孜然的功效作用与营养价值，孜然的食用禁忌

创闻用户 2022-07-29 14:33:23

孜然，学名孜然芹，因香味浓厚而独特，多在烧烤中用作调料。

孜然又名孜然芹、小茴香，生于中亚地带，我国仅产于新疆，是少数民族的主要食用作料。其味道独特，在日常饮食中发挥着重要作用。含有黄酮、挥发油及各类矿物质等，在抗菌、抗氧化性等方面有一定作用。

营养成分

孜然籽中含有黄酮、挥发油、油脂、糖类、氨基酸、蛋白质及矿物质等化学成分。每百克蛋白质含量为27%、脂肪含量为16%、无机盐含量为8%，还含有丰富的钙、镁、钾、铁等微量元素。

功效作用

近几年的研究表明：孜然具有很好的生物活性，其用途包括消炎、利尿、祛风、抗痉挛等，也被用来治疗消化不良、黄疸、腹泻、胀气等。

1、抗氧化活性

抗氧化活性主要指孜然能够清除羟基自由基、1，1-二苯基-2-苦肼基(自由基)和抑制脂质过氧化物的活性。目前已有大量试验表明：孜然，包括孜然精油、孜然水提取物和有机溶剂萃取物均具有很好的抗氧化活性。

2、抗菌活性

孜然精油、油树脂和乙醇萃取物对细菌(如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌)、真菌(如酵母菌)等具有增殖抑制作用。

3、抗癌作用

研究表明，膳食中添加一定量的孜然可以抑制结肠癌的发生，孜然在靶组织中具有潜在的抗氧化活性，可以降低小肠、结肠和盲肠中的脂质过氧化产物(共轭二烯烃、脂质氢过氧化物、硫代巴比妥酸)的生成，增加超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶、谷胱甘肽还原酶和还原型谷胱甘肽的水平，可在一定情况下抑制结肠癌发生。

4、降血糖、血脂

孜然能够预防和治疗糖尿病的机制之一是能够抑制人体内一些酶的活性。因此，孜然已经作为治疗糖尿病药物的一种成分，并经人体试验证明具有良好的药效。此外，孜然还能够降低血液和组织(肝脏、肾脏)中胆固醇、磷脂、游离脂肪酸和甘油三酯(继发于糖尿病)的水平，从而缓解高血脂症等并发症。

5、改善免疫功能

孜然的乙醇萃取物含有黄酮苷，可以通过调节淋巴细胞来改善免疫缺陷动物的免疫调节特性，从而减小肾上腺体积、抑制肾上腺酮水平的升高、增加胸腺和脾脏重量。

选购方法

挑选孜然时要选择颜色为青绿色或者黄绿色的。

有一股浓烈的香味，并且看起来有些油性的、大小颗粒均匀，、果实饱满的品质比较好。

储藏方法

孜然的香味容易挥发走，所以孜然应该密封好放置在干燥阴凉处保存，不要与其他味道重的食物一起存放，以防串味。

食用方法

孜然在食用前应该先除去杂质，再用清水反复淘洗，然后晾干或烘干。

可以在面包、肉类熟食和一些奶酪里面添加孜然，提升食物的口感。

将孜然烘烤并碾碎可让其香味完全散发出来。在碾碎之前，如用油稍微翻炒一下，味道会更香。

1、新疆风味孜然羊肉

原料：精羊、牙签、白糖、熟芝麻、孜然粉、辣椒面等

制作方法：羊肉切条，放人盆中，加盐、白糖、料酒、葱、姜抓匀入味，用牙签穿成串.备用。炒锅加色拉油烧至七、八成热，放人羊肉串炸至变色，捞出控油。锅内留底油烧热，加辣椒面、孜然粉、熟芝麻、羊肉串，快速翻炒出香味，炒匀装盘即成。

2、孜然凉面

原料：龙须面、西红柿、辣椒油、孜然、白糖等

做法：西红柿切片，备用。将生抽、白糖、醋、盐搅拌均匀，调成调味汁。锅中倒入适量水，放入面条，中火煮至面条熟透，捞出过凉，沥干水分，放入碗中。将西红柿片码在面条上，淋入调味汁、辣椒油。另起锅，放入少量油、盐，小火炒香孜然，淋在面条上，搅拌均匀即可。

3、孜然土豆片

配料：土豆、辣椒面、花椒、孜然等

做法：辣椒面、花椒粉、孜然粉、盐、糖、白芝麻按2：1：1：1：少许：少许的比例放在大一点的碗里备用。然后锅里倒入适量油，放入孜然、桂皮、八角、花椒粒，炸出香味。之后将锅中大个的桂皮，八角夹出，其他可留在锅中。再将锅中的油倒入大碗里。锅中倒水，水开后放土豆片煮，根据喜欢的软硬程度把握时间。但是建议别煮太久，土豆片变色了就捞出来。最后把煮好的土豆大碗里，舀入煮过土豆片的汤，均匀拌好即可。