鸭蛋的功效作用与营养价值，鸭蛋的食用方法

鸭蛋是鸭的卵，主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分，营养丰富，经常被制成咸鸭蛋，深受人们喜爱。

鸭蛋营养丰富，可以与鸡蛋媲美，鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素、钙、钾、铁、磷等营养物质，适合咽干喉痛、高血压、泄泻痢疾等患者食用。鸭蛋吃起来比鸡蛋油润，而且鸭蛋一般都产在比较脏的地方，所以可能引致有害细菌，但若烹煮15分钟或用烤箱烘焙就可以食用。水煮后蛋白呈青蓝色，蛋黄则是橘红色。

营养成分

鸭蛋中不仅含有蛋白质、脂肪，也含有维生素E、维生素B1、B2等维生素，以及镁、钙、钾、钠等矿物质。

功效作用

1、预防骨质疏松

鸭蛋的含钙量比鸡蛋丰富，而咸鸭蛋的含钙量更是鲜鸭蛋的3倍，适量食用能预防骨质疏松。

2、养颜护发

鸭蛋含丰富的维生素B2，可以促进人体发育和细胞的再生，还可以促使皮肤、指甲、毛发的正常生长。因此常吃鸭蛋对保持皮肤及毛发健康，并达到养颜护发的效果。

3、维持体内酸碱平衡

鸭蛋含有丰富的磷、钾、钠等人体必需的营养元素，磷、钾、钠参与了人体的新陈代谢，调节体内能力的代谢功能，适当补充能促进人体内废物的排出，有益于身体健康。

选购方法

1、看颜色

淡蓝色的青皮鸭蛋基本上是新鸭子产的，因为鸭子年轻体壮，产蛋有力，钙的成分也多一点，外壳也厚一点，难以碰坏;而外壳白色的鸭蛋是鸭龄较老的鸭子产的，鸭老体衰，下蛋无力，故此，外壳也薄，容易撞坏。建议选购淡蓝色青皮的鸭蛋。

2、摸手感

手指轻轻一弹或将两个鸭蛋轻轻碰磕，即发出轻微、尖锐的声响，这种蛋没有毛孔、表皮特别光滑，可以水煮或煎炒食用。但如果做松花蛋或腌制咸鸭蛋的话不建议挑选这样的鸭蛋，因为无毛孔的鸭蛋，即使腌制一个月有时照旧是鲜蛋。

储藏方法

鸭蛋存放时要大头朝上，小头在下，这样使蛋黄上浮后贴在气室下面，即可防止微生物侵入蛋黄，也保证鸭蛋的质量。需要注意的是，鸭蛋用水洗过后要尽快食用，水洗后的蛋容易变质。

1、夏季储藏

夏天的鸭蛋要放入冰箱的保鲜室内保存，因为夏天气温较高，冰箱这种低温情况能抑制微生物的繁殖。

2、冬季储藏

冬天的鸭蛋可以不放入冰箱，自然室温下保存，一般可以保证30天左右不会坏。不过如果家里暖气比较充沛的话，建议还是放入冰箱保存。

食用方法

鸭蛋有营养的吃法是水煮之后食用，如果觉得口味偏淡，可以用鸭蛋蘸白糖或酱油食用，不影响营养价值。另外，水蒸鸭蛋也可以保留鸭蛋的营养成分，可以适当地加一点盐，丰富口感。

1、自制咸鸭蛋

材料：鸭蛋、高度白酒

方法：

①把鸭蛋洗净，用干毛巾擦干后再完全晾干备用。

②取干净的锅把水烧开，放入相应的盐搅拌溶解。

③待盐水完全放凉后，倒入密封瓶中，再放入完全晾干的鸭蛋并倒入高度白酒。

④最后盖上盖子，贴上当天的日期，方便记住腌制的时间。

⑤大约腌制25--30天左右，即可取出食用。

2、蛋包馒头炒饭

材料：鸭蛋、米饭、馒头、豆腐干、空心菜、番茄沙司、辣酱

方法：

①将馒头切成小丁，放入打散的鸭蛋液中拌匀，使馒头粒均匀裹上蛋液。

②锅中热油，下入馒头粒中小火翻炒，炒至金黄变色。炒好后下入适量番茄沙司，炒匀盛起备用。

③豆腐干洗净切丁，空心菜一根，去叶留梗洗净切小段。

④锅中入油炒香蒜末，加入豆干丁和空心菜段，翻炒均匀盛起备用。

⑤锅中重新放油，下入米饭翻炒均匀，炒至米饭颗粒分散香味变浓即可。

⑥加入豆干丁和空心菜丁翻炒均匀，再加入适量的老干妈辣酱和馒头丁翻炒均匀。

⑦鸭蛋一个打散，加一点水，锅中放少许油烧热，倒入打散的蛋液小火煎制。

⑧待蛋液凝固时，下入炒好的米饭，把蛋皮包裹好米饭。

⑨把蛋包饭放入碗中，淋上少许番茄沙司即可。

3、煎鲜贝

材料：鸭蛋、韭菜、鲜贝、生粉、青椒、红椒

方法：

①鲜贝洗净，去除沙线，沥干水。

②青红椒切小丁，韭菜洗净切丁。

③把处理好的鲜贝、青红椒放入碗中，加料酒、白胡椒粉、盐、生粉拌匀。

④鸭蛋2个加料酒、盐、白胡椒粉打匀。

⑤平底锅热油，油七分热时转中小火倒入拌好的鲜贝。

⑥煎一会后倒入一半蛋液，煎好翻面，再把另一半蛋液倒入，煎熟即可出锅。

适宜人群

婴儿

鸭蛋能促进骨骼发育，预防贫血，咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治宝宝积食。

禁忌人群

1、高血压

鸭蛋的蛋黄中含有比较多的胆固醇，而高血压患者饮食一般以清淡低胆固醇为主。

2、部分肾炎患者

鸭蛋是富含蛋白质的食物，一般不适合肾炎的患者食用，但也不是说所有肾炎患者均不适合食用，因为肾炎有很多种，如急性肾小球肾炎的患者，如果肾功能正常的话，则不需要限制蛋白质的摄入量，但是如果肾功能不全，氮质血症的患者则应限制蛋白质的入量。