龙虾
龙虾是节肢动物门软甲纲十足目龙虾科下物种的通称，其味道鲜美、营养丰富， 倍受人们的青睐。
龙虾，别称龙头虾，虾魁，原产地在中、南美洲和墨西哥东北部地区。在中国的分布已扩展至安徽、湖北、上海、江苏、香港、台湾等地，形成数量庞大的自然种群。
龙虾的头胸部比较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小，体长一般在20～40厘米之间，重量约0.5公斤，是虾类中最大的一类。最重的能达到5公斤以上，人称龙虾虎。龙虾有坚硬、分节的外骨骼，多食易出现过敏反应。龙虾营养丰富，富含蛋白质、脂溶性维生素以及多种微量元素，其氨基酸组成优于肉类，具有保护心血管系统和抗氧化的功效。
营养成分
龙虾是高蛋白、低脂肪水产品，蛋白含量占虾体的16%～20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不饱和脂肪酸组成的，容易被人体吸收。虾肉内锌、硒等微量元素的含量要高于其它食品，营养丰富。
功效作用
龙虾营养丰富，含多种矿物质，微量元素以及蛋白质，有安神、健胃消食的作用。
1、保护心血管系统
龙虾中含有镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。龙虾中的脂肪含量比畜禽肉低很多，而且大多是由人体必需的不饱和脂肪酸组成，具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。
2、抗氧化作用
龙虾壳中含有丰富的虾青素，虾青素是一种次生类胡萝卜素，属于酮式类胡萝卜素，能提供吸引自由基的未配对电子，从而清除自由基，起到显著的抗氧化功效。
选购方法
1、看产地
一般来说龙虾最好的饲养地域是湖泊的中间地带，人工饲养的龙虾一般湖中心位置最佳，如果是海中的龙虾，宜选购个头大的为好。
2、摸手感
在选购时，可以用手指按压一下龙虾，如果富有弹性，说明肉质不错，烹制出的龙虾更容易保留虾肉的鲜味。
3、闻味道
一般来说，龙虾不会有很大的异味，如果能闻到龙虾身体的异味，建议不要购买。
4、观察龙虾活动情况
在购买时，注意观察，建议挑选相对生猛鲜活的龙虾，其更为健康，烹饪后的味道和口感比较好。
储藏方法
不同于常见食物的储存方式，龙虾需要活着进行保存，所以其储藏方式尤为重要。
1、隔夜自来水储存
在买回龙虾后，可以准备一个大盆，将龙虾放入其中，但要注意水不能用自来水，而是要用提前一天晾晒好的自来水，这样龙虾会比较适应。
2、塑料泡沫箱储存
想要储存龙虾时，可以准备一些塑料泡沫箱，这种箱子透气，防风性能也好，用清水冲洗干净后，可以将龙虾按同方向肚皮朝下放入。
3、玻璃鱼缸储存
储存时，先将龙虾冲洗干净，然后直接倒入带有换气泵的水池内，或者是玻璃缸中进行充氧，可以储存十天左右。
食用方法
家庭烹饪中，吃龙虾多蒸或煮熟后剥壳取肉，蘸姜醋等调味料食用，既保留了龙虾的“鲜”味，又没有太多油，美味又健康。饭店、酒楼的加工工艺相对复杂，常出肉后改刀成型入烹，如“油泡龙虾球”“蒜茸蒸龙虾”等。需要注意的是，龙虾忌死吃，须在其鲜活的状态下进行烹调。
1、蒸龙虾
原料：龙虾
做法：
①把龙虾洗刷干净，并去除虾线。将处理好的龙虾倒入蒸锅，大火蒸15-20分钟。
②将蒜切成小粒，姜切丝，用少许盐腌一下，再加入适量生抽，醋，少许白糖搅拌均匀后装小碗作为蘸料。
③将蒸熟的龙虾剥掉外壳，蘸取做好的蘸料食用。
2、虾黄白玉盅
原料：龙虾黄、内脂豆腐、干生粉、鸡蛋
做法：
①将豆腐切成小粒，焯水待用。
②锅置旺火，清油滑锅，投入葱、姜、虾黄煸香，舀入高汤烧开调味。
③最后勾芡，漂入蛋清洒上香菜末，搅匀即成。
3、蒜茸开片虾
原料：龙虾、蒜蓉
做法：
①将龙虾洗刷干净，剪去须、足，从虾背剪开至肉。
②把盐、豉油、麻油、白胡椒粉加蒜茸调和成糊状，塞入虾背。
③将塞好的虾码入笼屉蒸七分钟，蒸熟后连同原笼一齐上桌。
适宜人群
除过敏和痛风者外，一般人群均可食用，尤其适合减肥健身人群。龙虾中的蛋白质含量较高，脂肪含量较低，适合正在减肥健身的人群，作为补充蛋白质的来源。
禁忌人群
1、过敏者
龙虾中的蛋白质易引发过敏性人群的过敏症状，因此患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的人不宜食用。
2、痛风者
龙虾的嘌呤含量较高，痛风患者不宜过多食用。
