龙利鱼
龙利鱼肉质细嫩营养丰富、属于出肉率高、味道鲜美的优质海洋鱼类。
龙利鱼又称踏板鱼、牛舌鱼，鳎目鱼、半滑舌鳎，属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属，俗称子板鱼、鳎目、鳎米，是一种暖温性近海大型底层鱼类，终年生活栖息在中国近海海区，适温范围和适盐范围较广.适温范围3.5—32℃，最适水温14—24℃，适盐范围14-33‰，且适宜多变的自然环境。
龙利鱼自然资源量少，味鲜鲜美，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，属于高蛋白，营养丰富的佳品，加之，龙利鱼生长速度快，食物层次低，能耐低氧，病害少，适合在目前养殖大菱鲆、牙鲆的大棚内养殖。
龙利鱼不仅营养丰富、口感好，而且还具有护眼、提高记忆力、预防动脉硬化等功效。
营养成分
龙利鱼作为优质海洋鱼类，其脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化之功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆力颇有益处。同时据营养测定，龙利鱼中的Omega-3脂肪酸，可以抑制眼睛中的自由基，防止新血管的形成，降低晶体炎症的发生。
功效作用
1、提高记忆力
龙利鱼是一种营养含量极高的水产食材，这种鱼的鱼肉中含有一些有着脑黄金之称的二十二碳六烯酸，这种物质不但能够促进脑部发育，还能提高脑细胞活性，有提高记忆力，让人思维更加清晰的功能。
2、护眼
龙利鱼的鱼肉中还含有一些Omega-3脂肪酸，这是一种天然的抗氧化成分，也能减少氧化反应的发生，此外，人体吸收这种物质以后，还可以提高视神经活性，预防视网膜病变。
3、预防动脉硬化
龙利鱼的脂肪里含有大量的不饱和脂肪酸，鱼体肌肉组织中不饱和脂肪酸的相对含量为54.6%，同时，龙利鱼含有的二十二碳六烯酸(DHA)，对人体脑细胞的生长发育和防止心脏病及多种疾病的发生有所帮助。此外，还具有抗动脉粥样硬化的功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。
选购方法
市场上售卖的龙利鱼有鲜鱼和冷冻鱼两种，其中鲜活的龙利鱼适合现买现吃，而冷冻的龙利鱼更适宜较为长期的储存。
1、冷冻鱼
包装好的龙利鱼，标签应含有产品名称、产地、生产日期、保质期、重量等，且标签印刷良好，商标形状整齐，字迹清晰。需要特别注意生产日期标识是否有加贴，补印或篡改，尽量选择生产日期近的产品。
2、鲜鱼
(1)看鳞片
挑选时，需要选择鳞片完整不易脱落的龙利鱼。
(2)摸肉质
在选择龙利鱼的时候，可以用手触摸，如果触感坚实而富有弹性，说明此鱼更新鲜，烹饪后口感更好。
(3)观鱼眼
龙利鱼的整体，需是眼球饱满突出的，角膜透明的，这样才能知道龙利鱼的鲜活以及死亡时间。
(4)看鱼鳃
需要那种色泽鲜红，腮丝清晰的。这样才能确保这条龙利鱼的鲜活程度。
储藏方法
将龙利鱼放入保鲜袋，在冰箱冷藏室可保存2天，在冷冻室可长期保存，但长期储存会影响烹饪时的口感，还是尽快的食用为好。
食用方法
龙利鱼肉质细腻营养丰富，属于出肉率高，味道鲜美的优质海洋鱼类。经常采用蒸煮的料理方式，而这种料理方式并不会影响龙利鱼本身的营养，反而使其口感更佳。
1、龙利鱼蒸粉丝
原料：龙利鱼、清酒、粉丝、豉油
做法：
将龙利鱼柳解冻后切片，加入少许盐，一小杯清酒稍加腌制。粉丝在冷水中泡软备用，葱切丝，姜和蒜切末备用。炒锅预热，倒入少量食用油，待油温升到五成，依次加入姜末，葱末，一茶匙豆豉酱煸香，然后再加入一茶匙的清酒，半茶匙生抽，半茶匙老抽，白糖小火加热到冒泡，关火，调制成碗汁。
将粉丝平铺到盘底，腌制好的龙利鱼平铺到粉丝上，再撒上葱丝，最后将碗汁均匀的倒入盘中。蒸锅上汽后，大火蒸6分钟关火，淋入半茶匙蒸鱼豆豉油后，继续蒸两分钟，出锅后的鱼肉鲜嫩润滑，口感绝佳。
2、龙利鱼烩番茄
原料：龙利鱼、番茄
做法：
龙利鱼解冻后用厨房用纸擦干水分，切成1.5厘米见方的小块，加入适量橄榄油、少量黑胡椒、姜丝腌制15分钟。番茄顶上用刀划十字，放在滚热的水中烫一下，很容易去皮。去皮的番茄切成小块备用。腌制好的鱼肉放在滚水中烫熟然后捞出备用。
锅烧热后，倒入适量油，放入切好的番茄，中火不断翻炒。番茄炒出汁后加入两勺番茄酱继续翻炒。加入小半碗水，水开后放入煮熟的龙利鱼块，煮2分钟左右。小半碗水和玉米淀粉混合成水淀粉，然后倒入锅中大火煮开，收汁浓稠，然后加一小勺盐、少许糖调味出锅即可。
3、菠菜鱼泥蛋羹
原料：龙利鱼、菠菜、鸡蛋
将龙利鱼肉解冻，洗净，剁成泥，菠菜摘洗干净。锅中加水烧开，放入菠菜焯烫片刻，捞出，沥水，切碎。将鸡蛋打入碗中，搅散，放入龙利鱼碎泥和碎菠菜，倒入少量水，搅拌，上锅蒸熟即可，此种做法很适合八九月大的婴儿作为辅食。
适宜人群
龙利鱼一般人群都可以食用。
禁忌人群
1、肝硬化病人忌食
鱼、虾、贝类食物含有较高的蛋白质，过多摄入会加重肝、肾的负担，因此，严重肝、肾功能损害者应在营养医师的指导下，限量吃。
2、痛风患者不宜食用
鱼、虾、贝类食物含有较高的嘌呤物质，而痛风病人则是由于人体内的嘌呤代谢失常而引起的。痛风病人急性期不要吃鱼，而慢性期间可以限量、少量吃鱼。
