韭菜的功效作用与营养价值，韭菜的食用方法

创闻用户 2022-08-05 16:22:49

韭菜在生活中十分常见，具有独特的辛香味，有开胃促消化，改善性功能、抗氧化的功效，是传统的补肾益阳食材。

韭菜，又名丰本、懒人菜、壮阳草等，百合科葱属草本植物。韭菜的叶、种子及根部均可入药，具有补肾益阳，健脾暖胃等功效。韭菜的含水量高，热量较低，含有丰富的膳食纤维、钾、维生素A、维生素C、维生素E等营养物质，一直有“菜中之荤”的美称。

由于韭菜中含有较多的粗纤维和维生素，因此它能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌，故韭菜叶也被称为“洗肠草”。另外，韭菜独特的辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于提高自身免疫力，帮助人体吸收维生素B1及维生素A。

营养成分

韭菜营养极为丰富，含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、维生素等营养物质，下面是韭菜的营养成分表：

功效作用

1、改善性功能

研究表明，韭菜粗提液能显著提高雄性小鼠血清中睾酮(类固醇荷尔蒙)含量，而且性器官重量变化显著，具有显著的改善性功能作用。另外，韭菜中锌的含量比一般蔬菜要高，而锌元素可以促进男性生殖器官的发育。

2、抑菌作用

实验研究表明，韭菜原汁中含有较强抑菌活性成分——含硫化合物，对大肠杆菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、变形杆菌、枯草杆菌等6种常见致病菌有明显的抑菌作用。

3、抗氧化作用

在人体内，清除自由基就是抗氧化的过程。通过对从韭菜中所提取的黄酮类物质进行鉴别，并用韭菜总黄酮对羟自由基清除作用进行试验，研究结果表明，韭菜总黄酮提取液对Fenton体系(Fe2+催化分解H2O2体系)产生的·OH自由基有很好的清除作用。

4、增进食欲

韭菜中含有植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用，老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭，有益于增进健康。

选购方法

韭菜可以食用的部分分别是韭菜植株，韭菜苔(韭菜秋天开花的嫩茎)以及韭花(韭菜秋天开的花)，韭菜挑选要选择植株粗壮，新鲜无虫的，韭菜苔和韭花也是要选择新鲜的。此外，韭黄是在完全无光的情况下生长的韭菜，其营养价值稍逊于韭菜，但是口感软嫩，香气浓郁，比韭菜更鲜美。下面是挑选方法：

1、韭菜挑选

(1)根部粗壮，截口平整，菜叶直，颜色鲜嫩翠绿的韭菜质量好，营养价值比较高;

(2)竖直拿着韭菜根部，叶子能够直立，证明比较新鲜;

(3)韭菜有宽叶和细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维比较少，口感较好，细叶韭菜叶片修长，叶色呈深绿色，纤维较多，口感虽不及宽叶，但香味浓郁，可以根据个人喜好选择。

(4)叶子枯萎、凌乱、变黄、有虫眼的韭菜建议不要购买，外观过于粗壮的韭菜也不建议购买，因为有可能在生长过程中施用了过多化肥。

2、韭菜苔挑选

(1)有光泽的韭菜苔相对来说更加新鲜，而头部深绿色韭菜苔代表纤维多且老，头部黄白色的代表纤维少且质地鲜嫩。

(2)韭菜苔花苞完整且花苞呈含苞待放状，说明比较鲜嫩，如果已经开花，代表韭菜苔太老。

(3)挑选时，也可以用手折一下韭菜苔，如果一折就断代表其很新鲜，如果需要折很多次才会断，则说明比较老。

3、韭黄挑选

(1)韭黄的头部和叶片越粗大代表品质越佳。

(2)韭黄呈鲜黄色的代表着新鲜且含水饱满，已枯黄或软烂的代表水分已流失或被压伤。挑选时把韭黄的茎叶交界处摊放于手掌上，叶子不会整把软软地下垂说明质量好。

(3)韭黄是在没有光合作用的情况下生长的，因此叶片应为黄色，如果变成绿色，代表其晒到了太阳，口感比较差。

储藏方法

韭菜是绿色植物，储藏时要注意保存其新鲜程度，下面介绍几种常见的保存方法：

1、以大白菜包裹

取两片大白菜叶，将吃不完的韭菜包裹，可以使韭菜不干、不烂，还能减少水分蒸发，达到保鲜的功效。

2、栽入水中

取盆放入适量清水，将韭菜用草绳捆好，根部向下放入盆中。盆中的清水一定要没过韭菜根部，即浸泡韭菜的根部以及根部附近的茎部，这样可以保持韭菜两三天不变质。

3、装入塑料袋

将韭菜捆好，放在稍大一些的塑料袋内，袋口不要封得太牢，最好留一个缝隙，然后将整袋韭菜立放在地上。

4、放入冰箱

韭菜是可以放在冰箱里的，但是不要放在冷藏室，只能放在保鲜室。因为如果放在冷藏室，会加速腐烂。但放在保鲜室时也要注意，在放之前需要先将韭菜枯黄的和烂的部分摘掉，不然就算放在冰箱里，也会很快腐烂。另外，韭菜放在冰箱里时，最好不要和其他的食物混合，也不要放在水多的地方。

食用方法

韭菜家庭做法很多，可以炒或者作馅料，但是不宜生食，因为韭菜中含有草酸，所以在烹饪前最好用开水焯烫一下。韭菜炒制过程不宜太久，加热时间太长会使其中的维生素B、C以及含硫化合物大量流失;作馅料的过程和蒸的过程相似，封闭的环境能保留较多营养物质、但大部分不耐热的维生素会分解流失。韭菜作为保健食品，其食疗方法丰富，下面是几种常见食疗做法：

1、缓解噎隔反胃

韭菜或韭菜根，洗净捣汁。每次一匙汁，加入牛乳半杯，煮沸后稍置，趁温缓缓咽下，一日数次。

2、治疗成人或小儿盗汗(入睡后出汗异常)

韭菜或韭黄(韭芽)同猪肝或羊肝一起煮食喝汤，不但能止虚汗，并能开胃，且有强壮之功效。

3、治疗跌打损伤

韭菜15克，葱白、生姜各10克，白胡椒10粒，红糖30克，黄桅子5枚，面粉60克，捣烂摊成饼状，敷伤处包扎。