糙米的功效作用与营养价值，糙米的食用方法
糙米又称活米、发芽米、谷芽，是指水稻脱壳后仍保留一些内层组织，如皮层、糊粉层和胚芽的米，其口感较粗，质地紧密。
与大米相比，糙米保留了部分米糠和胚芽，正是这部分组织使糙米的维生素、矿物质的含量更加丰富。糙米是名副其实的粗粮，被视为一种绿色的健康食品，是清淡饮食的典型代表，被称为“米黄金”。
目前除了直接煮食糙米外，糙米的加工种类主要有糙米粉、糙米羹、糙米饮料等，这些加工后的糙米食品既解决了糙米难煮、难吸收的问题，又保存了糙米的营养成分。
营养成分
糙米含有优质膳食纤维，可以促进肠道蠕动，使排便顺畅，预防或者改善便秘症状，又能给人饱腹感。其中丰富铁、镁、磷、钾等矿物质一集各类维生素，能够有效平衡体内的酸碱值，促进新陈代谢。
功效作用
1、降低血脂
糙米含有水溶性及非水溶性纤维。水溶性纤维可以与胆酸结合，加速胆酸排泄，降低胆固醇浓度;非水溶性纤维则可以加强肠道蠕动，抑制胆固醇及脂肪的吸收。
糙米胚芽中含有人体必需不饱和脂肪酸，可以降低血液中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的含量，并且可以去除附着在血管上的胆固醇，有清洁血液、减少血栓的作用，糙米中的米糠醇，也能增进血脂和脂蛋白的代谢。
所以适量食用糙米，可以预防高脂血症、心脏病、高血压、脂肪肝等疾病的产生。
2、改善糖尿病
糙米中的锌有利于提高胰岛素的敏感性，增强胰岛素降低血糖的功能。
3、促进骨骼发育
糙米中含有的维生素K，是人体造骨细胞所必需的，经常吃糙米，可以协助骨骼发育。
4、促进血液正常凝固
维生素K还具有促进血液正常凝固的作用，有助于预防新生儿出血性疾病和内出血、月经期大量出血等症状。
5、预防或改善便秘
糙米含有的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，使排便顺畅，预防或者改善便秘。
6、提高生育能力
糙米中的维生素E，又名生育醇，可以帮助提升男女生育能力，预防孕妇流产，还有防治更年期综合征，减缓细胞衰老，促进伤口愈合等功效。
7、调整情绪
糙米含有的B族维生素，可以调整自律神经，有助于改善焦虑、失眠、忧郁等症状。
选购方法
优质的糙米色泽晶莹，颗粒均匀，无黄粒，且有一股米的清香，无霉烂味或其他异味。
用手插入米中摸一下，手上应无油腻、米粒。用手捻一下，米粒不碎，这样的糙米质量较好。购买时，可以到商品流动率比较大的超市、商店购买，以免买到存放过久的霉变糙米。
储藏方法
糙米虽然在常温阴凉干燥的环境中或者冷藏条件下，均能储存较长时间，但是糙米属于种子，本身存在呼吸作用，存放时间过长会导致有机物的大量消耗，降低其营养价值，所以建议每次购买大约半月的食用量即可，吃完后再次购买新鲜糙米。
对于购买回来的糙米，有以下两种储藏方法：
(1)常温下阴凉干燥：潮湿闷热的环境可以加速糙米的呼吸作用，为虫霉繁殖提供充足的氧气，加速糙米霉变、陈化，所以保存的关键是密闭(防止虫子进入)、阴凉、干燥。这种方法可以存放大约6个月。
(2)低温密闭：用双层塑胶袋将糙米装好，袋口密封后放入冰箱冷藏室保存。低温可以减慢呼吸作用，使糙米能存放超过6个月，但是已经低温储存的糙米不能再放入常温下储存，因为低温后再恢复室温时，糙米表面会附有大量水汽，使糙米表面变得湿润，会加速霉变。
食用方法
糙米口感较粗硬，所以一般用来煮粥，或者蒸成糙米饭，两种方法对营养成分的影响大致相同。
糙米做之前要先浸泡，因为糙米的皮含有植酸，会影响人体吸收铁、钙、镁等矿物质，所以洗米后，要用40～60℃的温水浸泡至少30分钟，或者预先用凉水浸泡1天，将大部分的植酸分解，以免影响人体对蛋白质和钙、镁等矿物质的吸收。
另外，由于糙米不容易消化，食用时最好细嚼慢咽，以免其中的营养成分无法顺利吸收，甚至影响肠胃消化。
1、葱香糙米粥
原料：糙米，高粱米，玉米粒，葱，盐。
做法：
(1)将糙米、高粱米洗净，在水中浸泡24小时。
(2)将泡发的糙米和高粱米放进锅中，加水熬煮成粥。
(3)将葱洗净，葱叶和葱白切成碎末，并保留葱的须根部分备用。
(4)葱叶、葱白、须根和玉米粒都放入粥里，一起熬煮20分钟。
(5)最后加盐调味。
2、食物搭配建议
(1)糙米+芝麻
芝麻中富含维生素E，有抗氧化作用，可以维持皮肤弹性、抗衰老，糙米中的维生素B与之结合，可以促进维生素E的吸收利用，并且能有效预防过量吸收导致的毒副作用，对于维持皮肤健康有益。
(3)糙米+南瓜
糙米所含的铁与南瓜中的叶酸都对红细胞的构成很有帮助，贫血与容易感到疲劳者可以经常食用。
适宜人群
1、高血脂、高血糖人群
糙米中的膳食纤维、不饱和脂肪酸、米糠醇等都有助于降低血脂。糙米中的锌有利于提高胰岛素的敏感性，增强胰岛素降低血糖的功能。
2、便秘人群
糙米含有的膳食纤维，可以促进肠道蠕动改善便秘症状。
3、精神状况不佳人群
糙米含有B族维生素，有助于改善焦虑、失眠、忧郁等症状。
禁忌人群
糙米不易消化，消化功能不好者、3岁以下幼儿，最好少吃。
