大蒜的功效作用与营养价值，大蒜的食用禁忌

创闻用户 2022-07-29 16:50:24

大蒜，又称蒜、胡蒜，香辛类蔬菜作物，属于百合科葱属一年生或两年生植物。

大蒜，呈扁球形，其蒜头(鳞茎)、蒜苔(花茎)、嫩叶(青蒜及蒜苗)都可以食用，而人们平时所说的大蒜主要指蒜头。它是人们日常生活中不可或缺的食材及调味料，在烹饪各种鱼、肉、禽类及蔬菜时，有去腥、增味、杀菌的作用。大蒜在我国种植广泛，按照颜色划分，大蒜可以分为红皮大蒜、黑皮大蒜、白皮大蒜、紫皮大蒜，其中紫皮大蒜、白皮大蒜比较常见。大蒜的营养成分十分丰富，新鲜大蒜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等，具有杀菌、降血糖等作用。

营养成分

大蒜含有一定量的蛋白质和人体必需氨基酸，可以为机体补充营养物质;大蒜还含有较少的脂肪，比较适合减肥人群食用;它含有的膳食纤维则可以促进肠胃蠕动，排除宿便，对于缓解便秘症状比较有效;它富含维生素类营养物质，包括维生素A、维生素C和叶酸等，对于促进机体正常代谢有一定的作用。此外，大蒜中还含有17种氨基酸，其中8种为人体必需氨基酸。最值得一提的是，大蒜中含有的硫化丙烯、蒜素及微量元素硒、锌、锗等物质，特别是锗、硒含量极丰富，具有显著生理活性，远超高丽参、绿茶、红茶等富锗食物。

功效作用

大蒜有着丰富的营养成分，同时也具有预防心血管疾病、缓解便秘、杀菌、降低血糖和增强机体抵抗力的功效。

1、抗菌消炎

大蒜中含有硫化合物，这是一种有较强抗菌消炎作用的物质，其中的挥发油和蒜素，对多种球菌、杆菌、霉菌、真菌和病毒等有抑制、杀灭作用。

研究发现，大蒜水溶液对生活中常见的可以导致食物腐败的真菌有很强的抑制和杀灭作用，作用强度相当于甚至强过化学防腐剂，比如苯甲酸、山梨酸，是目前所发现的天然植物中抗菌作用最强的。

大蒜中的锗也具有抗炎症，抗病毒的作用。

2、防治心血管疾病

大蒜以及大蒜提取物，可以防止肝、肾或主动脉的胆固醇、甘油三酯升高，并通过对抗血脂升高、降低血液黏稠度等作用，减缓动脉粥样硬化的发展速度。另外，大量研究还证明，大蒜具有抗血栓、保护肝脏的功能，这在心血管疾病的防治中尤为重要。

3、延缓衰老

大蒜中含有一定量的超氧化物歧化酶及还原性硫化物，可以消除人体代谢过程中所产生的有害物质，消除氧自由基、抗氧化。

大蒜中的硒是人体中一些抗氧化酶和硒-P蛋白的重要组成部分，具有保护细胞膜免受氧化损伤、保持其通透性的作用，从而有利于延缓机体的衰老。

4、抗癌

大蒜中的含硫化合物主要作用于肿瘤发生的“启动阶段”，通过增强解毒功能，干扰致癌物的活化，防止癌症形成，增强免疫功能，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多种途径，避免正常细胞向癌细胞转化。大蒜含的微量元素，硒能杀死癌细胞，降低癌症发病率。大蒜中的锗也具有抗肿瘤的作用。

5、降血糖

实验证明，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，还可促进胰岛素的分泌和增加组织细胞对葡萄糖的利用，从而使血糖下降。

