石斑鱼

创闻用户 2022-08-28 21:19:07

石斑鱼是一种生活在海边石头缝隙的鱼类，因其营养丰富，有海中鲤鱼的美称。

石斑鱼，俗称“黑猫鱼”。它的营养丰富，肉质洁白，故又称为“海鸡肉”。石斑鱼富含蛋白质和人体必需氨基酸、各种微量元素、维生素和虾青素等，具有美容养颜、健脑益智、延缓衰老的功效。营养成分

石斑鱼的营养成分丰富，含有较多的蛋白质和一些人体必需氨基酸，能够为机体补充营养成分，促进机体的新陈代谢;

它的脂肪含量较低，肉质鲜美，食用后可以为机体提供适量的不饱和脂肪酸，降低血管内胆固醇的含量，还很适合减肥人群的食用;

它的矿物质含量丰富，食用后可以为人体补充钙、镁、铁等微量元素;

石斑鱼的维生素A的含量也比较高，食用后可以一定程度上改善夜晚的视力，还含有维生素B1、维生素B2等，这些也是人体所必需的维生素。

除此之外，石斑鱼还含有虾青素，可以美容养颜、延缓衰老。

功效作用

石斑鱼的营养丰富，功效作用也多，具有健脑益智、提高机体的免疫力、延缓衰老等作用。

1、健脑益智

石斑鱼可以用来制备鱼油，其中的DHA(二十二碳六烯酸，俗称“脑黄金”)成分是一种特殊的不饱和脂肪酸，是大脑细胞发育过程中不可或缺的物质基础，使得神经细胞之间的兴奋传导正确的进行，具有协调神经传导通路的功效，进而增强人体的记忆力和集中力。

2、美容养颜

石斑鱼鱼皮的成分—胶原蛋白的酶解产物，进入皮肤后可以促进上皮组织的完整生长和胶原细胞的合成，适合女性食用，具有美容养颜的功效。

3、增强机体的免疫力

石斑鱼富含蛋白质和人体必需氨基酸，食用后可以为人体补充丰富的营养成分，增强免疫力。

4、延缓衰老

石斑鱼中虾青素的含量较多，可以帮助机体抗氧化，起到延缓衰老的作用。虾青素，属于一种类胡萝卜素，是世界上最强的天然抗氧化剂之一。它可以有效的清除细胞内的氧自由基，增强细胞再生的能力，减少衰老细胞的积累，从而促进皮肤健康，起到延缓衰老的作用。

5、保护心血管

石斑鱼制成的鱼油中含有一种特殊成分——EPA(二十碳五烯酸)。EPA是另外一种特殊的不饱和脂肪酸，对于血液循环的通畅十分重要，被称为“血管清道夫”。它可以协助清除附着在血管壁上的胆固醇，降低血液胆固醇的水平，保持血液流通，预防血栓形成，具有保护心血管的功效。

选购方法

选购时可以通过用手捏鱼身、看色泽等方法挑选。

1、捏

在购买石斑鱼的时候可以采用捏一捏鱼身的方法，质量好的石斑鱼鱼身肥厚有弹性，这样的石斑鱼吃起来口感较好，鲜嫩肥美。

2、看

挑选时应该挑选那些鱼皮有光泽、鱼鳞无脱落、鱼眼不浑浊、鱼腹肥大的石斑鱼，这样的石斑鱼品质上佳。而且要挑选颜色鲜艳的石斑鱼，如果石斑鱼不新鲜，鱼身颜色会明显减退。

储藏方法

购买的新鲜的石斑鱼，处理干净后切成段状或片状，撒上食盐，用保鲜膜包裹，密封好后放入冰箱的冷藏室或冷冻室保存。冷藏可以保存4天左右，冷冻室可以保存1个月左右。但是建议短期内食用完，长时间存放口味会没有新鲜的石斑鱼鲜嫩。

食用方法

石斑鱼营养丰富，食用方法也多种多样，可以清蒸、红烧和葱油。在清蒸、红烧石斑鱼的过程中，会有一些水溶性维生素和矿物质的少量流失。不建议生吃，因为鱼类体内会有一些寄生虫寄生，某些人畜共患寄生虫进入人体后也会引起一些疾病。

1、清蒸石斑鱼

材料：石斑鱼。

方法：首先将葱、姜、辣椒切丝，之后将葱丝、辣椒丝和姜丝、水、米酒混合稍浸泡成为葱姜酒水。然后将葱姜酒水和耗油混合拌匀后备用。石斑鱼洗净后划几刀，均匀撒上盐和胡椒粉，再往石斑鱼肚子里塞少许的葱段和姜丝。在准备蒸鱼的盘上放上三段葱段，使石斑鱼均匀受热。放好石斑鱼后再淋上耗油葱姜水。锅中加入适量的水，待水烧开后，蒸石斑鱼20分钟左右即可。出锅后淋上滚烫的热油即可食用。

2、红烧石斑鱼

材料：石斑鱼、辣椒。

方法：首先将野生石斑鱼取肉切块，切成麻将块大小，下盐和料酒腌制半小时。腌好的鱼块下少量地瓜粉抓匀，下油锅煎，定型就可以，不用煎熟，煎好放盘中待用。在煎鱼的油中加入姜末、蒜末、剁椒微炸，下一碗水、生抽、醋、胡椒粉、一点点花椒油，煮开，放入煎好的鱼块，大火煮几分钟后收汁。撒上葱花，装盘即可食用。

3、奶香石斑丝瓜汤

材料：石斑鱼、丝瓜、牛奶。

方法：新鲜石斑鱼取头和鱼尾做汤。在锅中加入适量的食用油，待油热后煎香葱片，放入鱼头和鱼尾煎香两面。然后加入适量的清水，煮大概10分钟左右。把丝瓜去皮，切成滚刀状后放入鱼汤中，再煮3分钟左右。加入牛奶再一次煮开，最后加入食盐调味，加入适量的香菜即可出锅食用。