牛鞭的功效作用与营养价值，牛鞭的食用方法

牛鞭是雄性牛的外生殖器，既是一种滋补品同时也是一道美食菜肴。

牛鞭又称牛冲，是雄性牛的外生殖器，里面有尿道，异味较重。干牛鞭是以公牛生殖器为原料，取下晒干制成的。成品加工厂收到干牛鞭之后会进行浸泡、清洗、消毒，检验合格后，再进行腌制。腌制入味后再进行卤制，卤熟以后进行真空包装，封上外包装打印生产日期;也可以买回干牛鞭自己进行泡发。由于牛鞭富含雄激素、蛋白质、脂肪，民间主要用于治疗肾虚阳痿、遗精、腰膝酸软等疾病，此外，牛鞭的胶原蛋白含量高达98%，也是女性美容驻颜的佳品。

营养成分

牛鞭蛋白质含量丰富，其中胶原蛋白含量更高，高达98%，大部分蛋白质属于不完全蛋白质，不能维持人体生命需要，但具有维持钾钠平衡、消除水肿、缓冲贫血带来的不良状况等作用。牛鞭富含铁元素，铁是人体不可或缺的微量元素，对于血液、神经中枢、免疫系统、心脏以及骨骼组织等的发育具有重要的作用。牛鞭富含雄性激素，具有促进性功能、生精助育、强精益气、增强精子活力等作用。

功效作用

中医理论功效：

1、壮阳

牛鞭适用于治疗肾阳虚所致的阳痿、腰痛、小便频数及补五脏之气不足。适用于男子性功能障碍、遗精、阳痿。

成分功效：

1、抗疲劳

食用牛鞭后，可以缓解疲劳感，以及调理腰膝酸软。研究表明，补肾配方配伍牦牛鞭后可以提高肝糖原含量，降低血清肌酸激酶的水平，提高血尿素氮含量，在提高抗疲劳机能以及抗缺氧方面较未食用组具有优势。

2、美容养颜

牛鞭的胶原蛋白含量高，是女性美容驻颜首选的佳品，尤其适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。

选购方法

1、新鲜牛鞭

在选购牛鞭时，以新鲜牛鞭和正规厂家生产的真空包装为主，以长度在60厘米以上、直径约为1元硬币大小、形态笔直无分叉、整体粗细均匀一致者较佳。表皮长须根，质地粗糙的不新鲜。另外可以手握牛鞭较粗一段，如果牛鞭自然弯曲下垂，表示此牛鞭十分新鲜细嫩，口感上佳。

2、干牛鞭

晒制干货因为长时间暴露在外和包装不规范，容易引起肉质内部发霉及细菌入侵。尽量选择生产日期较近的正规厂家出产的商品，没有杂色，整体形态较为匀称的牛鞭是适宜之选，多用于泡酒。

储藏方法

牛鞭适宜低温存储。若想长期保存，建议加用保鲜膜，因为牛鞭当中含有大量铁质，在空气中容易氧化而变成褐色。

食用方法

作为一种珍贵进补之食，牛鞭广受欢迎，在各餐饮场所也是炙手可热的一道美食。最棒的牛鞭是内蒙种牛鞭，打成鞭花或切成段皆宜。一般用干货入馔，宜用水发，二次始成。第一次清水煮透，使其充分吸收水分，体积膨大约1倍。第二次盐、醋搓洗，去表皮，去净腥臊气味，再用水煮过，香而不膻。

1、极乐牛鞭

材料：牛鞭浓缩粉片、红枣、板栗、青菜、香菜

做法：

①将牛鞭用刀切成若干朵菊花状，用清汤反复焯，至牛鞭无腥味。

②然后再把牛鞭放入锅内，倒入清汤，加入红枣、板栗、葱姜一起炖至牛鞭绵软。

③把青菜放入沸水中烫至八分熟，依次排在盘子四周，倒出汤汁，将锅中牛鞭等取出放入盘中。

④最后将香油和少许白胡椒粉淋入牛鞭中。

2、红枣煨牛鞭

材料：牛鞭，白萝卜，红枣

做法：

①牛鞭去净内白，切成块，白萝卜去皮切成块，红枣洗净，生姜去皮切片，葱切成段。

②锅内加水，待水烧开时下入牛鞭、白萝卜块、绍酒，用中火煮透，倒出冲净。

③另烧锅下油，放入姜片、牛鞭块、白萝卜块，爆炒出香味，注入清汤，加入红枣，用小火煨至酥烂，加入葱段、盐、味精、蚝油、老抽王、胡椒粉煨至入味，用湿生粉勾芡即可。

3、爆炒牛鞭

原料：牛鞭、红辣椒

做法：

①首先将牛鞭洗净放入锅中焯水，然后切成片状，红辣椒切成斜角菱形状。

②准备适量葱姜蒜及少许香菜。

③锅中倒入花生油，待油烧热后将切好的牛鞭放入油中微炒，期间加少许料酒及酱油。

④待牛鞭肉炒至7分熟时，将备好的葱姜蒜及红辣椒一起倒入锅中快速翻滚爆炒。

⑤期间加入盐、孜然粉、味精、鸡精及少量清水.

⑥起锅装盘时，再加少许香菜，这样一道别有滋味的爆炒牛鞭就完成了。

适宜人群

一般人都可以食用。

禁忌人群

母婴、更年期妇女、儿童、久病体虚人群不适宜食用牛鞭，因为牛鞭中含有雄激素，这些人群食用牛鞭易导致机体激素平衡紊乱。