紫菜的功效作用与营养价值，紫菜的食用方法

紫菜呈紫色或褐绿色，形状随种类而不同，生长于浅海的岩石上，富含蛋白质和碘、磷、钙等多种营养素，可以供食用和药用。

紫菜是一种生长于浅海岩石上的藻类植物，呈紫色，种类繁多。紫菜富含蛋白质、多糖、各种氨基酸、脂肪、维生素、无机盐等物质，可以供食用。其含碘量很高，可以用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”。 此外，紫菜还有辅助治疗水肿及提高免疫力等作用。

营养成分

紫菜富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、镁、钾、碘等矿物质元素和微量元素，营养全面，在大型栽培海藻中，就营养价值而言，紫菜居首位。

功效作用

1、有助于治疗水肿

紫菜含有一定的甘露醇，有助于水肿的治疗。

2、提高免疫力

紫菜所含的多糖成分，具有明显增强细胞免疫和体液免疫的功能，能提高机体的免疫力。

3、减少妇女更年期病症和男性阳痿发生

紫菜中含有大量的碘、钙、铁、锌等矿物质，还含有各种大量的维生素。碘直接作用甲状腺荷尔蒙能够起到调节生理基础代谢和促进身心健康的作用。因此，对减轻妇女更年期病症和男性阳痿都有明显疗效。

4.辅助治疗老年便秘

紫菜最突出的优点是富含柔软的粗纤维，粗纤维是人体肠道中的“清道夫”，而老年人的便秘大多是属于生理原因，宜多食紫菜。

5.改善记忆功能

紫菜中含有的镁元素是一种增强记忆力的养分，其还含有丰富的胆碱，胆碱在神经细胞之间传递信息，从而增强记忆，延缓衰老。最重要的是紫菜中含有的维生素B12具有活跃脑神经，提高记忆力的功效。

选购方法

1、挑选外观

建议挑选有光泽、呈紫色，最好是紫得发红的紫菜。

2、闻气味

好的紫菜是有一丝清香味的，宜选购。

3、看手感

质量好的紫菜密度大，一捏就散的紫菜不宜选购。

储藏方法

将紫菜干燥后包装好，装入真空压缩袋，抽真空密封保存，注意不要扎破袋子，可以保存很长时间。

食用方法

紫菜很适合用来做汤，尤其是用虾皮、鸡蛋和紫菜做成的紫菜鸡蛋汤味道更佳，且营养也很高，但需要注意的是，最好在关火之后再放紫菜，以免发生因长时间高温而导致的紫菜营养流失。此外，如果天气不冷，可以选择将紫菜做成寿司类的即食性食品，能更好地保留其中的营养成分。

1、紫菜汤

材料：紫菜，鸡蛋，虾皮，瘦肉，香菜

方法：

①材料备好，瘦肉要用酱油和油腌一下。

②水煮开后加入紫菜，瘦肉。

③再次煮开加入蛋液，煮两分钟。

④出锅前放入香菜，即可盛入碗中食用。

2、紫菜包饭

材料：熟米饭，大片紫菜，熟白芝麻，鸡蛋，胡萝卜，肉松，盐渍萝卜，黄瓜

方法：

①熟米饭中加入香油、适量盐、一大匙熟白芝麻，拌匀备用。

②将鸡蛋打入碗中，搅打均匀。

③锅中刷薄油倒入蛋液，摊成蛋皮后取出，用刀切成条状，放入盘中备用。

④把胡萝卜切成丝，锅中放少许油倒入胡萝卜丝，小火炒至胡萝卜变软，盛入盘中备用。

⑤黄瓜洗净去掉头尾，从中间剖开，再切成小条，盐渍萝卜也切成小条，一起放入盘中备用。

⑥先铺好竹帘，上面放一张紫菜，均匀地铺上米饭，最上面一条不放米饭。

⑦依次放上黄瓜条和盐渍萝卜条，放上肉松，再放上胡萝卜丝，最后放上鸡蛋皮。

⑧把竹帘轻轻卷起包住食材压紧，向前拽动竹帘再压紧，再拽再压这样卷起来，边缘刷适量清水。

⑨全部卷起来后，用手上下攥紧，紫菜包饭就卷好了。

⑩把刀蘸水后轻轻切成合适大小的块状食用。

3、紫菜鲜菇汤

材料：紫菜，白玉菇，鸡蛋，青蒜沫

方法：

①将白玉菇去根、洗净，将鸡蛋打散。

②锅中加水，放入白玉菇，煮5分钟。

③倒入打散的鸡蛋，调入盐、生抽。

④煮开后，关火，调入鸡精、香油，撒上青蒜末。

⑤最后关火加入紫菜泡开即可。

适宜人群

1、甲状腺肿大者

缺碘容易引起甲状腺肿大，紫菜含有大量碘元素，食用紫菜有利于甲状腺肿大病人康复。

2、水肿患者

紫菜含有一定量的甘露醇，有助于水肿的治疗。

3、便秘患者

紫菜富含柔软的粗纤维，是人体肠道中的“清道夫”。

禁忌人群

1、甲亢患者

紫菜营养丰富，但碘是制造甲状腺激素的主要原料，甲亢病人食用紫菜会加重病情。

2、消化不良者紫菜富含粗纤维，虽然可以治疗便秘，但对消化不良的人来说是不利的，消化不良的人食用紫菜可能会导致腹泻。