵重的中药材。

海胆隶属棘皮动物门、游走亚门、海胆纲，体呈球形、盘形或心脏形，无腕。内骨骼互相愈合，形成一个坚固的壳，以藻类、水螅、蠕虫为食。海胆是一种重要的海珍品，其可食用的生殖腺含有大量的蛋白质、氨基酸和不饱和脂肪酸，具有很高的营养价值，在中国、日本、法国等国家颇受欢迎。海胆营养丰富，味道鲜美，含有人体必需的氨基酸和微量元素，且有降低血压的功能，是一种高级营养食品。

营养成分

海胆不但味道鲜美，而且营养价值也大。海胆黄含有的蛋白质由17种氨基酸组成，不止品质好，而且量大。矿物质钙、磷的含量极为丰富。除此之外，海胆富含卵磷脂、蛋白质、核黄素等。还含有较多的维生素A、维生素D与其他多种矿物质。

功效作用

1、提高性功能

海胆黄含有大量动物性腺特有的结构蛋白、卵磷脂等生物活性物质，具有雄性激素样的作用，能提高性功能。

2、保护心脑血管

海胆黄含有很高的脂肪酸，能降低人体内血清胆固醇和甘油三酯，有提高机体免疫力、稳定血压和预防动脉硬化的作用，具有保护心脑血管的功能。

选购方法

选海胆鲜活与否，只要轻拍其壳便可一目了然。挑选海胆的方法主要是看和触。

1、看海胆刺

仔细观察，鲜活的海胆浑身的刺是会动的，动的幅度越大，说明鲜活度越高，更适宜购买。

2、触海胆嘴

一般市场卖海胆的商贩会预备一把小螺丝刀。用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴(嘴位于海胆腹部中央)，鲜活的海胆收到刺激后，嘴会迅速收缩。

3、称海胆重量

海胆大小不一，而七两重的海胆是海胆里的“标准美人”，很适宜购买，但在海胆个头一致的情形下，越重越好的。

储藏方法

选取较大的海胆，取出生殖腺，去除杂质，进行盐渍或者酒精腌渍，也可以直接加工成冰鲜海胆黄。有时为了便于保存，也会制成抽真空的成品，先将海胆开壳，去掉内脏，然后用盐水漂洗，明矾水浸泡，然后控干水分，最后进行摆盒包装，最终的成品可以保存较长时间。

食用方法

海胆的吃法多种多样，不论是新鲜的海胆卵(黄)或是经过加工的任何系列品种，都可用于清蒸煎炒、冷盘或烹调成汤。海胆还可以加工成为盐渍海胆、酒精海胆、冰鲜海胆、海胆酱和清蒸海胆罐头等多种海胆食品。

1、柠檬海胆

材料：海胆、柠檬、芥末、酱油

做法：将挑选好的海胆洗净后，用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳，用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵，去掉内脏。海胆卵在海胆体内排列似五角星状，颗粒分明，颜色橙黄似小黄米，因此海胆卵亦俗称海胆黄。将海胆放入冰水中，加上柠檬、盐浸上10分钟，再吸干水即可。食用时搭配适当的作料，让芥末和酱油的调和而成的调味汁充分浸透到海胆四面后再食用口味更佳。

2、海胆炒饭

材料：海胆、姜蓉、鸡蛋

做法：将姜蓉与的海胆肉混合均匀备用，鸡蛋打散，锅中倒油，5成热时鸡蛋下锅，顺一个方向炒成碎粒状，盛出备用。菜心洗净，取根部切成小段备用，用葱油将混合好的海胆和姜蓉炒成膏状，加入鸡蛋和菜心不停翻炒，再加入米饭翻炒均匀，加入适量盐调味即可。

3、海胆蒸蛋

材料：海胆、鸡蛋、料酒、姜末

做法：用剪刀剪一个圆，清水冲洗一下海胆内部。用小勺把海胆黄色的部分挖出。每挖两个海胆，碗中接点冷水，稍微涮洗一下，再放入另外一个干净的碗中备用。海胆中加入一小勺姜汁和一小勺料酒，去腥备用。把三个蛋打散，然后加入一半的海胆，继续搅拌，接着加入等量的水，直到混合均匀。上气后蒸8分钟(表面凝固就好)，然后摆上海胆，再蒸三分钟。出锅后撒上葱花，淋点麻油和寿司酱油即可。