选购方法

新鲜大蒜可以最大限度保持其鲜味和营养，每年大蒜上市时，可以选购一些在家中储存。怎么选购优质大蒜呢?掌握“看、捏、剥”三法就可迎刃而解。

1、看蒜头

好的大蒜比较饱满，蒜头大，包衣紧，蒜瓣大小均匀，整齐坚实。建议挑选那些看上去圆圆胖胖，表皮没有磨损并且蒜瓣大、分量重而紧实的。避免选发霉的、表皮皱巴，并且蒜头分量轻或已开始发芽的大蒜，这些都是蒜瓣开始腐化的标志。如果发现蒜皮下有黑色粉末及斑块，即是发霉征兆，不宜购买。

2、捏蒜瓣

选购时，轻轻用手指挤压大蒜的茎和蒜瓣，检查一下蒜身摸起来是否坚硬，质量不佳的大蒜会感觉有些软，有时甚至能捏出坑。好的大蒜摸起来没有潮湿感，蒜头捏起来是硬的，并且没有小裂口或变软的蒜瓣。

3、剥蒜皮

选购大蒜时可以剥开一颗查看，好的大蒜很硬，剥开后味道浓厚。质量差的大蒜剥开后有时会分层，好像一直在剥皮，有的大蒜甚至有烂洞。

储藏方法

1、挂藏

新蒜上市后，如果大量购买，可以把它们像编小辫一样编成蒜辫，然后把蒜辫挂在窗外等干燥通风处储存。如果怕麻烦也可以直接装入网兜，挂在通风处，可以储存三个月左右。

2、冷藏

少量的蒜可以存入冰箱冷藏室，切记不可冷冻。大蒜在低温环境下可以保存至少半个月。

3、盐腌

如果对大蒜新鲜度要求不高，数量又不多，可以把大蒜剥皮后放进干净盒子，在上面撒上一把盐即可，大概可以保存一个月左右不生芽、不腐坏。

食用方法

大蒜的营养丰富，烹饪方法也多种多样。一般以炒着吃为主，也可以直接食用。大蒜在翻炒的过程中，会有少量水溶性维生素C和一些矿物质的流失，但因为损失的量较少，所以不会造成较大影响。

如果不能适应大蒜特殊的气味，可以把大蒜切碎后在常温下放置1-2小时左右，再用油快速烹调后食用。

如果不能忍受大蒜的辣味，可以将其制成糖蒜、腊八蒜等口味不一的蒜，减少辛辣味道对口腔、消化道粘膜的刺激。

下面就介绍三种大蒜的常见的食用方法。

1、蒜蓉娃娃菜

原料：蒜、娃娃菜

方法：娃娃菜切成等份，锅中做水，水中加盐、鸡精、以及少许油，放入娃娃菜焯烫。娃娃菜烫熟后摆入盘中，锅中坐油炒香辣椒酱和大蒜，直至大蒜末焦黄。最后勾薄芡浇到上面，略微翻炒后出锅食用。

2、蒜蓉爆炒大虾

原料：虾、大蒜

方法：首先将虾准备好，去掉虾线、开背，然后把大虾铺平，把虾脑挤出来放在虾肉上。然后放入盘子里铺几片姜上锅蒸，开锅后蒸5分钟即可。在锅中加入少量花椒油，小火加热，蒜剁碎放入碗中，油烧开后倒入一半在蒜蓉碗中，搅拌均匀至不起泡为止。再倒入另外一半的油，晾一分钟，加入一小勺鸡精、半小勺盐、一小勺海鲜酱油、半小勺老抽搅匀后备用。把出锅的大虾摆盘，开背处铺好蒜酱即可食用。

3、糖醋蒜

材料：大蒜

方法：首先准备好大蒜、白酒、盐、香醋、生抽和白糖。然后把新鲜大蒜的外皮剥去，放入盆中冷开水泡24小时左右，各种辅料都加进去。往锅中倒入凉水、香醋、白糖、生抽和盐等，加热后倒入盆中，搅拌均匀晾凉备用。将大蒜放在阳光下晾晒，晾干后放入玻璃容器中，倒入晾好的调料，再加入少许白酒，起到杀菌延长保质期的作用，最后盖上盖子待腌制入味即可食用。