羊肚菌的功效作用与营养价值，羊肚菌的选购与储藏方法

羊肚菌是一种外观既似蜂巢，又似羊肚的珍惜食用菌。它不仅有食用价值，也有药用价值，深受人们的喜爱。

羊肚菌，俗称羊肚子、羊肚菜、阳雀菌、包谷菌，属于子囊菌亚门、盘菌纲、盘菌目、羊肚 菌科、羊肚菌属，因其菌盖有不规则的凹陷且多有褶皱，外形似羊肚而得名。

羊肚菌是享誉世界的美味食用菌和重要药用菌，肉质鲜美脆嫩，营养和药用价值极高。羊肚菌中含有18种氨基酸，包括人体所需的8种必需氨基酸，并含有多种维生素和矿物质，具有增强免疫力、抗肿瘤、保肝补肾等功效。

营养成分

羊肚菌不仅肉质鲜美脆嫩，而且营养也十分丰富。其含有丰富的蛋白质和一些必需的氨基酸、钙、铁等矿物质、丰富的维生素A、维生素E、维生素B2和烟酸等，食用后能为机体补充丰富的膳食纤维和维生素等，可以增强机体的抵抗力。

功效作用

1、增强免疫力

羊肚菌有一定的免疫调节能力，能增强机体的免疫力。

相关实验表明，羊肚菌粉在150 mg·kg-1BW及以上剂量使用时，可促进小鼠细胞免疫功能，提高其体液免疫能力，促进小鼠体内抗体的产生，能明显增强小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能， 是一种比较有效的免疫调节剂。

目前临床研究仍在进展中，尚未得出准确的结论。

2、保肝功效

MDA即丙二醛，是自由基作用于脂质发生过氧化反应的氧化终产物。羊肚菌胞内多糖能明显降低血清中的谷丙转氨酶、谷草转氨酶活性，降低肝脏中 MDA的含量和肝脏指数。

SOD即超氧化物歧化酶，是一种肝蛋白，能够清除生物体在新陈代谢过程中产生的有害物质。羊肚菌胞内多糖也可以提高SOD活性，并能显著地减轻四氯化碳引起的肝小叶内的灶性坏死(即有较大片的坏死灶)，证明羊肚菌胞内多糖对肝脏的损伤有明显的保护作用。

3、抗肿瘤作用

相关实验表明，羊肚菌发酵液能抑制小鼠肉瘤S 180，可直接刺激小鼠脾淋巴细胞增殖，同时又可协同 ConA 增强小鼠T淋巴细胞转化，具有明显的抗肿瘤效果。

4、保肾功效

研究结果表明，羊肚菌菌丝水-乙醇提取液在250mg·kg-1和500mg·kg-1剂量时，能显著降低小鼠血清尿素和肌酐含量(P<0.01)，提高小鼠SOD、CAT(过氧化氢酶)和GPX(谷胱甘肽过氧化物酶)的活性(P<0.01)，说明其对小鼠肾毒性具有预防性保护的作用。

小鼠实验有一定的参考价值，不过目前尚未有研究证明羊肚菌对人体有确切的保肾功效。

选购方法

选购羊肚菌时，可以通过看它的外表、闻气味来判断质量好坏。

1、表面

好的羊肚菌表面结构完整，菌盖没有完全打开或者打开后没有破裂凋谢;过于成熟的羊肚菌则会有破裂凋谢，属于不好的羊肚菌。

一般以个头大的羊肚菌为上佳。

2、气味

有些羊肚菌闻起来有股酸味，这是已经变质的，不要购买这种羊肚菌。

储藏方法

1、冰箱冷藏

新鲜的羊肚菌可以放在冰箱冷藏室保存 1-2天，但不适宜久放，最好尽快食用。

2、冷冻保存

如果要保存时间长一些，最好进行冷冻保存。

无论什么方法保存，都不宜保存时间过长，尽快食用为宜。

食用方法

羊肚菌的食用方法一般以炖煮为主，但炒着吃也可以。值得注意的是，无论是炖煮还是炒着吃，羊肚菌都会流失一部分的维生素C。羊肚菌是不可以生吃的，羊肚菌表面分布有大量的细菌，生吃容易导致食物中毒。

1、羊肚菌炖鸡

材料：羊肚菌、乌鸡。

方法：

(1)将干羊肚菌用温水泡发洗净，乌鸡宰杀去内脏，洗净，然后放入沸水中焯一下，捞出洗净。

(2)坐锅点火放入高汤、乌鸡用大火烧开，撇去浮沫，加入料酒、盐、鸡精、葱段、姜片、羊肚菌、枸杞、红枣，用中火炖至鸡肉变烂出锅即可。

2、羊肚菌鱼片汤

材料：羊肚菌干品、鲤鱼。

方法：

(1)羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。

(2)鲤鱼宰杀洗净后切成片状。

(3)油锅烧至五成热，加入适量的水、料酒、精盐烧至沸腾，加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片，煮沸后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅。

3、羊肚菌烧肉

材料：羊肚菌、带皮五花肉、豌豆苗、鸡蛋清

方法：

(1)羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。

(2)带皮五花肉洗净后切成六分见方的块，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。

(3)油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色，捞起，锅内留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧一会儿，加入肉汤煮沸，投入五花肉移至文火烧约20分钟，加入鸡精、胡椒粉、豌豆苗，起锅后淋上麻油即成。

禁忌人群

过敏者慎食

羊肚菌容易引起人体的过敏，过敏人群食用后容易引起过敏症状。羊肚菌属于蘑菇类食物，所以对蘑菇类食物过敏者不适合食用羊肚菌。