蘑菇的功效作用与营养价值，蘑菇的选购与储藏方法
蘑菇是由菌丝体和子实体两部分组成，味道鲜美，营养丰富，富含18种氨基酸，其蛋白质含量也非常高，富有口感，老少皆宜。
蘑菇富含生物活性，促进人体内的新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育大有益处。高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，给人体提供了大量的营养，增强了人体抵抗疾病的能力。蘑菇不仅营养丰富，而且味道鲜美，是饭桌上的常备食品。
需要注意的是，毒蘑菇会对人健康造成危害，严重者危及生命。所以购买蘑菇时需谨慎挑选，不要轻易尝试没有安全标志的野生蘑菇。
分类：
1、双孢蘑菇
简称为蘑菇，又叫白蘑菇、洋蘑菇。双孢蘑菇所含的酪氨酶有明显降低血压作用，多糖的醌类化合物与巯基结合，可抑制脱氧核糖核酸合成，在医学上，有抑制肿瘤细胞活性的作用。
2、金针菇
金针菇又称毛柄小火菇，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，具有很高的药用食疗作用。金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，具有促进儿童智力发育的功能。
3、香菇
香菇不但美容养颜，还能起到到降低胆固醇、降血压的作用。香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并增强人体抵抗力。
4、草菇
草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，具有解毒作用，如铅、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血酸盐，随小便排出。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的上选食品。
5、猴头菇
猴头菇所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者的理想食品，可以提高人体免疫功能。
营养成分
蘑菇含有丰富的营养元素，其中含有较多的蛋白质及维生素A、钙等。有利于提高人体免疫力，促进新陈代谢，适当的食用蘑菇对人体有一定积极影响。
功效作用
1、补充维生素
阳光是维生素D的“催化剂”，其中的紫外线能促使皮肤合成维生素D。蘑菇也能合成维生素D，不过方式不同，是通过紫外线照射，维生素D有利于促进钙吸收和骨骼生长。蘑菇中的维生素c比一般水果要高很多，可促进人体的新陈代谢。
2、抗氧化
蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒，有一定的延缓衰老的功效。
3、控制体重
蘑菇中有大量无机质、维生素、蛋白质等丰富的营养成分，但热量很低，不容易引发肥胖。并且蘑菇所含有很高的植物纤维素，可防止便秘、降低血液中的胆固醇含量。
选购方法
我们在购买蘑菇的时候往往喜欢购买个头最大的，其实如此挑选并不正确，有一些蘑菇不能购买最大的。
1、外观
(1)看形状
选择形状比较完整的蘑菇，有畸形的最好不选。
(2)看大小
蘑菇并非越大越好，某些长得特别大的蘑菇可能是被激素催大的，经常食用会对人的机体造成不良影响，而小的或中等偏小的口感更鲜嫩。
(3)看菌盖
特别是选购香菇、口蘑等食用菌时，要选择菌盖有些内卷或没有完全开伞的，最好是菌盖下菌膜没有破裂，这样才是富含营养的好蘑菇。如果菌盖完全开伞或展开，口感会很老，营养也已流失较多。
2、触感
(1)用手触摸
新鲜的蘑菇会比较干爽，摸上去手感很润泽，但绝对不能发黏，发黏则表示放置时间过长，已不新鲜。
(2)用手轻捏
由于蘑菇的吸水性很强，商家为了增加重量，会给蘑菇大量注水或泡水。用手捏或挤压发现会滴水或菌盖易碎，则说明含水太多，同时，泡水后储藏期限会更短，风味变差，容易被污染或腐败变质。
储藏方法
新鲜蘑菇的保存期限很短，在购买后应尽快食用。因蘑菇最怕受潮，容易加速霉变，所以最好少量购买蘑菇，尽快一次性吃完。
1、使用纸袋
保存蘑菇最怕受潮，放在冰箱里的蘑菇很容易受潮变得黏糊糊的;塑料袋装蘑菇，容易导致水分无法散发，进而加速蘑菇霉变。不过将蘑菇保存在硬纸袋中，可以很好地解决蘑菇变质问题。
2、干制储藏
蘑菇可通过晒干、晾干、烘干等方法除去大部分水分进行干制。干制的蘑菇容易保存，但营养价值下降，加工处理不及时会造成严重损失。
食用方法
蘑菇口感清爽，和不同的食物搭配，都能做出鲜美的菜色，并且营养丰富，能补充人体所需。
1、蘑菇小炒
原料：豆腐、尖椒、蘑菇、鸡蛋
做法：
(1)豆腐切块，尖椒洗净切丝，蘑菇洗净撕开，鸡蛋打散成蛋液。
(2)先将鸡蛋入锅炒熟盛出待用。
(3)用锅中的底油，下蘑菇翻炒。
(4)蘑菇会出水，放入豆腐块，正好把豆腐煮一下。
(5)最后放入尖椒丝和炒好的鸡蛋，炒匀即可，出锅前撒盐，并点入香油。
2、炸蘑菇
原料：蘑菇、面粉、玉米面
做法：
(1)蘑菇去蒂。
(2)加1大满汤匙面粉，2大满汤匙玉米面，搅拌均匀，让粉浆裹住蘑菇全身。
(3)放入油锅炸即可(油不用太热，七成热就可以)。
3、蘑菇菜丝燕麦粥
原料：燕麦片、蘑菇、油菜、高汤
做法：
(1)锅中倒少许油，热油。
(2)把洗净并沥水的蘑菇倒入锅翻炒，煸炒出水分。
(3)把油菜切丝后也倒入锅中，翻炒软，并加水烧开。
(4)把燕麦片倒入煮约1分钟即可。
适宜人群
一般人群均可食用，适宜免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者食用。
