杏鲍菇的功效作用与营养价值，杏鲍菇的选购与储藏方法

杏鲍菇菌肉肥厚，具有杏仁香味和鲍鱼味，所以又称“杏仁鲍鱼菇”，营养丰富，具有抗氧化、抗菌等作用。

杏鲍菇因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”。

营养成分

杏鲍菇子实体和菌丝体中的氨基酸种类齐全，含18种氨基酸，除此之外，还含有脂肪、碳酸化合物、维生素、矿物质等。

功效作用

杏鲍菇富含多糖，值得开发应用于保健品及药物生产，对疾病的治疗具有重要意义。现代药理学研究表明，杏鲍菇中所含的真菌多糖能增强机体免疫力，具有抗病毒、降低机体胆固醇含量，防止动脉硬化等多种保健功能，对肝脏、骨骼肌有明显的抗损伤作用。

1、抗氧化

杏鲍菇菌丝体胞内与胞外多糖提取物均具有较强的体外抗氧性能，随多糖浓度的增大，其抗氧化活性逐渐增强。此外杏鲍菇菌丝多糖对·OH、DPPH·和NO2-自由基有较强的清除能力。

2、抗病毒

杏鲍菇菌丝中分离的2种杏鲍菇多糖，采用体外抗病毒试验测定2种杏鲍菇多糖对I型单纯疱疹病HSV-1的活性，结果表明，2种多糖具有很强的抑制I型单纯疱疹病毒活性的能力。

3、抑菌作用

杏鲍菇中的多糖对白色链球菌和产气杆菌具有抑菌作用。

选购方法

杏鲍菇其肉质丰厚，口感脆嫩似鲍鱼，且具独特的杏仁香味，由此得名。

1、看菌盖

菌盖为圆碟状，表面应有丝状光泽，平滑、干燥。再看菌盖是否打开，如果菌盖打开，代表采摘较晚，孢子都已经打开了，其营养就大大降低了。直径以3厘米左右为佳，这样的杏鲍菇口感最好。

2、观菌褶

杏鲍菇菌褶应排列密集，颜色应呈乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶的为好

3、查菌柄

在购买时，先看表面的纤维，过粗代表太老，过细则代表太嫩而少了咬劲，熟度以七分熟的刚好，菌柄10厘米左右为佳，最后看颜色，色泽乳白光滑，肉质肥厚者为佳。

储藏方法

1、冷藏保鲜

低温0℃延迟了鲜切杏鲍菇的多酚氧化酶活性高峰的产生，抑制了相对电导率和失重率的升高，可以有效降低菇片的变色、腐烂及褐变程度，保持杏鲍菇的新鲜品质，比较适合作为鲜切杏鲍菇的贮藏温度。在贮运期间，保持温度0℃-3℃，相对湿度90%-95%最佳。

2、盐水浸泡

将鲜杏鲍菇根部的杂物除净，放入1%的盐水中浸泡10-15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中，可保鲜3-5天。

3、清水浸泡

将鲜杏鲍菇洗净，放入容器中，倒入清水淹没杏鲍菇，如杏鲍菇上浮可压个重物。此法宜于短期存放，要注意不要采用铁质容器，以免鲜杏鲍菇变黑。

食用方法

杏鲍菇肉质肥嫩，适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，也可用来做凉拌菜，口感也非常好，加工后口感脆、韧，呈白至奶黄色，色香味俱全，还可以保留较多的营养素。

1、鸡烧杏鲍菇

材料：鲜杏鲍菇、鸡肉、葱、姜、味精、盐、糖、黄酒，猪油，清汤。

制作：将杏鲍菇洗净，切成块，鸡肉剁成块，葱切段姜切片;锅烧热后放入猪油，投入葱姜，煸出香味。放入主料煸炒片刻，烹入黄酒，加入盐、味精、糖，倒入清汤，用大火烧沸后改用文火炖熟即成。

特点：鲜嫩、脆香、味美

2、杏鲍菇炒肉片

材料：猪肉、青椒、杏鲍菇、胡萝卜、盐、鸡精、葱、姜。

制作：

(1)把猪肉切成片状，薄一些，放进容器中，加入适量生抽、老抽、胡椒粉、鸡精和湿淀粉搅拌均匀，腌制十分钟，把锅烧热，加入适量的植物油，烧至五成熟的时候下锅翻炒至变色后盛出备用;

(2)将青椒、胡萝卜和杏鲍菇切片，葱姜切末，放在一旁备用;

(3)再起锅烧热，加入植物油，先将葱姜爆香，再下入胡萝卜片翻炒均匀，然后倒入杏鲍菇，杏鲍菇会吸油，锅快干的时候加入适量的水或者高汤煮一分钟左右;

(4)最后加入青椒和肉片，翻炒半分钟，加入适量的盐和鸡精就搞定啦。

3、麻油杏鲍菇汤

材料：新鲜草莓、细砂糖、柠檬汁、杏鲍菇、老姜、枸杞、黑麻油、米酒、香菇素、盐。

制作：

(1)杏鲍菇以酒水洗净，沥干水分后以手撕成大长块;老姜刷洗干净外皮，切片;枸杞洗净后泡水约5分钟，沥干水分，备用;

(2)热锅倒入麻油烧热，加入姜片，以小火慢炒至姜片卷曲并释放出香味，加入杏鲍菇长块拌炒均匀，沿锅边淋入米酒，续煮至酒味散发，再加入水以中火煮开，以盐和香菇素调味，起锅前加枸杞拌匀即可。

禁忌人群

一般人群均可食用，湿疹患者忌食，以免引起皮肤剧烈瘙痒。