竹笋的功效作用与营养价值，竹笋的食用方法

创闻用户 2022-07-26 14:08:19

竹笋，即竹子的幼芽，口感清脆，一年多个季节都可以食用。

竹笋味美质嫩，营养丰富，是人们餐桌上的美味佳肴。鲜笋中含有糖类，蛋白质，脂肪及磷、镁、铁、钙等矿物元素和多种维生素，其中蛋白质含量尤其高，是蛋白质含量最高的蔬菜之一，同时还含有多种人类必需氨基酸。研究显示，竹笋中的酪氨酸对癌细胞有抑制作用，它的膳食纤维可以促进润肠通便，促进肠胃蠕动，此外它还有稳定血糖的功效。

营养成分

竹笋的营养成分丰富，含有一定的蛋白质和一些人体必需氨基酸，能够为机体补充营养成分，促进机体的新陈代谢;它的脂肪含量较低，口感清脆，非常适合减肥的人群食用;它的矿物质含量丰富，食用后可以为人体补充钾、铜、磷等微量元素;竹笋的维生素C含量也比较高，食用后可以一定程度上预防坏血病;它还含有维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素E，也是人体所必需的维生素。

功效作用

竹笋的营养十分丰富，具有预防坏血病、改善便秘、增强机体的抵抗力和维持体内的正常代谢的功效。

1、稳定血糖

竹笋富含的竹笋膳食纤维能使人有饱腹感，延长食物在胃内停留的时间，使糖被吸收的速度减缓，从而避免突然高血糖，因此具有稳定血糖的作用。

2、通肠润便

竹笋中的膳食纤维能刺激肠道蠕动，吸收水分，软化粪便，促进排便，减少了粪便中有害物质与肠道接触的时间。从而降低患肠癌的概率，而且对便秘、痔疮也有一定的缓解症状的作用。

3、预防坏血病

竹笋中含有一定量的维生素C，可以预防坏血病。坏血病，又称为维生素C缺乏症，它是由于维生素C长期缺乏或长期摄入不足导致的一种疾病，临床表现为皮肤黏膜出血、反复牙龈出血和骨骼病变等。食用竹笋，可以使机体中维生素C得到补充，从而有效预防坏血病。

4、维持体内正常的代谢

维生素B是糖代谢的关键性物质，身体的肌肉和神经细胞所需要的能量主要是由糖类提供的。因此，维生素B充足，为机体各个细胞提供充足的能量，保持精力充沛;维生素B2，即核黄素是体内许多重要辅酶的组成成分，这些酶在体内的物质代谢过程中传递氢，保证了体内正常代谢的进行。

5、增强机体的免疫力

竹笋中的维生素C和蛋白质能够有效促进机体免疫功能的维持，食用竹笋后，可以为机体补充营养物质，有助于增强机体的免疫力。

选购方法

从竹笋的外观和捏的手感两方面，为大家介绍一些挑选竹笋的小技巧。

1、看外观

从竹笋的外观上来看，笋节短粗的竹笋比较鲜嫩，口感也较好;竹笋外壳色泽淡黄略带粉红为上佳，而且在挑选时要选择笋壳完整饱满的，这种竹笋口感更为清脆。

2、捏手感

在选购时，可以轻捏一下竹笋，如果竹笋外壳包得紧实，证明其比较新鲜。如果捏起来有些松，则可能是放置了一段时间，不太新鲜，口感也相对差一些，不建议购买。

储藏方法

对于竹笋来说，新鲜时口味更佳，所以不建议一次性购买太多，每次购买的量，能保证当天即食或2-3天内食完最好。如果必须进行储藏，可以根据其是否被剥壳，参考以下两种保存方式。

1、未剥壳竹笋

对于没有剥壳的竹笋，如果数量较多，则可以用保鲜袋将其装好，并放入冰箱冷藏室保存，这样可以防止竹笋因过度失水而发生纤维老化。借助此种储藏方法，竹笋可以保存大约半个月左右，但不建议竹笋在冰箱里长时间保存，会影响其鲜嫩的口感。

2、剥壳竹笋

对于已经剥壳的竹笋，不建议放入冰箱内储藏，可以采用盐水浸泡法储存。将竹笋放入干净的能够密封的大容器里，铺一层竹笋再铺一层粗盐，铺好后加入凉开水，直至没入竹笋10厘米以上，然后密封好此容器即可。这种方法可以储存5个月左右。

食用方法

竹笋的营养丰富，食用方法也多种多样，一般以炒食为主，也可以做竹笋汤等。值得注意的是，竹笋是不可以生吃的，因为其草酸的含量较高，食用后会与机体内的钙盐结合，从而影响钙的吸收。竹笋在翻炒的过程中，会不可避免地导致有些维生素C类物质和一些水溶性矿物质流失，但流失的量不会太多。下面介绍三种竹笋的食用方法。

1、竹笋炒三丝

材料：黑木耳、竹笋、红萝卜、西洋芹

方法：竹笋修掉边缘粗纤维部分后切丝，放入滚沸的水中煮熟，捞起沥干水分备用。红萝卜洗净去皮切丝、黑木耳洗净切丝、西洋芹洗净去根部和叶片后切丝备用。将西洋芹丝放入滚沸的水中汆烫后捞起，泡入冷开水中备用。热锅，倒入2匙沙拉油烧热，以中火爆香蒜片，加入红萝卜丝拌炒约1分钟，再加入竹笋丝、黑木耳丝以及所有调味料拌炒，最后加入西洋芹丝拌炒均匀即可。

2、腊肉炒竹笋

材料：腊肉、竹笋、辣椒、蒜苗

方法：将腊肉汆水后切片。竹笋洗净后汆水，然后切片。准备好姜、蒜切成片状。起油锅，加入适量的食用油，爆香姜蒜，下腊肉煸炒，然后再加竹笋。最后加入适量的料酒和盐调味即可。

3、绿竹笋鸡汤

材料：大鸡腿、竹笋、姜片、蒜头

方法：准备好所有的食材，鸡肉洗净，竹笋剥除粗硬外皮，切成小块后备用。起一锅冷水，直接放入鸡肉，小火烧开，水滚前捞起，用凉水冲洗备用。另取一电锅，放入所有的食材后加入适量的水，炖煮45分钟。炖煮期间切记不要打开锅盖，最后出锅前加入盐等调味品即可。