秋葵的功效作用与营养价值，秋葵的食用方法
秋葵是一种具有较高营养价值的新型保健兼有药用价值和营养价值的食用蔬菜，经常食用可以助消化、降血脂、改善肠道健康，被誉为最佳的保健蔬菜之一。
秋葵，别名黄秋葵、羊角豆，是锦葵科秋葵属一年生草本植物。一般认为秋葵原产于非洲和亚洲热带，广泛栽培于热带地区，我国湖南、江西、台湾、广东、广西、云南、山东、河北等地有引种。
秋葵浑身是宝，嫩果作蔬菜，嫩荚、花、种子都可以食用，具有抗疲劳、降血脂、提高免疫力等食疗功效，是公认的营养保健蔬菜。
营养成分
由于品种或种植环境不同，成分含量会有所差异。
秋葵的主食部位是嫩果。嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙、氨基酸、果胶纤维、锌、硒、维生素C等果实富含维生素、矿物质和膳食纤维等成分。种子含脂肪。蛋白质、多糖、总糖的含量随着果实的老化而变少，而脂肪的含量随着果实的成熟而增加。与常见蔬菜相比，嫩秋葵果实中的蛋白质、总糖、多糖含量丰富，具有较高的营养保健价值。
功效作用
1、食用价值
(1)秋葵最显著的保健作用当属抗疲劳，这是因为黄秋葵果实中黄酮含量较高，而黄酮类物质具有一定的镇静催眠、抗焦虑活性;实验证实黄秋葵相对增强了运动过程中乳酸的有氧代谢，有效清除运动过程中血清尿素氮的积累，降低运动对机体的损伤程度，从而缓解疲劳。因此它也成为诸多国家运动员的首选蔬菜。
(2)秋葵中的维生素A能有效保护视网膜，保护视力、防止白内障的发生;
(3)富含维生素C，可以预防心血管疾病发生，提高免疫力。
(4)果胶和多糖等组成的粘性物质，具有促进胃肠蠕动、防治便秘等作用。
(5)秋葵还能强肾补虚，对男性器质性障碍有辅疗作用，因此在欧美国家又被称为“植物伟哥”。
(6)秋葵中的可溶性纤维还能促进体内有机物质的排泄，减少毒素在体内的积累，降低胆固醇含量，有辅助控制体重的作用。
2、药用价值
黄秋葵的根、茎、花、种子等均可入药，性味甘、寒、滑，入心、肺、肾、胃、肝及膀胱经，可以治疗脾虚乏力、便秘及恶疮、痈疖等。经常食用秋葵能帮助消化、健胃、调理肠胃，对胃炎、胃溃疡、肝脏等疾病均有疗效。
选购方法
一般来说，五角的秋葵最好，形状好，品质也佳。要选择没有纤维，颜色浓绿有光泽的秋葵，长度短一些的果实品质更好。
在挑选时一定要注意鲜嫩度，如果果实较长，摸起来比较硬，没有嫩感，果尖不易折断，就不要购买。如果发现角上有变褐迹象，一般是放置时间比较长的表现。
储藏方法
秋葵的贮藏温度以10～12℃为宜，温度低于0℃容易发生冷害。在家庭冰箱中储存时间不宜过长，最好不超过4～5天。
食用方法
新鲜的嫩果可直接生食，肉质柔软，味道香甜，黄秋葵除可生食外，还有炒食、煮汤、做色拉、油炸、凉拌、酱渍、醋渍、制泡菜等多种烹调方法，既可以单独烹饪也可以和其它的食物一起烹调，如秋葵肉片、秋葵鱼片、素炒黄秋葵和秋葵香虾等。黄秋葵还常被用来熬制浓汤或者炖肉，汤的口感会变得浓稠，味道也很鲜美。
1、直接生食
洗净后直接吃秋葵的新鲜嫩果。
2、凉拌
[主料]黄秋葵20个。
[调料]酱油、醋、姜、香油、辣椒油或各种调味酱。
[制作]
1、将洗净的秋葵果实整个在开水中烫煮后捞起，摆在盘中。
2、根据自己的喜好用酱油、醋、姜、香油、辣椒油或各种调味酱调制佐料，浇在秋葵上，或者将秋葵在调好的佐料中蘸后食用。
3、彩色色拉
[主料]红、绿、黄秋葵各5个，鲜玉米笋10个，黄瓜半条，胡萝卜半条，番茄1个(中等大小)。
[调料]蛋黄酱。
[制作]
(1)秋葵、胡萝卜、玉米笋在开水中略煮后切成小段，黄瓜、番茄也切段。
(2)将准备好的材料放在盘中，用色拉酱拌匀即可食用。可以用酱油、醋、香油、辣油、姜汁、蒜泥等自行调制中式调味料。
[特点]色泽鲜艳，制作简便，营养全面、丰富。
[制作关键]秋葵在烫熟前切忌切开或挤压，以免造成黏液的损失。
4、肉丝炒秋葵
[主料]黄秋葵250克，猪肉100克。
[调料]料酒、精盐、酱油、葱花、姜末、味精。
[制作]
(1)将洗净的秋葵果实切成1.5厘米左右长的斜段;猪肉切成丝，加入油、盐、味精拌好。
(2)炒锅烧热，放入肉丝煽炒，再加入酱油、葱花、姜末煸炒，然后加入料酒、精盐和少量水，煸炒至肉熟入味，加入黄秋葵煸炒至熟，就可以出锅了。
[特点]滑嫩鲜美，非常适口，具有滋阴润燥、健脾的功效。
适宜人群
1、需要增强耐力，补充能量、抗疲劳的人，如运动员等，因为黄秋葵果实中黄酮含量较高，而黄酮类物质具有一定的镇静催眠、抗焦虑活性;动物实验证实黄秋葵相对增强了运动过程中乳酸的有氧代谢，有效清除运动过程中血清尿素氮的积累，降低运动对机体的损伤程度，从而缓解疲劳。;
2、需要保护视网膜，预防防止白内障的人：秋葵中的维生素A能有效保护视网膜，保护视力、预防防止白内障的发生;
3、需要预防心血管疾病发生的人：黄秋葵富含维生素C，可以预防心血管疾病发生，提高免疫力;
4、需要促进胃肠蠕动、防止治便秘的人：黄秋葵富含膳食纤维，可以促进肠胃蠕动;
5、需要强肾补虚的人;
6、需要降低胆固醇含量的人：秋葵其中的可溶性纤维还能促进体内有机物质的排泄，减少毒素在体内的积累，降低胆固醇含量。
