黄油的功效作用与营养价值，黄油的食用禁忌

黄油是从稀奶油中进一步分离出来的乳脂肪，味道纯香独特，是一种营养丰富，脂肪含量高，能量高的乳制品。

黄油，又称乳脂、白脱油、奶油，是一种常见的乳制品，是由牛乳经过离心分离得到稀奶油，然后稀奶油再经过杀菌、冷却、熟成、搅乳等操作后得到的。5000年前人类就开始生产黄油了，但在那时候，黄油只被用作药品或化妆品。直到公元7世纪，欧洲人才开始食用黄油。

大多数的黄油是由牛乳制得的，也有少数黄油是由绵羊、山羊、野牛、牦牛、骆驼等哺乳动物的乳汁制得的。黄油味道醇香独特，是一种营养丰富，脂肪含量高，能量高的乳制品，既可以直接食用，又是制造糖果、饼干、糕点等产品的生产原料，是一种不可多得的健康食品。根据加工过程中是否添加食盐，黄油分为加盐型和无盐型。

营养成分

黄油是很好的能量提供食品。黄油的脂肪含量是其原料牛奶的20—25倍，是很好的动物脂肪来源。黄油中维生素A含量很高，是很好的维生素A的来源食品。

功效作用

1、提供能量

黄油是很好的能量提供食品。黄油的脂肪含量是其原料牛奶的20—25倍，是很好的动物脂肪来源。

2、保护视力

黄油中维生素A含量很高，是很好的维生素A的来源食品，维生素A又名视黄醇，可以保护眼睛，因此食用黄油有益于眼睛健康。

3、促进身体发育

黄油富含丰富的脂溶性维生素，有助于补充维生素的需求。黄油富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

选购方法

质量较好的黄油组织致密、均匀一致，外观应该干燥，没有水珠渗出，有一定的黏稠度。

不适宜挑选的黄油主要表现为容易破碎、粘口、渗水、有较多颗粒等。

1、硬度

经过炼压得到的黄油黏而韧，具有可塑性。黄油的硬度因季节和地区而异，特别是受季节影响差别较大。夏季，乳脂肪含有更多的饱和脂肪酸，因此黄油更硬;冬季，不饱和脂肪酸和短链脂肪酸含量较高，黄油偏软。

2、色泽

由于受到奶牛饲料、季节、盐和添加的天然色素等因素的影响，从浅色、乳白到暗色、乳黄或者橘黄不等，没有色调不均匀或是斑点， 而且整体具有同样的光泽。

3、风味

优质黄油具有其特有的爽口香味和芳醇味。这种受人喜爱的成分是由牛奶本身的成分和细菌作用产生的。劣质的黄油有不受欢迎的异臭味，比如其水解产生的牛体臭、牛舍臭、霉臭、干酪臭等。

4、产品组织

黄油产品组织应该光滑均匀，脂肪组织细密，水粒子细微，断面不可以渗出水分。

储藏方法

黄油可以冷冻保存，保质期长。为了取用方便，避免反复回温，可以分成小份，然后再冷冻。

黄油在低于-17.8℃的环境中能保存30天以上。在4—6℃冰箱中贮存不应该超过7天。冷藏(5℃左右)既能降低氧化的速率，又能够保持包装的硬度。

在餐桌上已经溶化的黄油，当把它再放入冰箱时，通常会变得比开始的黄油更硬。

如果在生成或者贮藏的过程中有一些不恰当的操作，黄油可能会出现鱼腥味、酸败味、苦臭味等，此时黄油已经变质，不能再食用了。而贮存过程中如果受到日晒，会发生光氧化，使黄油表面褪色。

食用方法

黄油既可以直接食用，又是制造糖果、饼干、糕点等产品的生产原料。最简单的食用方法是黄油涂面包，既能够提供大量的能量，又美味可口，是不错的早餐选择。

1、黑莓杏仁马芬蛋糕

材料：中筋面粉、黄砂糖、泡打粉、少许盐、碎脱皮杏仁、鲜黑莓、鸡蛋、牛奶，融化黄油、黑刺李金酒、玫瑰水。

做法：

(1)把面粉、糖、泡打粉和盐放入碗中。加入杏仁和黑莓搅拌融合。烤箱预热至200℃。

(2)将鸡蛋和牛奶混合在一个碗中。依次加入黄油、黑刺李金酒和玫瑰水。在面粉混合物中间挖一个凹槽，倒入鸡蛋和牛奶混合液，搅拌均匀。

(3)取12个马芬模具涂油。把混合物装入模具中。烤20～25分钟，直至颜色变为金黄色。脱模后移到铁架上冷却。涂抹黄油食用。

2、香脆蛋卷

材料：黄油、细砂糖、低筋面粉、鸡蛋、黑芝麻

做法：

(1)将软化的黄油加入细砂糖并搅拌均匀。

(2)筛入低筋面粉，继续搅拌均匀，但不要过度搅拌，以免起筋。

(3)将拌好的面糊打入鸡蛋搅拌均匀，鸡蛋最好分次打入，每次搅拌均匀后再打另一个。

(4)加入黑芝麻，继续搅拌均匀。

(5)将锅烧热，取一勺蛋卷糊放入锅中，迅速转一圈，使面糊平摊成圆形。

(6)小火加热，待蛋卷上层也慢慢烤干，两边成黄色时，用筷子将蛋卷从一头卷起。

(7)放凉定型后即可使用，吃不完要密封保存，才能保持其酥脆口感。

禁忌人群

1、心血管疾病患者

因为黄油中饱和脂肪酸和胆固醇的含量比较高，容易引发动脉硬化等，因此不适合患有冠心病、高血压、糖尿病、动脉硬化的人群食用。

2、孕妇和肥胖者

对于孕妇和肥胖者也要尽量少食或者不食用，避免摄入的能量过多。