黄花菜的功效作用与营养价值，黄花菜的食用方法

黄花菜味道独特，营养丰富，有健脑益智、抗衰老、降低胆固醇等功效，是不可多得的食药两用的调补食材。

黄花菜属百合目，百合科多年生草本植物，根近肉质，中下部常有纺锤状膨大。它的嫩苗、根等都能入药。其性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。

现代科学研究表明，黄花具有较好的健脑、益智、抗衰老等功能，且对于降低胆固醇有很好的作用，因此中老年人经常食用黄花菜，对身体健康很有益处。新鲜黄花菜中含有毒素，食用可以致人轻微中毒，所以一般都会将新鲜黄花菜晒干，然后在食用前焯水和浸泡，这样不仅去除了毒素，还能保证口感。

功效作用

1、抗氧化作用

黄花菜中含有一系列的酚类成分。酚类物质的主要作用体现在抗氧化作用。此外，黄花菜中富含的胡萝卜素也是良好的抗氧化剂。

2、改善睡眠、健脑的作用

现代研究表明，黄花菜含有丰富的维生素A、维生素C、B族维生素和蛋白质、脂肪等成分，具有安神、催眠、健脑等作用。

3、镇静作用

黄花菜通过减少脑干中的多巴胺(一种神经传导物质)和血清复合胺(一种影响人情绪的化合物)的量，从而起到镇静作用。

4、其他作用

花菜的根和叶有消炎、抗黄疸的作用，还具有抗抑郁作用，因而在中国和日本还被称为“忘忧草”。日本学者以黄花菜为原料，提取其中成分，加工后制成药物，具有抗糖尿病、抗肥胖、抗高血压等功能。

选购方法

选购干黄花菜，应该先看外观、再闻味道，最后以手触摸。

1、看外观

外观色泽浅黄或金黄，质地新鲜没有杂物，条身紧长均匀粗壮的黄花菜为好。

2、闻味道

闻起来无刺激性气味，有爽快的清香气的黄花菜质量好。

3、摸手感

将黄花菜抓一把捏成团，手感柔软且富有弹性，松手后每根黄花菜又能很快伸展开的黄花菜更佳。

储藏方法

1、鲜黄花菜保存

对于新鲜黄花菜，宜采用保鲜盒或保鲜袋装起，放入冰箱冷藏保存，并尽快食用。

一般黄花菜的保存时间是比较短的，如果在冻藏条件下保存，口感就会很差。另外，随着贮藏天数的增长，黄花菜的颜色，其中所富含的维生素C，叶绿素和还原糖等指标的变化也会导致黄花菜品质下降。

因此，可以通过将黄花菜晒干或者烘干，之后保存就很简单。成品干度达到93%-95%，也就是用手可以折断的时候，将干货收回房间阴凉处自然存放1天冷却后，用塑料袋密封包装，自然储存即可。

2、干黄花菜保存

干制的黄花菜含糖量高，在雨天空气湿度大的时候，容易吸收水分而发霉变质。大量的干制的黄花菜保存时，可以用双丝麻袋包装后，放在干燥阴凉处。少量的可以用塑料塞、缸等密封，放在阴凉干燥处或冰箱内保存。

食用方法

黄花菜所含维生素和矿物质较多，高温烹煮会造成流失，但是黄花菜不宜生食，因此可以焯水后做凉菜食用，有利于矿物质和维生素的吸收。同时黄花菜还含有纤维素、蛋白质等营养物质，加热后有利于吸收，黄花菜用作食疗还有其他功效。

1、食疗做法

(1)治疗乳汁缺乏

用鲜黄花菜根60克，猪蹄1只，共炖熟，加适量黄酒调味，吃蹄喝汤，可以改善乳汁缺乏。

(2)治疗小便不利，水肿

用鲜黄花菜根9克～15克，用水煎服，每日1次～2次，可通小便，消水肿。

(3)缓解神经衰弱，心烦失眠

用黄花菜叶6克，合欢6克，以水煎服，每日2次～3次，可缓解神经衰弱和失眠的症状。

(4)治疗黄疸或肝炎

用鲜黄花菜根60克，车前子9克，以水煎服，每日1次～2次，可以辅助治疗黄疸或者肝炎。

(5)治疗红眼病

用黄花菜30克，马齿苋30克，水煎服，每日早晚各服1次，可以治疗红眼病。

特别注意：黄花菜的根如久服或服用过量，可以引起小便失禁。因此常用量为9克～15克(干品)。

2、普通食用做法

(1)凉拌黄花菜

黄花菜可以凉拌吃，这样不仅制作简单，还保留了黄花菜原有的营养成分，同时有利于人体吸收其中的维生素C。

(2)炒黄花菜

黄花菜适合和鸡蛋、木耳、香菇等一块炒，口感好，而且有利于黄花菜中胡萝卜素的吸收。

(3)黄花菜煲汤

黄花菜用来煲汤营养价值同样很高，例如黄花菜炖鸡，此菜由黄花菜与温中益气、补髓添精的鸡肉相配而成，可以为人体提供丰富的蛋白质、脂肪等多种营养成分，具有健胃、补肾、益气、利尿的功效。

特别注意：新鲜黄花菜不能食用。因为其花粉里含有秋水仙碱，毒性很大，因此黄花菜一定要晒干以后再食用。同时，一顿饭中，黄花菜的食用量也不能过多。

禁忌人群

黄花菜是近乎湿热的食物，疡损伤、胃肠不和的人，少吃为好。肺部不好的人，不宜食用。

1、患有肠胃疾病的病人不宜吃黄花菜，例如：急慢性肠炎、痢疾等;

2、患有皮肤病的病人不宜吃黄花菜，例如：皮炎、湿疹等皮肤瘙痒性疾病。

3、患有肺部疾病，尤其有哮喘病的患者不能食用黄花菜。