芸豆的功效作用与营养价值，芸豆的食用方法

创闻用户 2022-07-29 18:04:32

芸豆，是一种可食用的豆科植物，其嫩荚或种子可作蔬菜，也可加工制罐头、腌渍、干制。

芸豆，又称为菜豆、刀豆、四季豆，它喜爱温暖而不耐受霜冻，适合在深厚的土层中栽培。根据其茎的生长习性，可分为蔓生种和矮生变种两类。芸豆的营养十分丰富，含有人体的必需氨基酸和不饱和脂肪酸等，对于机体的正常代谢活动具有一定的意义。它还富含膳食纤维和一些微量元素，如：钙、镁、磷、钾等;具有润肠通便、强壮骨骼、维持体内正常代谢的功效。

营养成分

芸豆的营养丰富，含有一定的蛋白质和一些人体必需氨基酸，能够为机体补充营养成分，促进机体的新陈代谢;它的脂肪含量较低，非常适合减肥的人群食用;它含有的丰富的膳食纤维，可以润肠通便，缓解便秘的症状;它的矿物质含量丰富，食用后可以为人体补充钙、镁、磷、钾等微量元素;芸豆还含有维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸和叶酸等，这些也是人体所必需的维生素;芸豆还含有皂苷、尿素酶，可以提高自身的免疫能力。

功效作用

芸豆的营养丰富，功效作用也多种多样。它具有维持体内正常的代谢、润肠通便和预防夜盲症的功效。

1、维持体内正常的代谢

芸豆含有丰富的B族维生素。B族维生素是糖代谢的关键性物质，身体的肌肉和神经细胞所需要的能量主要是由糖类提供的。因此，B族维生素充足，为机体各个细胞提供充足的能量，保持精力充沛;维生素B2，即核黄素是体内许多重要辅酶的组成成分，这些酶在体内的物质代谢过程中传递氢，保证了体内正常代谢的进行。

2、提高机体的免疫力

芸豆含有一定量的皂苷，而近年来的研究表明，皂苷可以抗癌、调节机体的免疫功能。这是因为皂苷可以提高巨噬细胞的吞噬功能和NK细胞的杀伤活性，所以对免疫系统有着一定的保护作用，可以提高机体的免疫力。

3、改善便秘症状

芸豆中含有一定的膳食纤维，而一定量的膳食纤维可以促进肠道食物的残渣吸水膨胀，从而促进宿便在体内的快速排出，从而改善了便秘的症状。

4、预防夜盲症

芸豆中含有一定的维生素A，有利于预防夜盲症。夜盲症是在夜晚中或昏暗环境中视物不清或完全看不见东西的疾病，一般是由于维生素A的缺乏导致的。食用芸豆后，维生素A得到补充，从而合成与暗视觉有关的视紫红质的量增多，达到预防夜盲症的目的。

5、预防心血管疾病

芸豆中含有较多的膳食纤维，它有助于预防心脏病、糖尿病、肥胖、冠心病、高血压、肝脏疾病，还能帮助降低血液胆固醇水平和血糖，提高胰岛素敏感性。实验证明，这与膳食纤维可以提高血清和肝脏超氧化物歧化酶(SOD)活性，降低丙二醛(MDA)含量、乳酸脱氢酶(LDH)活性有关。

选购方法

下面就从芸豆的外观和气味两个方面介绍一些挑选芸豆的小技巧。

1、看外观

芸豆种子颗粒为白色，较扁，新鲜的优质的芸豆色泽上佳、质地饱满;不好的芸豆则看起来没有光泽，摸起来干瘪，而且常有虫蛀。在挑选芸豆时，要注意芸豆是否是干透的，因为潮湿的芸豆在储藏时比较容易发霉腐烂。

2、气味

好的芸豆在闻的时候有豆香，而质量不佳的芸豆不仅没有豆香，甚至有些有其他的异味。在挑选时，以有豆香无异味的为宜。

储藏方法

下面介绍2种常见的储藏芸豆的方法。

1、晾晒

芸豆焯水或用盐水腌制以后，将其晾干，然后用干净的报纸包好放入袋子里封存。食用时用水泡发即可。这样储藏，一般可以储藏1个月左右。

2、冷藏

可以将芸豆去掉荚膜，晒干后放入保鲜袋内放入冰箱里冷藏保存，可以储藏2个月左右。

食用方法

芸豆营养丰富，食用方法也多种多样，可以炒着吃、炖着吃还能做成芸豆糕，但一般家庭一般采用炖食的方法。在翻炒芸豆的过程中，会有一些水溶性维生素和微量元素的少量丢失。但值得注意的是，芸豆是不能生吃的，这是因为芸豆含有的血球凝集素具有凝血功能，当食用生的芸豆或者半生不熟的芸豆时，此物质没有被破坏，从而机体容易出现中毒的症状。下面就介绍三种芸豆的食用方法。

1、酱炖芸豆

材料：芸豆、猪肉、胡萝卜、土豆

方法：首先将猪肉洗干净，切成肉片，之后放入一个容器中，加入少许的盐、料酒、淀粉，用手抓拌均匀，再加入少许的油，抓拌均匀。芸豆掐去两头和两边的丝，揪成长段后洗净，洋葱洗净后切丁，蒜去皮后切粒，将土豆和胡萝卜分别去皮，洗净，切块。高压锅中放入适量的油，待油温高后，加入洋葱、蒜粒翻炒，加入酱后继续翻炒。再放入之前腌制好的肉片，翻炒，依次加入土豆、胡萝卜、芸豆、盐和鸡精进行翻炒。倒入适量的开水，翻炒均匀。最后盖上锅盖，扣上响阀，大火炖至阀响，阀响后5分钟关火，静置10分钟后即可食用。

2、芸豆糕

材料：芸豆(白)、赤小豆

方法：选用优质芸豆冲洗干净，之后用冷水泡发一夜(12个小时左右即可)，然后将泡发的芸豆去皮，去皮后冲洗一下。处理后的芸豆放入锅中，加入2倍的清水，用大火煮开，然后用小火炖至1小时左右(保证芸豆炖烂)。将煮好的白芸豆过滤，放入料理机中，打成白芸豆糊，锅中放入适量的油，加入打好的白芸豆糊和适量冰糖，用大火烧开后转为小火，不停搅拌至水分蒸发的差不多后放入容器里备用。赤小豆采用相同的方法做成豆沙。用芸豆泥做皮，红豆沙做馅包好，团成球状，放入提前刷了油的月饼模具里，抹平。脱模后即可。

3、清炒芸豆丝

材料：芸豆、猪肉

方法：准备好洗干净的芸豆和猪肉，分别将芸豆和猪肉切成丝状，准备一小盘切好的葱花，锅中加入适量的油，油热后放入肉丝翻炒，然后加入葱花，依次放入芸豆大火翻炒，芸豆炒软后加入适量的盐和生抽继续翻炒，然后在锅里加入一大碗水，水要没过芸豆，用大火煮至收汁即可，出锅前加少量味精调味。