大麦的功效作用与营养价值，大麦的食用方法

大麦秆粗壮，光滑无毛，直立，果实具有坚果香味，主要分布于亚洲和北非等地区，现在主要用于制作啤酒，具有很高的营养价值。

大麦具坚果香味，碳水化合物含量较高，蛋白质、钙、磷含量中等，含少量B族维生素。因为大麦含谷蛋白量少，所以不能做多孔面包，可以做不发酵食物，在北非及亚洲部分地区的人们尤其喜爱用大麦粉做麦片粥，大麦是这些地区的主要食物之一。大麦具有“三高二低”的特点，即高蛋白、高膳食纤维、高维生素、低脂肪、低糖。此外，大麦还具有降脂、缓解胃溃疡等作用。

营养成分

大麦碳水化合物含量较高，蛋白质、钙、磷含量中等，含少量B族维生素，具有“三高二低”的特点，即高蛋白、高膳食纤维、高维生素、低脂肪、低糖。

功效作用

1、降脂

大麦是可溶性纤维极佳的来源，它可以降低血液中胆固醇的含量，还可以降低低密度脂蛋白胆固醇的含量。

2、缓解胃溃疡

大麦中含有一种特有物质——尿囊素，尿囊素0.4%~4%溶液局部使用，能促进化脓性创伤及顽固性溃疡愈合，也可用于胃溃疡的缓解。

选购方法

1、看外观

在购买时，要选择颗粒饱满，无虫蛀的大麦，干瘪的大麦口感不佳。

2、闻气味

优质大麦闻起来有淡淡的坚果香味，而无其他异味或者过于甜腻的香气。

储藏方法

1、无氧保存法

先将要存放的大麦放在通风处摊开晾吹(注意不宜在阳光下曝晒)干透，然后将大麦装入透气性较好的食品用塑料口袋内，装满，扎紧袋口，放在阴凉干燥处，这样大麦可以保存较长时间。

2、花椒防虫保存法

将20至30粒花椒放入锅内，加适量水置炉火上煮出花椒香味后端锅离火，将准备盛放大麦的口袋放入花椒水中湿透后取出晾干，然后将大麦倒入口袋内。另用纱布包几小包花椒，分放在袋子的上、中、底 部，扎紧袋口，将米袋放在阴凉通风处，即可防止大麦生虫。

食用方法

大麦磨成粉称为大麦面，可制作饼、馍、吃起来筋道柔香;磨成粗粉粒称为大麦糁子，可制作粥、饭;大麦也可以制成麦片，做麦片粥或掺入一部分糯米粉做麦片糕;大麦制成粉，再经烘炒深加工可制成糌粑。

1、大麦荷叶茶

材料：大麦、荷叶、花果茶

方法：选择花果茶加荷叶与大麦同煮，完成后稍加焖一会儿即可饮用。

2、红豆大麦糯米粥

材料：红豆、大麦、糯米

方法：清洗红豆、大麦、糯米，倒入电压力锅中，并加入适量清水。启动粥类程序加热，同时压力挡调至难熟食物至程序完成，降温后即可盛出食用。

3、牛肉大麦汤

材料：去骨牛排、薏米、干青豆、胡萝卜、洋葱、芹菜茎、茴香籽、辣椒、蘑菇

方法：在大锅里放入肉、薏米、青豆和水，煮开。撇去泡沫，然后加入胡萝卜、洋葱、芹菜、盐、茴香籽和辣椒，再煮沸，改用文火，加盖煨1.5小时。加入蘑菇搅拌，然后加盖煮至牛肉松软后，再煮15分钟，即可食用。

适宜人群

一般人群均可食用，尤适宜胃功能虚弱、消化不良的人;患有肝病、食欲不振、胃满腹胀的人、回乳时乳房胀痛的妇女食用。

1、消化不良者

大麦富含尿囊素，这种物质可以有效地促进胃肠道系统溃疡的愈合，对胃肠道功能恢复有着积极的作用。消化不良很有可能是由于胃肠道功能紊乱引起的，多吃一些大麦可以有效地减轻消化不良的症状。

2、婴幼儿和儿童

大麦富含B族维生素和膳食纤维，还有提高免疫力和健脑的作用，适合婴幼儿和儿童食用，但要注意烹煮时间要长一些。

禁忌人群

怀孕期间和哺乳期内妇女不宜食用大麦。

1、怀孕妇女

怀孕期间的妇女最好不要食用大麦，尤其是大麦芽，因为大麦芽煮汤具有催生落胎的作用，可能会导致胎儿流产、早产。

2、哺乳期妇女

大麦具有回乳的作用，会减少乳汁分泌，所以并不适合怀孕期间食用，除非想要断奶。