蜂蜜的功效作用与食用禁忌，蜂蜜的营养价值

蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。色泽从水白色到深琥珀色不等。一般来讲，蜜香与本类蜜源植物花香是一致的，味道以甜为主。

蜂蜜，又称石蜜、白沙蜜、蜂糖、百花精等，是蜜蜂用花蜜在蜜囊内酿制的一种甜粘物质，富含营养，可用来冲饮或加工糖果。蜂蜜是半透明，带光泽、浓稠的液体，白色至淡黄色或橘黄色至黄褐色，放久或低温时会产生结晶。生成结晶的部分是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。蜂蜜也可以作为中药入药，主治便秘、咳嗽等症。蜂蜜的产地主要跟蜜源植物的分布有关，如洋槐蜜、枣花蜜等，主要产自我国北方地区;龙眼蜜，荔枝蜜等，则主要产自南方地区。

营养成分

蜂蜜具有丰富的营养成分，包括碳水化合物、蛋白质、矿物质、维生素和多酚类物质等。其中，蛋白质主要包括一些酶和游离的氨基酸，正是蜂蜜中所含的这些酶，使得其具有其他糖类食品所没有的特殊功能。

在蜂蜜所包含的这些酶中，蔗糖酶能把花蜜中的蔗糖转化为葡萄糖和果糖;淀粉酶能将淀粉和糖原水解为葡萄糖;此外还有葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、还原酶、磷酸酶、类蛋白酶和脂酶等。

此外，蜂蜜中还包含 54 种矿物质，主要有钠、钾、钙和镁等。同时，蜂蜜中含有多种酸，其中以葡萄糖酸和柠檬酸为主，还有醋酸、丁酸、苹果酸和琥珀酸等。

功效作用

1、恢复疲劳

熬夜后，大脑神经元需要大量的能量，而在所有的天然食品中，蜂蜜所能提供的能量最高。其中的果糖、葡萄糖可以很快被身体吸收利用，改善血液的营养状况。

2、消除大餐后的积食

蜂蜜可以促使胃酸正常分泌，还有增强肠蠕动的作用，能显著缩短排便时间。

3、润肺

蜂蜜有消炎、祛痰、润肺、止咳的功效，可以将雪梨切薄片，拌蜂蜜食用。

4、治疗偶发伤口

蜂蜜去掉糖分后的酸度等同于醋，可令细菌在创伤部位不能生存。即使没有病菌，在它的作用下，伤口的肿胀、疼痛程度都会大大减轻，还能祛除坏死的肌肉，加快伤口愈合。

5、保护心脏

蜂蜜中所含有的大量糖和许多其它营养物质，如氨基酸，酶和维生素等成分可以保护心脏，营养心肌，并改善心肌的代谢功能，使血红蛋白增加、心血管舒张，防止血液凝集，保证冠状血管的血液循环正常。

6、缓解痛经

晚上喝一杯加入蜂蜜后的热牛奶，可有效缓解痛经。主要原因是蜂蜜中含镁多，而牛奶中含有丰富的钾。研究表明，镁对大脑中枢神经有镇静作用，钾能缓和情绪、抑制疼痛、防止感染、减少经期失血量。

7、治疗便秘和调节胃肠功能

中医认为，蜂蜜补中润燥，止痛，解毒。用于体虚、肠燥便秘等，能促进消化、润肠通便。动物实验证实，蜂蜜能够增强肠蠕动，可缩短排便时间。

8、舒缓干燥，治疗皲裂

当肘部干燥时，可擦蜂蜜，能够起到软化皮肤，舒缓关节部位的作用。手指皲裂和哺乳期妇女的乳头皲裂，也可涂蜂蜜于患处，能够达到滋润皮肤、减轻皲裂、促进裂口愈合的功效。

选购方法

选购蜂蜜，一般借助看、闻、尝、摸四种方式来判断蜂蜜的质量。

1、看光泽

优质蜂蜜光亮透明，色浅粘稠;劣质蜂蜜光泽暗淡，呈黑色或暗褐色，蜜液浑浊。

2、闻气味

优质蜂蜜花香明显，气味纯正、无杂味，劣质蜂蜜则相反。

3、尝味道

优质蜂蜜入口清爽，柔和细腻 ，滋味甘甜清香，余味清淡;劣质蜂蜜入口绵润 ，味甜而腻，余味很重。

4、摸手感

选购时，可以将少量蜂蜜放在手心上揉搓 ， 若感到粘腻，说明蜂蜜品质更好。

储藏方法

蜂蜜应放在阴凉处，不宜贮于冰箱中。因为温度过低，会使蜂蜜中出现白色结晶，沉积于容器底部，从而影响食用效果。蜂蜜亦不要贮存在铁罐中，因为蜂蜜中含的有机酸在酶的作用下，可部分转变成为乙酸，从而使铁皮表层腐蚀脱落，使蜜中的铅、锌 、铁等重金属含量增高 。

