银杏果的功效作用与营养价值，银杏果的食用禁忌

创闻用户 2022-07-28 12:49:20

银杏果就是白果，是一种食药两用的干果，有延缓衰老，预防和治疗心血管疾病，改善大脑功能的功效。

银杏果被称为白果，又名灵眼、鸭脚子，为银杏科植物银杏的种子，是一种食药兼用、营养价值很高的干果。其果仁内蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、核黄素以及多种氨基酸等含量丰富。

果肉内含黄酮、内酯、白果酸、白果醇、白果酚、鞣酸、抑菌蛋白及多糖等有效成分，具有抑菌抗炎、通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆力等功效。

营养成分

银杏果的脂肪含量很少，且其中含有钙、磷、钾、钠等多种矿物质，具有抗氧化、美容护肤等功效，很适合女生食用。

功效作用

1、抗氧化

银杏果仁中含有的银杏黄酮是天然的抗氧化剂，可以清除自由基，能调节自由基反应酶的活性，抑制自由基反应及脂质过氧化反应，减缓氧自由基和脂质过氧化损伤。

银杏果维生素E含量丰富，维生素E是一种很强的抗氧化剂，能抑制细胞内和细胞上的脂质过氧化作用，保护细胞免受自由基的损害。

2、保护心血管

根据现代医学研究，银杏果种仁中的黄酮甙、萜内酯对脑血栓、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化等疾病具有特殊的预防和治疗效果。

3、抗菌抗炎

银杏果抗真菌蛋白被研究发现对金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、白色念珠菌等的繁殖与生长表现出温和的抑制作用。

从银杏外种皮中提取的白果酸可以降低炎症早期毛细血管通透性，减少炎性渗出，减轻炎性水肿。

4、改善大脑功能

研究表明，银杏果提取液能显著提高衰老小鼠的学习记忆能力，改善小鼠脑供血。目前银杏果已经被应用于治疗老年痴呆以及脑供血不足。

5、美容

银杏果中所含有的黄酮成分可以阻碍色素在真皮层的形成与沉着，达到美白肌肤与防治色素斑块的作用。除了黄酮之外，银杏果中的锰、钼等微量元素，也能清除氧自由基及抑制黑色素生长。而银杏果中的黄酮甙与黄酮醇都是自由基的清道夫，能保护真皮层细胞，改善血液循环，防止细胞被氧化产生皱纹。

选购方法

1、看外壳

银杏果以外壳光滑、洁白的为佳;如果外壳泛糙米色，一般是陈货，不建议购买。

2、看果仁

在挑选时，要选择果仁饱满、坚实、无霉斑的银杏果。

3、听声音

用手抓一把银杏果摇动，无声音的果仁饱满新鲜，有声音的是陈货或者果仁已经变质。

储藏方法

1、储存前处理

(1)风干

买回来的银杏果，如果发现比较潮湿，要放在通风阴凉的地方进行放置，最好放在一个大的容器里面摊匀，这样便于潮气的散发，而且还要隔一段时间就要翻翻，这样可以使银杏果的各个面都可以照顾到。

(2)避免暴晒

银杏果外面裹着一层厚厚的外壳，暴晒可以将外壳晒干，但里面的果仁依然是潮湿的，果肉的潮气散发不出来，银杏果果仁会出现发霉变质的现象。

2、保存方法

(1)罐装保存

银杏果风干后，抓取一些银杏果摇晃，就会听到里面果仁碰到果壳撞击的声音，这个时候，可以找一个罐子，将风干好的白果装进罐子里，然后将罐盖拧紧，保证罐子的密封性要好。

(2)真空保存

如果家庭条件允许的话，可以把银杏果放进专门用来贮存食物的塑料袋中来贮存，再把塑料袋里面的空气抽干净，密封即可。

(3)冰箱冷藏保存

银杏果风干后还可以放在冰箱里进行保存。银杏果放进冰箱保存的时候，要放在冰箱冷冻室进行冷藏，而不要像一般蔬菜水果一样放在冷藏室保存，因为冰箱冷藏室需要经常打开，冷藏处温度不稳定，会影响银杏果的保存效果。

食用方法

生银杏果含有微量有毒物质：氢氰酸、白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸、白果酚、白果醇等。所以食用时应注意银杏果的食用方式，如果煮熟食用，可以使白果酸和白果二酸分解，氢氰酸沸点低易挥发而去除，因此熟银杏果的毒性较小。为了预防银杏果中毒，熟食、少食是根本方法。目前医药界认为，生银杏果应控制在一天10粒左右，过量食用会引起腹痛、发烧、呕吐、抽搐等症状。

1、盐爆银杏果

原料：银杏果

做法：

(1)取适量银杏果，稍加清洗后沥干水分，然后取厨房用纸将其表面水分吸干。

(2)将微波炉转盘清洗干净，将银杏果放入微波炉的玻璃转盘上，并将食盐均匀地撒在银杏果上。

(3)将转盘放回微波炉中，高火5分钟，然后视爆果情况，如果大部分银杏果尚未爆开，可以逐次一分钟、一分钟加，最多不要超过十分钟。

(4)等大部分银杏果爆开，取出后稍微放置一会儿，待其不烫口即可食用，但切忌不要过量。

2、银杏果百合炒南瓜

原料：银杏果、百合、南瓜、枸杞

(1)将枸杞、鲜百合浸泡片刻后洗净待用，银杏果去除外壳，放入锅内加水煮沸，再用凉水浸泡，去除内皮后滤干待用，南瓜去除外皮后洗净。

(2)银杏果仁切花刀，然后将南瓜和银杏果仁放入蒸锅中，开火蒸至8成熟后放凉待用。

(3)起油锅爆香蒜蓉，加入鲜百合先炒片刻，至鲜百合8成熟时，再加入南瓜和银杏果仁一块翻炒。