泥鳅

泥鳅是高蛋白低脂肪食品，有滋阴补阳，改善贫血，抑制血管衰老的功效，适合老年人食用，有“水中人参”的美誉。

泥鳅又名鳅鱼、土鳅、胡溜、鱼溜等，是鳅科动物，肉或全体可以入药。泥鳅能够治疗水肿、黄疸、痢疾、阳痿等症。泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属于高蛋白低脂肪食品。

泥鳅中含有一种不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，因此吃泥鳅非常有益于老年人及心血管病人的健康。除了优质蛋白质、脂肪外，泥鳅还富含维生素A、维生素B1、烟酸、铁、磷、钙等营养素。由于含蛋白质较高且脂肪含量较低，很适合有降脂需求的人士食用。

营养成分

泥鳅的营养极为丰富，含有丰富的多糖、蛋白质、铁、钙等营养物质，市面上能买到新鲜的泥鳅。

功效作用

1、补肾壮阳

泥鳅可以补肾壮阳，因为泥鳅当中有大量的赖氨酸和亚精胺，对于男人的精子有非常好的助益，能够起到加强精子质量和数量的作用。

2、改善贫血

泥鳅含有丰富的铁元素，对于贫血等疾病有着非常好的辅助治疗作用。

3、保护血管

泥鳅中含有烟酸，能够扩张血管，降低血液中的胆固醇和甘油三酯浓度，有效预防心血管疾病。另外，泥鳅中含一种类似二十碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老。

选购方法

1、看眼睛

在选购时，注意观察泥鳅的眼睛，眼睛凸起、澄清有光泽的泥鳅质量好;眼睛凹陷，没有光泽的质量差。

2、看鳃

购买时，关注一下泥鳅的鳃部，口鳃紧闭，鳃片呈鲜红色或红色的泥鳅更佳。

3、看鱼皮

皮上有透明黏液，并且呈现出光泽的泥鳅较好;鱼皮黏液干涩无光泽的，可能死亡时间较长。

此外，死泥鳅最好不要买，因为有些死因不明，很有可能是被农药毒死的;同时，过于肥胖的泥鳅也不要购买，可能使用了激素。

储藏方法

泥鳅生命力顽强，在冰冻情况下会进行冬眠，如果买的泥鳅过多，可以采用冷冻的方式对泥鳅进行冷冻保存：

储存时间1-2个月。

1、买回泥鳅后先用海盐浸泡杀菌，再用清水饲养几天使其吐净肚内赃物;

2、用清水漂一下，然后捞起放进一个不漏气的塑料袋里(袋内先装一点点水);

3、将袋口用橡皮筋或细绳扎紧，放进冰箱的冷冻室里冷冻;

4、长时间存放泥鳅都不会死掉，只是呈冬眠状态;

5、烹制时，取出泥鳅，放进一盆干净的冷水里(注意，千万不能用热水)，待冰块融化后，泥鳅很快就能复活，制作后鲜香味美。

食用方法

泥鳅含有丰富的蛋白质和多糖，这些物质在高温下变性分解后容易被吸收，但高温过程会导致维生素和矿物质元素的流失。下面是常用的几种食用方法：

1、花生烧泥鳅

原料：泥鳅、精猪肉、花生仁

做法：

①将活泥鳅放入竹箩里，浸入开水中，死后用冷水洗去黏液，并剖去肠、内脏及鳃，洗净待用。

②将猪肉洗净切成2块备用;将70度的热水浸花生仁约5分钟后去皮;将熟油25克放入锅里猛火烧热，把洗净的泥鳅放入略煎，随后加清水。

③把生姜、花生仁、瘦肉都放入，用旺火烧沸10分钟后用慢火烧烂，汤约存1.2千克，再把所有的调料放入，上锅便成。

2、泥鳅烧豆腐

原料： 泥鳅、南豆腐、高汤

做法：

①泥鳅宰杀、洗净，上笼蒸3分钟左右，取出备用。

②砂锅内放适量高汤，下入豆腐块、泥鳅、姜片、葱段，调味后小火炖煮，最后淋少许香油即成。

3、水煮泥鳅片

原料：泥鳅片、青笋尖、豆瓣、姜米、蒜米、水豆粉、

做法：

①将泥鳅片洗净，擦干水分，用盐、料酒、水豆粉码味，下油锅滑散捞起。

②锅置旺火上，放油烧至五成热，下豆瓣、姜米、蒜米炒至出色出味，再下干辣椒粉、料酒、掺入鲜汤。

③烧沸后，打去渣，放盐、味精调好味。

④将青笋尖、蒜苗入锅中煮至断生后，捞起入碗内垫底、再下泥鳅片，用中火煮入味后，起锅舀于菜面上，撒上刀口辣椒、蒜茸。

⑤另起一锅将油烧至八成热时，淋于辣椒和蒜茸上，最后撒入花椒粉即成。