银耳的功效作用与营养价值，银耳的选购与储藏方法

银耳是公认的营养滋补佳品，有扶正强身之效，因而历代都被看作是延年益寿佳品，是山珍海味中的“八珍”之一。研究显示，银耳具有滋补强壮、润肠通便、补钙强心、润肺止咳等功效，有提高人体免疫力的作用。

银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，直径约5～10厘米，实体为纯白或乳白色，柔软、半透明、有弹性，由许多瓣片组成，状似菊花或牡丹。银耳子实体在干燥后会强烈收缩，但充分吸水后又能恢复至鲜耳状态。银耳主要生长在亚热带地区，我国的主要产区在四川通江和福建古田。

营养成分

银耳中蛋白质的含量丰富，其中干银耳蛋白质的含量约为6%-10%。此外，银耳中氨基酸种类齐全，有缬氨酸、脯氨酸、丝氨酸、精氨酸、甘氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、 酪氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸、天门冬氨酸、甲硫氨酸、组氨酸等，其中谷氨酸含量最高，天冬氨酸次之。事实上，人体所必需的8种氨基酸里，其中7种银耳都可以提供。

银耳中脂肪含量约为0.6%-1.28%，其中不饱和脂肪酸约占总脂肪酸含量的75%左右，主要成分是亚油酸。 银耳中还含有丰富的矿物质，如磷、钙、铁、镁、钾和锌等，约4.0%-5.44%。此外，银耳中还含有多种维生素(如核黄素、硫铵素、维生素E和烟酸等)和丰富的膳食纤维[5]。

功效作用

银耳有美容、减肥和保健的功效，很适合女性食用。

1、成分功效

(1)美容

银耳中富含天然植物性胶质，并且有滋阴作用，长期服用可以润肤，并能有效的祛除脸部黄褐斑、雀斑等。

(2)减肥

银耳中含有丰富的膳食纤维，可以增加胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。

(3)提高免疫力

银耳富含硒、铁、锌和维生素E等营养素，可以增强机体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，提高骨髓造血功能。

(4) 保健

研究表明，银耳能提高肝脏的解毒能力，起到保肝的作用，同时对老年慢性支气管炎、肺源性心脏病等也有一定疗效。

2、中医理论功效

中医认为，银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。

选购方法

正常的银耳一般呈菊花状或鸡冠状，由十多片薄而多皱褶的菌片组成;鲜银耳是白色或乳白色，半透明并富有弹性;干银耳质硬而脆，呈米黄色或金黄色;如果干银耳色泽亮白，则有 可能是经过硫磺熏制的。因此，主要从以下几个方面来选择银耳：

1、看颜色：

质量好的银耳呈白色或微黄色;质量不好的银耳呈黄色;呈暗黄色的银耳则质量更差。

2、看形状：

银耳朵大而松散、肉厚、朵形完整，蒂头无杂质的银耳质量较好;肉薄，朵形不全、蒂又不干净的则质量较差。

3、摸干湿：

质量好的干银耳摸起来较干硬。

4、尝味道：

质量好的银耳气味清香;质量差的则有酸味、霉味，如果使用硫磺熏过则有刺鼻感。

注：如果发现鲜银耳菌片呈深黄至黄褐色，不成形、发黏、无弹性、有异臭味，说明银耳已变质，应丢弃，不能食用。

储藏方法

市面上售卖的银耳一般都是干货，较易保存，只要放在阴凉干燥通风处，注意不要受潮即可。泡好后的银耳，吃不完可以沥干水分，用保鲜膜包好放冰箱保存，但时间不要超过3天。

食用方法

银耳虽然营养价值高，又有药用价值，但本身味道较淡，通常做成羹食用，例如香梨银耳羹和银耳莲子羹等，不仅能改善风味和口感，又能提高其营养价值和食疗保健价值。

1、香梨银耳羹

原料：银耳、冰糖、香梨、红枣、莲子、枸杞。

做法：将银耳泡软洗净撕碎，梨削皮切小块，枸杞、莲子用凉水泡半个小时待用。然后向砂锅中加水，放入各种原料，慢火熬1个小时左右，熬至银耳挂汁即可。

口感：这道甜品甜而不腻，口感优良，而且香梨、银耳搭配冰糖可以滋阴润燥，是不可多得的佳品。

2、银耳莲子羹

原料：银耳、莲子、红枣、冰糖

做法：将银耳用冷水泡15分钟后切成小块备用。然后向锅中加入清水，放入莲子大火烧 10 分钟左右。将红枣洗净后，连同处理过的银耳加入锅中，大火煮5 分钟左右，转小火煮约 1 个小时。注意要不时搅拌一下，否则银耳有可能会粘锅，最后加入冰糖调味即可。

功效：有补脾止泻，益肾涩精，养心安神之效。用于治疗脾虚久泻，遗精带下，心悸失眠。

适宜人群

1、一般人群

银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

2、特殊人群

银耳具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，因此尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、肺热咳嗽、肺燥干咳、胃炎、大便秘结患者食用。

禁忌人群

银耳的滋阴功能显著，若脾虚者长期食用，可能会导致湿邪难祛，加重脾虚之症，因而寒湿困脾患者应少食银耳。