榛子的功效作用与营养价值，榛子的食用禁忌

创闻用户 2022-07-28 09:33:09

榛子也称榛果，是榛属植物的坚果，果皮坚硬，果仁含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，并含有丰富的硫胺素和B族维生素，营养价值极高。

榛子属双子叶植物纲、桦木科、榛属的一种落叶灌木或小乔木，是世界上四大干果(核桃、扁桃、榛子、腰果)之一，并有“坚果之王”的美誉。榛子果实口感好，营养丰富，其营养成分主要集中在榛子壳及榛子果仁里。其果仁含有大量蛋白质、淀粉，还含有维生素A、B、E及铁、钙等矿物质元素。

榛子虽富含油脂，但却可降血压血脂、保护视力、延缓衰老。它丰富的油脂也宜于其中的脂溶性维生素被人体吸收，是体弱、易饥饿、病后体虚人群的佳选。

营养成分

榛子中富含的油脂多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇，有效防止心脑血管疾病发生的作用;榛子中的维生素E含量高达36%，具有延缓衰老、防治血管硬化、润泽肌肤的功效，榛子中的镁、钙、钾等微量元素的含量很高，长期食用有助于调节血压。另外，榛子中还含有多种有机酸和糖类，其中苹果酸、精氨酸和蔗糖在榛子的口感和风味中起了很重要的作用。

功效作用

榛子含有丰富的脂肪，主要是人体不能自身合成的不饱和脂肪酸，一方面可以促进胆固醇的代谢，另一方面可以软化血管，维持毛细血管的健康，从而防治高血压、动脉硬化等心血管疾病。此外，榛子还有促消化、增进食欲、提高记忆、防止衰老的功效。

1、补充能量

食用榛子有利于其中的脂溶性维生素在人体内的吸收，很适合体弱、病后虚弱、易饥饿人群食用。

2、预防心血管疾病

榛子中有丰富的单不饱和脂肪酸。在榛子的总脂肪中，单不饱和脂肪酸占77.7%。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白，对预防心血管病有很好的作用。

3、改善视神经

榛子中含有单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸在进入人体后可生成称之为脑黄金的DHA，可以提高记忆力、判断力，改善视神经。因此，榛子特别适合整日与电脑为伴的脑力劳动者食用

4、增强免疫力

人体所需的8种氨基酸在榛子中样样俱全，其含量远远高过核桃，它富含精氨酸和天冬氨酸。这两种氨酸可增加精氨酸酶的活性，以排除血中的氨，增强人体免疫力，消除疲劳。

选购方法

榛子的出仁率在90%以上为优。在购买时，可以抓一把然后掂量一下，如果较沉，说明榛子皮薄仁多并且饱满的。此外，选购时还需要注意以下几点。

(1)如果榛子皮较厚、个头较小，不易嗑开需借助工具敲开，一般出仁率在60%-75%。榛子仁小且是毛仁(即带木质毛绒，不宜消化且口感不好)，多为半仁，仁仅微香，不值得购买。

(2)如果榛子皮较薄、个头较大，易嗑开，仁为光滑的光仁，无木质毛绒，出仁率90%-95%。榛子仁大、仁香，值得购买。

(3)如果榛子皮很薄、个头较大，用手一拍即开，出仁率一般为95%-99%。榛子仁大饱满、仁为光滑的光仁，无木质毛绒，仁香酥脆，为优品。

(4)如果榛子皮很薄、且每个榛子都有裂缝，个头大，用手沿裂缝掰一下即开，出仁率95%-99%。榛子仁大饱满、仁为光滑的光仁，无木质毛绒，仁香酥脆，此为上品。

储藏方法

1、榛子储藏条件

榛子含水量极低，只有3.5%～7%，较耐贮藏。但是榛仁对温、湿度反应敏感。因此，贮藏榛子的条件是低温、低氧、于燥、避光。适宜的条件是气温在15℃以下，空气相对湿度60%以下。

2、对于家庭储藏

(1)玻璃瓶密封保存

可以将榛子放入密闭容器里储存，相比塑料瓶子，玻璃瓶性质稳定，不会挥发有害物质，但需要注意，要将玻璃瓶清洗干净并晾干后，再放入榛子。

(2)防止受潮

榛子很容易受潮，所以在储存榛子时，可以往里加入一些干茶叶，因为干茶叶具有很好的吸水防潮作用。因此，在家里没吃完的榛子建议放少量茶叶在里面。但因茶叶具有茶香，不宜放太多，容易影响榛子的香味。

食用方法

榛子含有丰富的微量元素和维生素，一般炒制后食用，也可以和其他食材一起煲粥或者炖煮。然而，有时在加工过程中，会食用花椒、食盐、白糖、味精等提味，大量食用可导致口干，燥热，所以食用时需要注意不要过量，或者煲粥食用。

1、榛子红枣栗子炖猪肉

原料：榛子、红枣、栗子、猪肉

做法：

将成熟鲜榛子去壳取仁，成熟鲜栗子去外皮，入锅。加水煮沸两分钟，捞出去内膜皮，取栗子、大枣用水煮沸1分钟。见大枣膨胀时捞出去核，猪肉洗净去杂切小块，葱切小段，姜切片。锅烧热后加入植物油，葱、姜煸炒后放入猪肉、酱油、料酒、精盐。加水500毫升，煮猪肉，八成熟时加入榛子仁、栗子。再煮10分钟后放入大枣、味精，翻炒几次，再煮5分钟即可出锅。

2、榛子杞子粥

材料：榛子仁、枸杞子、粳米

做法：

先将榛子仁捣碎，然后与枸杞子一同加水煎汁，去渣后与粳米一同用文火熬成粥即成。

3、榛子南瓜汤

材料：榛子仁、南瓜

做法：

将南瓜去皮去籽，切成小块后放在蒸锅上蒸熟。将蒸熟的南瓜、牛奶和盐倒入料理机，

用料理机打匀后，倒入碗中，再加入少许榛子仁即可。