事实上，蜂蜜不宜久贮，贮久的蜂蜜中的葡萄糖会析出结晶沉淀，蜂蜜上部的果糖则会吸收空气中的水份，使原来粘稠的蜂蜜变得稀薄。食之可能引起头晕、腹涨、腹痛、腹泻等症状。

食用方法

新鲜的蜂蜜可以直接食用，也可以将其配成水溶液，以便于更好的吸收。但不要高温蒸煮蜂蜜，因为高温会破坏蜂蜜的营养成分，并且会改变蜂蜜的滋味。蜂蜜甘甜清香，清爽可口，除了直接食用外，还可以和多种食材搭配，如作为调料与蔬菜水果等搅拌后食用，或者涂抹在面包片上等。

1、直接食用

蜂蜜可以直接饮用，含入口中时，可以滋润口腔和咽部。

2、冲饮

将蜂蜜调入温水、矿泉水、果汁、 牛奶里食用，尤以每天清晨喝杯蜂蜜水为好，但忌用开水冲服，因为开水会破坏蜂蜜的成分，造成营养流失。

3、与其他食品搅拌后食用

生活中，我们可以以蜜代糖，用蜂蜜做凉拌菜，如蜜拌西红柿、蜜拌苦瓜、蜜拌莲藕或者蜜拌坚果等。

4、涂抹在面包片或馒头片上

在食用馒头片或者面包片，我们可以用蜂蜜替代果酱，抹在馒头或面包上后食用。

5、用其他食物蘸食

粽子、年糕、油条等食物都可蘸着蜂蜜吃，既香甜，又有营养。

6、烧烤时涂抹

在制作烤鸭、烤鸡翅、烤肉串时，都可以刷上蜂蜜再烤，烤制后色泽鲜亮、甜美可口。

禁忌人群

1、一岁以内的婴幼儿

一周岁以下的婴儿，是不宜食用蜂蜜及花粉类制品的。蜂蜜在酿造、运输过程中，容易受到肉毒杆菌的污染，因为蜜蜂在采取花粉过程中有可能把被肉毒杆菌污染的花粉和蜜带回蜂箱 。由于婴儿胃肠功能较弱，肝脏的解毒功能又差，尤其是小于6个月的婴儿，肉毒杆菌容易在肠道中繁殖并产生毒素，从而引起中毒。

2、正在服用感冒药的人

如果正在服用退烧药或含退烧成分的感冒药，不宜同时服用蜂蜜。很多感冒药，如泰诺、快克、感立克、感冒清等解热镇痛药都含有对乙酰氨基酚，它遇到蜂蜜会形成一种复合物，影响机体对其的吸收速率，从而减弱退烧作用。

3、糖尿病患者

蜂蜜中的葡萄糖和果糖均为单糖，进入肠道后会直接被吸收，从而使血糖升高。因此蜂蜜易造成血糖大幅度飙升，加重胰岛素负担使病情恶化。

联用反应

合理饮食蜂蜜，可以大大促进人体的健康。但是切记不可滥食，注意不要和大葱韭菜等食品一起食用，以免发生联用反应，引起食物中毒，损害身体健康。

1、蜂蜜不能与葱一起食用

蜂蜜的营养成分比较复杂，葱蜜一起吃后，蜂蜜中的有机酸、酶类遇上葱中的含 硫氨基酸等，会发生有害的生化反应，或产生有毒物质，刺激肠胃道而导致腹泻。

2、蜂蜜不宜冲食豆浆

豆浆的蛋白质含量比牛奶还高，而蜂蜜含有 75%左右葡萄糖和果糖，还含少量有机酸，两者冲兑时，有机酸与蛋白质结合产生变性沉淀，不能被人体吸收。

3、蜂蜜不能与韭菜一起食用

韭菜含维生素C丰富，容易被蜂蜜中的矿物质铜、铁等离子氧化而失去作用。另外，蜂蜜可通便，韭菜富含纤维素而导泻，一起吃容易引起腹泻。

4、蜂蜜不能与豆腐一起食用

豆腐味甘、咸，性寒，能清热散血，与蜂蜜一起吃易导致腹泻。同时蜂蜜中的多种酶类，豆腐中的多种矿物质、植物蛋白、有机酸等，二者一起吃不利于人体的生化反应。