芹菜的功效作用与营养价值，芹菜的食用方法

创闻用户 2022-08-05 16:16:34

芹菜青脆爽口，有特殊香味，是百姓餐桌上最常见的青菜之一，营养丰富，具有一定的保健和药用价值。

芹菜又名芹、早芹、蒲芹，属伞形科植物，原产于地中海地区和中东，古代希腊人和罗马人用于调味，古代中国亦用于医药。有水芹、旱芹、西芹三种，功能相近，药用以旱芹为佳。芹菜富含膳食纤维和丰富的维生素A、维生素K、钙、钾等成分，具有降低血压、降压清肠、镇静安神、增进食欲等功效。

营养成分

芹菜中富含维生素K、叶酸等营养物质，钙、钾等元素也比较丰富。

功效作用

1、防治高血压

芹菜中富含芹菜素，可以扩张血管，平稳降压，对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

直接以新鲜芹菜榨汁服用或嫩芹菜捣汁加蜜糖服用即可。

2、强壮骨骼

芹菜中钙、磷含量较高，可强壮骨骼。

3、改善消化功能

芹菜纤维素含量高，经过消化能够产生一种抗氧化剂，可以抑制肠内细菌，还可以加快肠道蠕动，促进排泄，降低致癌物与结肠黏膜接触时间，预防结肠癌。其挥发油产生的香味有利于增强食欲。

4、利尿消肿

芹菜中富含钾，具有利尿功效，可以预防浮肿，水肿病人可以适当食用新鲜芹菜汁。

5、镇静安神

芹菜含有的丁基苯酞具有镇静作用，对消除精神压力有良好疗效。

6、预防癌症

芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。

7、预防感染

芹菜中含有芹菜素，其具有抗炎作用，此外芹菜素还有抗氧化、降血压扩血管等作用。

8、降血脂

芹菜的黄酮提取物对血脂具有调节作用。实验证实，芹菜黄酮提取物能显著降低血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白/胆固醇(LDL—C)和载脂蛋白B(Apo B)浓度，显著提高高密度脂蛋白/胆固醇(HDL—C)和载脂蛋白A(Apo A)浓度，显著降低动脉粥样硬化指数。

9、控制血糖

由于芹菜含有大量的膳食纤维，能使胃肠中形成一种黏膜，阻挡消化道对葡萄糖的快速吸收，从而使食物营养素的消化吸收过程减慢;同时，还可以吸附葡萄糖，减慢人体对葡萄糖的吸收速度，使得进餐后人体的血糖值不会急剧上升，从而降低了人体对胰岛素的需求，有利于改善糖尿病病情。

选购方法

1、看菜叶

新鲜的芹菜叶是平直的，而存放时间较长的芹菜，叶子尖端会翘起，叶子软，甚至会发黄、起锈斑。另外，叶色浓绿的芹菜不宜买，这种芹菜的粗纤维比较多，口感较差。

2、掐芹菜

挑选芹菜时可以掐一下芹菜的茎部，容易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。

3、辨种类

市场上的芹菜主要有4种，即青芹、黄心芹、白芹和美芹，一般青芹味浓;黄心芹味浓、较嫩;白芹味淡、不脆;美芹味淡、口感脆，可以根据喜好来选择。

储藏方法

芹菜适宜竖着存放，垂直放的芹菜所保存的叶绿素含量比水平放的芹菜要多，且存放时间越长，差异越大。用保鲜膜将茎叶包严，根部朝下，竖着放入清水盆中，可保持芹菜一周内不老不蔫。

食用方法

芹菜的食用方法有很多，可以凉拌、焯烫、烹炒等，其中用水油焯(水和油按一定比例配比焯烫)处理的芹菜，叶绿素、抗坏血酸、可溶性蛋白质损失最小。

加工太熟烂会造成多种矿物质和维生素流失，建议选择焯烫等快速短时间加热的烹饪方法，可以最大限度地保留芹菜的营养成分。

另外，芹菜叶也具有很高的营养价值，建议不要摘除，可以与茎一起食用。

1、凉拌芹菜海带

原料：芹菜，水发海带，水发黑木耳。

做法：将海带、黑木耳洗净切丝，沸水焯熟;芹菜切成3厘米长的段，入沸水中焯热捞起;待海带丝、黑木耳丝、芹菜段冷却后放入盘中，再加入酱油、麻油、精盐、白糖、昧精拌匀，即可食用。

2、腰果百合炒芹菜

原料：百合、芹菜、腰果

做法：百合提前浸泡半天，泡好后捞出，将黑色的部分用剪刀修剪。西芹洗净，用刨丝器将表皮的棱削掉后斜着切成段。锅内烧开水，将芹菜放入，焯水1分钟后捞出，投凉。锅烧热，倒油，中小火，将腰果炒至金黄色。另起锅，烧热，倒油，放入葱碎爆香，再放入焯过水的芹菜、百合。翻炒后放入之前已炒香的腰果，并放入适量盐。再放入调好的水淀粉，翻炒后出锅即可。

3、鲜核桃炒西芹

原料：鲜核桃、西芹

做法：

鲜核桃去皮去褐色膜，红椒切丝。芹菜洗净，削去外皮，斜切成段。锅内放油，放入葱末爆香。将芹菜放入锅中翻炒至熟。放入核桃和红椒丝略作翻炒。最后加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀后出锅。