红豆的功效作用与营养价值，红豆的选购与储藏方法

红豆，为豆科植物红豆树的成熟种子。红豆营养丰富，可加工成许多食品，深受大众喜爱，堪称粮食佳品。

红豆，又称赤豆、小豆、红小豆、小红豆，属豆科豇豆属，一年生直立或缠绕草本植物，是一种高蛋白、低脂肪、高碳水化合物的食物。红豆在我国南北方均有种植，以华北和黄河中下游地区种植面积最大。其色泽鲜艳味美可口，且具有抗氧化、控制血糖等作用。

营养成分

红小豆营养价值丰富，含蛋白质、碳水化合物、以及钙、磷、铁等多种矿物质。

功效作用

1、抗氧化

红豆主要含有五环三萜皂苷类、黄酮类(茶素、槲皮素、杨梅黄酮及其芸香糖苷等)、鞣质等化合物。其黄酮类化合物具有较强的体外抗氧化作用。研究表明，红豆多糖对超氧自由基和羟基自由基具有良好的清除能力，能有效地阻断亚硝胺的合成，同时对亚硝酸钠也有一定的清除能力。

2、控制血糖上升

红豆食用后血糖上升速度较慢， 血糖指数在 60 以下， 属于低血糖指数食物。非胰岛素依赖型(II 型) 糖尿病(NIDDM ) 病人进食煮熟的整粒带皮红豆、白扁豆眉豆和绿豆后，血糖指数血糖曲线增值面积及C肽曲线增值面积以红豆最小，提示红豆是糖尿病病人饮食治疗中较理想的食物之一。

选购方法

在选购红豆时，主要通过看表面，闻味道两种方式进行挑选。

1、看表面

优质红豆的颜色偏赤色，并且粒紧而饱满，颗粒的大小均匀;而色泽暗淡无光，形状干瘪的红豆可能放置时间较长，且购买时需要关注是否无虫蛀。

2、闻味道

闻起来带有豆腥味的红豆是优质红豆，如果发臭发酸，则是变质红豆，千万不要购买。

储藏方法

1、装入塑料瓶保存

将红豆放在干燥的矿泉水瓶中，拧紧瓶盖，然后将其放置在阴凉干燥通风处保存，此方法防潮、防霉、防虫，大概能使红豆保持1年不坏。

2、开水浸后晒干保存

另一种方法是用开水浸泡红豆十几分钟，然后捞出红豆并将其晒干，最后放入密封的储存容器中，这样不会生虫，也可以保存很长时间。

食用方法

红豆常见的烹饪方式为煮粥，且在众多烹饪方式中，蒸和煮的方法流失营养素最少，煮粥时注意不要放碱，以免破坏维生素。

1、红豆饮料

原料：红豆

做法：首先将红豆洗净，然后浸泡三个小时后下锅煮熟，在锅中还有少许水的时候加入适量糖，稍凉后加入料理搅拌即可。

2、红豆沙

原料：红豆

做法：锅中加水放入红豆，煮开，捞出坏豆，再用凉水冲洗后，加入压力锅中，倒入水，然后选择程序，35分钟，程序结束，红豆变得软烂。直至红豆凉至无热气冒出时，倒入破壁料理机的搅拌杯中，选择酱料功能。启动程序，将红豆打成糊状，将打好的红豆糊倒入面包桶中，加入红豆和玉米油，最后启动面包机果酱功能即可。

3、红豆粥

原料：红豆、大米

做法：首先准备清洗干净的红豆泡5-6小时，然后加入大米和足量的水，大火开锅转小火盖上盖继续煮，待红豆和大米开花后再煮10分钟左右即可。

适宜人群

(1)不同原因造成水肿的人，如产后缺奶和产后浮肿，红豆利水消肿，可以减轻症状。

(2)湿性肥胖症者，多吃红豆会增加肠胃蠕动，减少便秘，促进排尿，可以减轻体重。

禁忌人群

1、肠胃功能较弱者

对于肠胃功能较弱者，建议少食红豆，因为红豆会促进肠胃蠕动，增加肠胃负担。

2、被蛇咬伤的人

被蛇咬伤的人，建议在一百天之内好不要服用红豆，避免身体健康受到影响，如果食用，会加速毒素流动，易于引发严重的后遗症。

3、尿多者

尿多者不建议多服用红豆，否则尿频的情况将更为严重。