方便面的危害与食用禁忌，方便面的营养成分

方便面是可食用的即食方便食品。

方便面是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸，让面条形状固定(一般为方形或圆形)，食用前以开水冲泡，溶解调味料，并将面条冲泡开，在规定时间(一般在3分钟内)内便可食用的即食方便食品。方便面是为了适应快节奏的现代生活而出现的即食品，味道独特，深受人们喜爱，但是其中的热量较高，长期食用不利于人体健康。

营养成分

方便面热量与脂肪、钠含量过高，而蛋白质和膳食纤维却严重不足，易引发肥胖和营养不良。营养素 单位 每100g % NRV NRV 能量 kcal 45 23% 2000 蛋白质 g 6 10% 60 脂肪 g 18.57 31% 60 饱和脂肪酸 g 8.57 43% 20 总碳水化合物 g 62.86 21% 300 膳食纤维 g 2.9 12% 25 蔗糖 g 4.29 9% 50 矿物质 钙 mg 29 4% 800 铁 mg 0.51 3% 15 钠 mg 2014 101% 2000

功效作用

1、营养不全面

方便面的主要成分是碳水化合物以及少量的味精、食盐和其它调味品，并不完全具备蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和纤维素等人体所必需的七种营养物质。即使牛汁、鸡汁和虾汁方便面，其中的牛肉、鸡肉和虾肉的含量也很少。

如果长期以方便面作为主要食物来源，容易导致营养比例失调，造成营养素缺乏，影响身体健康，导致营养不良，缺铁性贫血，核黄素(维生素B2)缺乏症。

2、过氧脂质有害健康

方便面中有油脂，一般都加入了抗氧化剂，但它只能减慢氧化速度，推迟酸败时间，并不能完全有效地防止酸败。含油脂的食品酸败后会破坏营养成分，产生过氧脂质，并有异味。长期过量的过氧脂质进入人体后，对身体的重要酶系统有一定的破坏作用，还会促使人体早衰。

3、油脂含量高危害健康

大部分方便面都采用油炸的方法对面条进行干燥，因此油脂含量比较高。在居民膳食指南中，一天中食物油的摄入不宜超过30g，面饼加上配料包所含的油脂已经相当可观。这对于血脂异常，或者生活习惯并不是很健康的人群来说尤其危险。人体摄入脂肪过多，会引起肥胖，带来脂肪肝、高血脂、高血压、高血糖等疾病。

4、盐分超标危害心血管

方便面的酱包中为了调味往往含有较多的盐分。目前我国北方地区人口平均食盐的摄入量已经超过世界卫生组织的标准，过量摄入食盐会对血管系统产生较大的影响，诱发高血压及心脏病。

5、丙烯酰胺增加致癌风险

所有淀粉类食品在高温烹调(超过120℃)中都会产生丙烯酰胺这种致癌物。虽然方便面中的丙烯酰胺含量很低，平均为78微克/千克，远远低于世界卫生组织每千克食物中不得超过1毫克的标准。但如果经常吃方便面，容易导致丙烯酰胺摄入过多，有一定的致癌风险。

选购方法

我国方便面行业标准明确规定了方便面的外观和感官标准。

色泽：呈均匀的乳白色或淡黄，无焦、生现象。

滋味和气味：滋味和气味正常，无霉、哈喇味及其他异味。

形态：外形整齐，花纹均匀。

复水性：面条复水后没有明显断条、并条，口感不夹生、不粘牙。

杂质：无可见杂质。

所以，选购时要选购包装完好，商标明确、厂家清楚的方便面，包装破裂即容易被污染，又会加速食品氧化变质的速度。即使包装是完整的，食用前，也必须认真鉴别。

除注意是否过期外，还可以通过眼看、鼻嗅、口尝的方法来观察面的质量，好的方便面呈均匀的乳白色或淡黄色，无焦生现象，正反两面可略有深浅差异。

如果表面变色、生有霉菌、有虫蛀痕迹，有焦生现象，则说明面已变质，不应再食用。如果鼻嗅有其它异味时，说明油已变质，也不应再食用。

好的方便面面条复水后，应无明显断条，煮(泡)3至5分钟后口感不夹生，不粘牙，否则，为质量差的方便面。

储藏方法

方便面的保存，在夏天，一般以一个月为宜;冬天则可贮存三个月。然而贮存期间，也应置放于阴凉、湿气低的地方，避免阳光直射，以避免油脂的氧化，在室内，方便面也要避免置放于灯光下。

食用方法

不建议长期食用方便面，如果一定要吃方便面，建议额外增加蔬菜、鸡蛋等食材，摄入人体所需的各类营养。

1、煮着吃

在条件允许的时候，方便面还是应该煮着吃。

方便面里的油脂难溶于水，如果仅仅是把面泡熟，面饼里的油脂含量依然很高。所以在烹调的时候应该将面条煮熟，还可以根据个人喜好将煮好的面条浸入凉水，既可以让面条更筋道，又能在一定程度上减少油脂含量。

同时，方便面煮着吃更方便自己按照口味添加调味料，尽量少放方便面中富含油脂和盐分的酱包。

2、增加蔬菜等食材

可以加上鸡蛋与蔬菜，使得面条更加营养可口。

经常吃方便面的人还可以适当食用牛奶或牛肉干等，这样才能满足人体营养摄取要求。

3、尽量食用非油炸面饼

虽然偶尔吃一次方便面对人体的影响不大，但是对于经常食用方便面的人来说，还是应该尽量选择非油炸的面饼。

4、避免晚上食用

很多白领平时要工作到很晚，饿了往往会用方便面做宵夜。人体在夜晚对脂肪的需求本身就很少，到了夜晚消化功能会下降。而油炸方便面在油脂的包裹下，更不利于消化吸收。更不要干嚼方便面，因其中的棕榈油在常温下是固体状，不利于消化。

适宜人群

一般人群皆可食用。