鲶鱼

鲶鱼，嘴上共4根胡须，上长下短，肉食性，多为野生，对水质要求较高，可人工养殖，肉质鲜美，且富含卵磷脂、蛋白质、人体必需氨基酸、钙、磷、锌、镁、铁、碘等营养成分。

鲶鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须，口的周围有数条长须。鲶鱼的多数种类生活在池塘或河川等的淡水中，但部分种类生活在海洋里。

鲶鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间，其营养丰富、味道鲜美，且富含卵磷脂、蛋白质、人体必需氨基酸，以及钙、磷、锌、镁、铁、碘等营养成分。由于鲶鱼所含的蛋白质易被人体充分吸收，其丰富的磷脂能补充大脑的养分，像钙、磷、锌等微量元素又是人体骨细胞代谢的主要成分。所以适当食用鲶鱼，对人体有益。

营养成分

鲶鱼营养丰富、味道鲜美，其所含的蛋白质易被人体吸收，钙、磷、锌等微量元素又是人体骨细胞代谢的主要成分，所以适当吃鲶鱼，既能解除人体疲乏，又能增添活力。 功效作用

1、催乳

鲶鱼不仅像其它鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩，含有的蛋白质较多，且具有催乳作用，很适合产后女性食用。

2、开胃

鲶鱼含有丰富的叶酸，叶酸是一种水溶性维生素，是人体必需的一种营养素，也是参与人体众多物质合成和代谢的重要元素，对于饮食不振者有开胃的作用。

选购方法

鲶鱼因种类不同，外形上有比较大的差异，颜色较浅且身上有花斑的鲶鱼最佳。在购买时尽量不要选黑色的鲶鱼，因为黑色的鲶鱼土腥味很重。此外需要注意，千万不要误食鲶鱼卵，因为鲶鱼的卵有毒，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。

储藏方法

对于家庭储藏来说，活鲶鱼直接放在干净的水盆里即可。

如果是已经死亡的鲶鱼，可以将鱼去除内脏，清洗干净后，吸干表皮水分，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻保存。

食用方法

鲶鱼含有丰富的营养成分，一般可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧等，都能够有效的发挥鲶鱼的营养价值，对身体较为虚弱或者营养不良的人来说食用鲶鱼是最好的良药。

1、鲶鱼炖豆腐

原料：鲶鱼、豆腐

做法：

(1)鲶鱼宰杀后去腮和内脏洗净切块，大葱切段，生姜大蒜切片，干辣椒切段，豆腐切块。

(2)起油锅，先放入花椒爆出香味，再放入葱姜蒜和干辣椒略炒。锅内加入适量的水，再加入盐、糖、料酒、生抽、醋大火烧开。

(3)放入鲶鱼段，大火煮10分钟，再放入豆腐煮5分钟，最后加胡椒粉和味精调匀即可。

2、鲶鱼炖茄子

原料：鲶鱼、长茄子

(1)把葱、姜、大蒜洗净切片，香菜洗净切末，鲶鱼宰杀后去腮和内脏洗净切块。

(2)煮锅加水大火烧开，加鲶鱼煮1-2分钟左右捞起，再用清水洗净，即可去掉黏液。

(3)长茄子洗净，从中间切开，切成4瓣，热锅凉油加葱、姜、大蒜、花椒粒、红辣椒煸出香味，加黄豆酱和酱油翻炒。

(4)加水大火烧开，再加料酒、白糖、大火烧开后，加茄子、盐、大火烧开转中小火炖15分钟左右，待茄子软烂，加鸡精，稍后撒上香葱末即可。

3、川蒜烧鲶鱼

原料：鲶鱼

做法：

(1)鲶鱼洗净，去内脏及鳃，斩去鱼嘴，在鱼背上划4至5刀，大蒜洗净切末。

(2)油入锅烧热，先将蒜末炒香，再放入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油炒匀，然后放入鲶鱼、高汤同煮，待汤滚起后改小火继续焖煮10至15分钟。

(3)在焖煮时，鱼身要翻面，熟透时即盛出置于盘中，汤汁留锅，放入葱花，辣椒油拌炒数下，再用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡，起锅前加点醋，浇在鱼身上即可。

适宜人群

一般人群均可食用。老、幼、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用。

1、体弱虚损者

鲶鱼营养丰富，且肉质细嫩，含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良者有较好的食疗作用。

2、产后乳汁不足的女性

鲶鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，适宜产后女性食用。

禁忌人群

1、脾胃虚寒者

虽然鲶鱼能够提高机体的免疫力，但是不适合脾胃虚寒者食用，因为它可能会加重脾胃的负担，反而不利于消化吸收，还容易引起腹泻。

2、有痼疾者

患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病等疾病的人需要忌食鲶鱼。因为鲶鱼鱼肉属营养成分过高的食物，大量食用鲶鱼之后，局部症状会加重，并且这些病症忌讳刺激性食物，所以应避免食用鲶鱼，以免危害自身的身体健康。