鳗鱼

鳗鱼肉质细嫩鲜美，富含脂肪及蛋白质，维生素A含量特别高，历来是优质食用鱼类。

鳗鱼肉质细嫩味美，富含脂肪及蛋白质，维生素A、B、D等含量特别高。对防治心脑血管疾病、促进儿童脑发育等具有一定功效。

营养成分

鳗鱼的维生素、矿物质、微量元素含量是陆上动物所不能比拟的。100g鳗鱼含有的维生素A相当于同等重量禽畜的10倍以上， 50g烤鳗可以满足一个人每天需要的维生素A总量。200g烤鳗可以满足一个人每天需要的维生素E总量。鳗鱼的含钙量、含锌量、含硒量也都非常丰富。

功效作用

鳗鱼具有防治心脑血管疾病、促进儿童脑发育、养眼护眼、促进骨骼生长等功效。

1、防治心脑血管疾病

鳗鱼含有陆上动物所缺乏的多种高度不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸能保证细胞的正常生理功能。提高胆固醇的酯化速度，降低血中的胆固醇和甘油三酯的含量，降低血液粘稠度，有利于血液微循环。

2、促进儿童脑发育

鳗鱼是含DHA最高的鱼类之一，DHA对儿童的脑发育起着重要的作用。

3、养眼护眼

鳗鱼富含丰富的维生素，尤其是维生素A。维生素A可以促进眼内感光色素的形成，有利于保护视力。

4、促进骨骼生长发育

鳗鱼的矿物质含量丰富，尤其是钙，每100g烤鳗含钙150mg，是禽畜肉的5～14倍。钙可以促进骨骼的生长发育。

选购方法

选购鳗鱼时注意两点：看外观，闻气味。

1、看外观

按照原卫生部《咸鳗鱼卫生标准(GB10139—1988)》规定，合格的鳗鱼应该是：体表微黄色或黄色，无霉斑，肌肉坚实，无异味，尾端脊肉完整没有损伤。

2、闻气味

新鲜的鳗鱼没有恶臭味，在购买时注意闻一下是否有异味。

储藏方法

如果是新鲜的鳗鱼，应该先将鳗鱼切片，之后放入冰箱冷冻保鲜，要尽快吃完。

鳗鱼干的保存则相对简单，装在塑料袋中，密封好，放在阴凉干燥处即可，也可以放在冰箱中保存。

食用方法

鳗鱼饭和烤鳗鱼是鳗鱼的经典实用方法，制作出来的食物味道鲜美。

1、鳗鱼饭

原料：烤鳗鱼，水，酱油，红糖，料酒

做法：做鳗鱼饭，调汁极为重要，将水，酱油，红糖，料酒这四种材料，按照8：2：1：1的体积比，调出一碗汁。之后将调好的汁倒入锅里，将烤鳗鱼放进去，盖上盖子煮2～3分钟。把做好的鳗鱼盛在米饭上浇上汁，撒上芝麻和海苔丝，即可。

2、烤鳗鱼

原料：鳗鱼，米酒，白糖，酱油，胡椒，姜

烤鳗鱼做法：将鳗鱼去内脏清洗干净，去除头尾后，贴着鱼骨片下鱼肉，分切成适口的几段，加入米酒、白糖、酱油、胡椒、姜汁或生姜腌制十几分钟，之后放入烤箱里面烤10分钟即可。

3、清蒸鳗鱼

原料：鳗鱼、葱姜、猪油等

做法：鳗鱼洗净放开水锅里烫一下捞出洗净鳗鱼身上的粘液，切成个人喜欢的形状放大盘里加料酒，盐，胡椒粉，葱姜腌20分钟，蒸前放点猪油在鱼身上，蒸锅水烧开放鳗鱼进去蒸12分钟，焖3分钟即可。

适宜人群

1、心脑血管疾病患者

鳗鱼所含的多种高度不饱和脂肪酸可以降低血液粘稠度，有利于血液微循环。同时鳗鱼在肉类食品中所含胆固醇含量相对低，对患有心脑血管疾病人群的身体健康有益。

2、儿童

鳗鱼含有大量的钙，食用有利于儿童的骨骼生长发育。同时，鳗鱼含有大量的DHA，有利于儿童的大脑发育，开发智力等。

3、视力不佳的患者

鳗鱼富含丰富的维生素，尤其是维生素A。维生素A可以促进眼内感光色素的形成，有利于保护视力。

禁忌人群

1、海产品过敏的人

鳗鱼为海产类，对于海产品过敏者，不能或少量食用。

2、慢性病患者

鳗鱼中所含的异体蛋白质能引起口干、口腔溃疡、牙龈肿痛、便秘等不适症状，而且可以加重化脓、肿物等病情，食用鳗鱼会加重感冒发热的症状，病后脾肾虚弱、咳嗽痰多的人也不能食用鳗鱼。