油麦菜的功效作用与营养价值，油麦菜的食用方法
油麦菜，属菊科、莴苣属植物，是一种主要以梢、叶为食物的叶用莴苣，色泽淡绿、口感鲜嫩。
油麦菜是蔬菜市场上出现的一个新面孔，有的地方又叫苦菜、牛俐生菜，属菊科，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣的一种。叶片较长，呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香，具有独特风味，油麦菜的营养价值和生菜基本相同，略高于生菜。
营养成分
油麦菜中含有大量维生素A、维生素B2和钙、铁等营养成分，是生食蔬菜中的上品。
功效作用
1、促进血液循环
油麦菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。
2、帮助睡眠
油麦菜的茎叶中含有莴苣素，所以味道微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效，可以将其榨成汁，睡前饮用。
3、减肥
油麦菜所含的膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，所以又称减肥生菜，可以选择凉拌或是清炒的方法食用。
选购方法
1、看颜色
菜叶的颜色最好是翠绿的。有些油麦菜叶子会有些发黄，叶子浅绿色的较嫩。
2、看大小
挑选油麦菜的时候不要只挑大的。其实小的油麦菜更嫩一些，因此菜帮也会少些。
3、看新鲜程度
新鲜的油麦菜颜色是浅绿色、没有黄叶的，叶子很平整，没有蔫的。
4、看油麦菜的叶柄数
一般油麦菜都有6-8个叶柄，6个左右的都是可以的。
5、看油麦菜的根部
在挑选油麦菜的时候主要看它的根部。如果菜根已经出现烂了的样子，大家就不要购买了。
储藏方法
油麦菜等叶类蔬菜在保存前不需要水洗，只需要在叶片上喷少许清水，用报纸或草纸包裹起来，根部向下放入冰箱冷藏即可，可以保存1周左右。
油麦菜对乙烯极为敏感，储藏时应该远离苹果、梨和香蕉，以免这些水果分泌的乙烯气体催熟油麦菜，诱发赤褐斑点。
食用方法
油麦菜色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩，具有独特风味，油麦菜的吃法与生菜相同，可清炒或做汤，烹饪时间宜短，这样不仅能够避免更多地营养素流失，而且吃起来爽嫩可口，非常受人们欢迎。
1、豆豉鲮鱼炒油麦菜
原料：油麦菜，豆豉鲮鱼
步骤：
(1)备好材料：甘竹牌豆豉鲮鱼，油麦菜;
(2)油麦菜洗干净控干水分，切成两段;
(3)蒜头拍扁，取半罐鲮鱼;
(4)不用另外放油，取罐头鲮鱼里面的油就可以，热油锅，爆香蒜头;
(5)爆香蒜头后，倒进油麦菜，一定要大火，否则会出水;
(6)油麦菜炒至软身后，拨到旁边，中间放入豆豉鲮鱼，继续爆炒，边炒边用锅铲把鲮鱼弄成小块;
(7)放进白糖，加少量盐，然后装碟。
2、白灼油麦菜
原料：油麦菜
步骤：
(1)把新鲜蔬菜清洗干净，沥干;
(2)把锅中的水烧开;
(3)加入一勺花生油，搅拌均匀;将油麦菜放入沸水中烫熟;;
(4)把蔬菜盛出装盘调味。
3、凉拌油麦菜
原料：油麦菜
做法：
(1)油麦菜洗净切段;
(2)将蒜切末，再加入醋、生抽和糖调成料汁;
(3)将料汁浇在油麦菜上拌匀即可。
适宜人群
一般人群均可食用，尤其是需要降低胆固醇人群。
禁忌人群
油麦菜性寒凉，尿频、胃寒的人应少吃。
