扇贝

扇贝是扇贝属的双壳类软体动物的代称，壳、肉、珍珠层都具有极高的利用价值，大多数扇贝可作为美食食用，其肉质鲜美，营养丰富。

扇贝常见于沙中或清净海水细砂砾中，扇贝壳内面为白色，壳内的肌肉为可食部位，扇贝肉洁白、细嫩、味道鲜美，营养丰富。扇贝含有代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。

营养成分

扇贝是生活在海洋里的大型贝类，无机元素含量比较高， 扇贝肉中含有丰富的蛋白质和较丰富的钙、镁元素。

功效作用

1、增强免疫力

扇贝中的不饱和脂肪酸、氨基酸及维生素等多种活性成分，对促进机体代谢非常重要，能改善机体的免疫力，提高机体应对环境刺激的能力，减少细菌、病毒侵染。

2、抗氧化、抗辐射

扇贝中含有的多肽具有抗紫外线氧化损伤的作用，可以减轻或抑制紫外线对胸腺细胞和脾细胞的氧化损伤。

3、美容护肤

扇贝中维生素C含量很高，能改善肤质，延缓衰老和清除自由基，保持皮肤细嫩光滑和好气色。

4、健脑益智

扇贝中丰富的不饱和脂肪酸、维生素及钙、锌等矿质元素，具有促进脑细胞生长的作用，能提高儿童的智力发育和改善老年人的记忆力。

选购方法

1、看外壳

选稍微干净一点的，在后续处理时会比较方便。同时应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的新鲜扇贝。

2、看大小

最好挑选大一些的扇贝，太小的扇贝会因为肉少而食用价值不大。

3、看其壳是否张开

看扇贝壳是否张开，活扇贝受外力影响会闭合，而张开后不能合上的是死扇贝，不宜选购。

储藏方法

1、短期储藏

鲜活的扇贝不适合放在冰箱中长时间保存，最好用清水盛放，待扇贝吐尽泥沙后，尽快烹饪。

2、长期储藏

先不要清洗扇贝，在扇贝表面抹上盐，再用保鲜膜包住放在冰箱内冷冻保存，可以保存较长时间。

食用方法

吃扇贝前最好要用水把它浸泡一下，通过浸泡可以把扇贝的壳和扇贝肉内的脏物彻底清除，这样才能保证其卫生及口感。食用时，可以将扇贝用蒜蓉粉丝蒸或者碳烤，也可以将扇贝肉取下，炒制或烧汤，营养成分均能得到充分吸收。

1、蒜蓉粉丝蒸扇贝

材料：扇贝，红辣椒粒，青辣椒粒，蒜末，粉丝，

方法：

①扇贝外壳用牙刷刷洗干净。

②把上层的壳拿掉，扇贝的内脏清理干净再冲洗。

③大蒜切末，青红辣椒切小粒。

④粉丝提前泡发，取适量蒜末用鸡精、生抽、盐、香油拌匀入味。取小段粉丝放在扇贝壳的最下层，扇贝肉放中间，拌匀后的蒜末放在最上面。

⑤蒸锅放上半锅清水，大火烧开后放入扇贝，盖上锅盖蒸十分钟。

⑥关火，取出蒸好的扇贝放入盘子，把青红辣椒粒均匀地撒在扇贝上。

⑦油锅烧热，放入蒜末爆香后，把热油淋在扇贝上即可。

2、芦笋百合扇贝

材料：冰冻小扇贝、芦笋、百合、蒜末、蚝油

方法：

①将冷冻扇贝解冻，然后去除泥肠，清洗干净。

②拍碎姜片和葱段，调入少许料酒和盐，将扇贝腌制去腥。

③芦笋、百合清洗干净，芦笋削去尾部老皮等，和百合一起入沸水中烫至8成熟。

④将腌制好的扇贝肉挑出来，锅中放油烧热，放入蒜蓉和扇贝快速翻炒，加入芦笋、百合，调入盐、蚝油翻匀即可。

功效：经常食用可以消除疲劳，降低血压，改善心血管功能，增进食欲，增强机体代谢能力，提高免疫力，并且具有一定的美容作用。

3、扇贝汤

材料：白菜，扇贝，松花蛋，柿子椒，红椒，洋葱，料酒，白糖，食盐

方法：

①扇贝丁冲洗干净后，用温水泡发20分钟。

②大白菜取芯，掰成整叶片，大片的可以纵向分成两、三片。

③皮蛋、青红椒和洋葱切成丁备用。

④向锅中加入适量油，油热后，爆香洋葱丁。

⑤加入扇贝丁和泡发扇贝丁的水，大火烧开。

⑥添加皮蛋丁、料酒和糖，煮开。

⑦加入白菜叶，煮至透明状，捞出菜叶装盘。

⑧汤中添加青红椒，添加少量盐调味。

⑨大火收汁至稠，浇在白菜上即可。

适宜人群

一般人群均可食用。

1、便秘患者

扇贝富含纤维素，纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。

2、手脚易冰冷人群

扇贝含铁量高，可以使血液通畅，适合手脚冰凉的人食用。

禁忌人群

1、海鲜过敏者

易过敏人群，尤其是对海鲜过敏的人，不建议食用扇贝。

2、皮肤病患者

扇贝蛋白质含量高，食用过多可能会诱发皮疹。